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ロマーノチーズは、主にすりおろして使うのに適した、硬くて塩辛いチーズの一種を指す、米国とカナダで使用される用語です。これは、名前の由来となったペコリーノ・ロマーノのアメリカ版です。「ロマーノ」という名前にもかかわらず、本物のペコリーノ・ロマーノと混同してはいけません。本物のペコリーノ・ロマーノは、欧州連合の法律で認められ保護されているイタリア製品です。ただし、米国法では、羊乳のみで作られたロマーノをペコリーノ・ロマーノと呼ぶことが認められています。[ 1 ]
米国食品医薬品局の規制によれば、ロマーノチーズは牛乳、山羊乳、および/または羊乳から作ることができます。[ 1 ]水分含有量は34%未満、乳脂肪分は38%以上でなければなりません。クリーム、脱脂乳、および/または粉乳と水を加えて、適切な乳脂肪分レベルに調整することができます。[ 1 ]使用する牛乳は、過酸化ベンゾイル、または過酸化ベンゾイルとミョウバン、硫酸カルシウム、炭酸マグネシウムの混合物で漂白することができますが、その場合は処理後にビタミンAを添加する必要があります。 [ 1 ]安全な人工の青色または緑色の着色料は、牛乳の黄色みを打ち消すためにのみ添加することができます。[ 1 ]レンネットを使用する必要はなく、「同等の凝乳形成をもたらす適切な乳凝固酵素」であればどれでも使用できます。[ 1 ]
ロマーノチーズ1オンス（28グラム）には以下が含まれます：[ 2 ]