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ビーフステーキ（単にステーキと呼ばれることも多い）は、平行な面を持つ平らな牛肉の切り身で、通常は筋肉繊維に対して垂直にカットされます。一般的なレストランでは、1人前の生の肉の量は120～600グラム（4～21オンス）です。ビーフステーキは通常、フライパンで焼いたり、グリルしたり、炙ったり、真空調理したりします。ロースやリブの柔らかい部位は、乾熱で素早く調理され、丸ごと提供されます。チャックやラウンドの硬めの部位は、湿熱で調理するか、機械的に柔らかくします（例えば、キューブステーキなど）。
オーストラリアでは、牛肉のステーキは単に「ステーキ」と呼ばれ、スーパーマーケット、精肉店、一部の加工食品店で生の状態で購入できます。現代オーストラリア料理を専門とするほとんどすべてのパブ、ビストロ、レストランでは、調理済みのステーキが食事として提供されており、品質と部位によってランク付けされています。ほとんどの店では、メニューに3～7種類のステーキが用意されており、好みに応じてレアからウェルダンまで提供されます。ステーキには通常、数種類のソースと、フライドポテト（フランス料理の影響でステーキフリットとも呼ばれる。下記参照）またはマッシュポテトが添えられます。付け合わせとして、サラダや蒸し野菜が添えられることもよくあります。
フランスでは、ステーキ（地元ではビフテックと呼ばれる）は通常、フライドポテト（フランス語でポムフリット）と一緒に提供されます。この組み合わせはステーキフリットとして知られています。野菜は通常、ステーキと一緒に提供されませんが、グリーンサラダが添えられる場合もあれば、（より一般的には）同時に提供される場合もあります。ステーキには、伝統的なフランス料理のソースがよく合います。
インドネシアでは、ビスティック・ジャワはオランダ料理の影響を受けた牛肉ステーキ料理です。インドネシアのもう一つの牛肉ステーキは、オランダの影響を受けたスラット・ソロで、中部ジャワ州スラカルタの名物料理です。
イタリアでは、比較的起伏の多い田園地帯では牛の大群を飼育するための土地や資源の需要を満たすことが難しかったため、第二次世界大戦後までステーキは広く食べられていませんでした。しかし、ピエモンテ州、ロンバルディア州、トスカーナ州の一部地域は牛肉の質の高さで知られていました。ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナはフィレンツェの有名な名物料理で、通常はサラダと一緒に提供されます。1960年代以降、経済的な発展により、より多くのイタリア人が赤身肉を食べることができるようになりました。
メキシコ、スペイン、その他の旧スペイン植民地では、ビステック（英語の「ビーフステーキ」からのスペイン語の借用語）は、塩コショウで味付けした牛サーロインの細切り料理を指します。メキシコのビステックの一種は、肉たたきで平らに伸ばして作られます。この料理は、トルティーヤに挟んでタコスとして提供されることが多いです。
スペインとその旧植民地には、ビステク・エンセボジャード（玉ねぎ入り牛肉ステーキ）の様々なバリエーションが存在する。ラテンアメリカ全域で見られる料理である。
イギリスのステーキレストランでは、牛肉は数週間熟成され、海塩と胡椒で味付けされた後、グリルで焼き上げられます。付け合わせには、フライドポテトまたはポテト、野菜、ドレッシングをかけたウェッジサラダが添えられます。ソースは通常、ペッパーコーンソース、ダイアンソース、ボルドレーズソース、マッシュルームソース、ベアルネーズソースなど、別添えで提供されます。よりカジュアルなレストランやパブでは、ステーキには中厚のフライドポテト（チップス）、フライドオニオン、マッシュルーム、オニオンリング、トマトが添えられることがよくあります。
アメリカでは、牛肉ステーキを専門とするレストランはステーキハウスと呼ばれます。高級ステーキハウスでは最高級の牛肉を使用し、多くの場合、何週間もドライエイジングします。高温のグリルやブロイラーでじっくりと熟成させた牛肉は、家庭のキッチンでは再現が難しいステーキになります。典型的なステーキディナーは、ステーキに、お好みでソテーした玉ねぎやマッシュルームを添え、付け合わせにデンプン質の料理が付きます。付け合わせは通常、ベイクドポテト、マッシュポテト、またはステーキフライと呼ばれる厚切りのフライドポテトです。チリ、ライス、パスタ、豆類も一般的な付け合わせです。付け合わせには、サラダや少量の調理済み野菜がよく添えられ、コーン、インゲン、クリームほうれん草、アスパラガス、トマト、マッシュルーム、エンドウ豆、オニオンリングなどが人気です。パンは一般的に提供され、通常はディナーロールです。
ステーキはエビやロブスターの尾と一緒に提供されることもあり、「サーフ＆ターフ」や「リーフ＆ビーフ」と呼ばれる。
ステーキハウスでは、ステーキソースと呼ばれる調理済みの調味料がテーブルに置かれているのが一般的です。柔らかくしたラウンドステーキやサーロインステーキにパン粉をまぶし、フライパンで焼いたり揚げたりしたものは、それぞれ「チキンフライドステーキ」または「カントリーフライドステーキ」と呼ばれます。フィラデルフィアの代表的な名物料理は、フィリーチーズステーキです。これは、薄切りにしたリブロースやその他の柔らかい部位を熱い鉄板で焼き、軽くほぐし、イタリア風のロールパンに数種類のチーズ（アメリカンチーズ、マイルドなプロヴォローネチーズ、または「チーズウィズ」ソース）のいずれかを添えて提供されます。
ステーキの焼き時間は個人の好みによります。焼き時間が短いほど肉汁が残りますが、焼き時間が長いと肉が乾燥して硬くなりますが、食中毒のリスクは軽減されます。ステーキの焼き加減を表す用語が発達してきました。以下は、焼き加減が浅いものから深いものへと順に並べたものです。
北米の一部地域には「シカゴスタイル」と呼ばれるステーキスタイルが存在する。シカゴスタイルのステーキは、好みの焼き加減に調理した後、素早く表面を焦がす。客はスタイルに続いて焼き加減を注文する（例：「シカゴスタイル・レア」）。「ピッツバーグ・レア」と注文されたステーキは、中はレアまたはベリーレアで、外側は焦げ目がついている。ピッツバーグでは、このスタイルは「ブラック・アンド・ブルー」（外側が黒く、または煤けたような状態、内側が青くレアな状態）と呼ばれている。
