アサリのケーキ

クラムケーキ（クラムフリッターとも呼ばれる）はニューイングランド料理の一部で、ロードアイランド州で最もよく見られますが、コネチカット州、メイン州、マサチューセッツ州でも見られます。衣をつけたアサリを丸めて揚げたものです。メイン州沿岸では、クラムケーキは大きくて平たいパティ状に成形して揚げられます。

クラムケーキは、テイクアウトの飲食店やその他のカジュアルな場所で、フィンガーフードとして、数個のクラムケーキ、フライドポテト、コールスローからなる食事の一部として提供されることが多い。これは、クラムチャウダーと一緒に提供されることが多い。ケーキは、そのまま食べたり、クラムチャウダーやタルタルソースに浸して食べたりするのが一般的である。^{[ 1 ]}

アサリのフリッター^{[ 2 ]}は、アサリが豊富に採れるアサリ漁のシーズンに特に人気があり、限られた特定の期間に限り、一般市民が自分でアサリを掘ることが合法です。余剰のアサリは腐らないようにすぐに消費しなければなりません。^{[ 3 ]}

クラムケーキは、刻んだアサリ（通常はクアホッグ）とその他の様々な材料を混ぜ合わせ、揚げるとハッシュパピーのようなしっかりとした食感になるようにした、球状に揚げたものです。[ 4 ]生地は小麦粉、^{牛乳、アサリ}の汁、卵、膨張剤（通常はベーキングパウダー）で作られています。レシピによってはコーンミールが含まれる場合もあります。^{[ 5 ]}

地元の言い伝えによると、クラムケーキは1920年にロードアイランド州ナラガンセットのシーフードレストラン「アント・キャリー」で初めて提供されたという。この言い伝えによれば、キャリー・クーパーはコーンフリッターのレシピに新鮮なアサリを加えることでクラムケーキを考案し、こうしてクラムフリッターを発明したという。^{[ 6 ]}クラムケーキのレシピは実際には19世紀にまで遡る。^{[ 7 ]}

• ベチューン、メレディス（2016年8月17日）。「クラムケーキに会おう」。ナショナルジオグラフィック。 2016年8月18日のオリジナルからアーカイブ。2018年3月9日閲覧。