パンプキンパイ

パンプキンパイ

タイプ	パイ
コース	デザート
原産地	カナダ、アメリカ合衆国、イギリス
主な原材料	パイ生地、かぼちゃ、卵、練乳、砂糖、シナモン、生姜、ナツメグ、クローブ、オールスパイス
料理本: パンプキンパイ  メディア: パンプキンパイ

パンプキンパイは、スパイスの効いたカボチャベースのカスタードフィリングが入ったデザートパイです。カボチャとパンプキンパイはどちらも収穫期のシンボルであり、^{[1] [2]}、パンプキンパイは一般的に秋から初冬にかけて食べられます。米国とカナダでは、通常、感謝祭、^[3] クリスマス、その他カボチャが旬の行事のために用意されます。

パイのフィリングの色はオレンジから茶色まで様々で、通常はパイ生地なしで一枚のパイ皮で焼かれます。パイは一般に、シナモン、ジンジャー、ナツメグ、クローブまたはオールスパイスを含むパンプキンパイスパイスで味付けされます。パイは通常、缶詰のカボチャで作られますが、新鮮な調理済みのカボチャを使用することもできます。

調理してピューレにしたカボチャの果肉に卵、エバミルク、砂糖、スパイスを混ぜる。 ^[4]その後、パイ生地で焼き上げ、ホイップクリームをトッピングすることもある。^[5]

新鮮なカボチャで作るパイには、通常、直径約6〜8インチ（15〜20センチメートル）のパイ用カボチャとしても知られるシュガーパンプキンが使用され、大きなグレープフルーツとほぼ同じ大きさです。 ^[6]ジャック・オー・ランタンに使われる通常のより大きな品種よりもかなり小さく、果肉が大幅に少なく、繊維質が少ない食感です。^{[6]他のカボチャの品種や、}バターナッツスカッシュなどの類似の冬カボチャが使用されることもあります。果肉は柔らかくなるまで調理され、ピューレ状にされてから、他の材料とブレンドされます。

パンプキンパイは缶詰のパンプキンピューレから作られることが多い。^[7] 最も人気のあるブランドであるリビーズの缶詰パンプキンは、ディキンソンカボチャの品種であるモスカタカボチャのみを使用しているが、他のブランドではペポカボチャやマキシマカボチャのさまざまな品種のいずれかが含まれていることがある。^{[8] [9] [10]}砂糖とスパイスがすでに含まれているパッケージ入りのパンプキンパイフィリングも販売されている。 サツマイモパイも同様のレシピで作られるが、カボチャの代わりにマッシュしたサツマイモが使われる。^{[11] [12]}

カボチャは北アメリカ原産です。カボチャはフランスへの初期の輸出品でした。そこからテューダー朝時代のイギリスに持ち込まれ、その「ポンピオン」の果肉はすぐにパイのフィリングとして受け入れられました。17世紀には、ハンナ・ウーリーの『The Gentlewoman's Companion』（1675年）などのイギリスの料理本にカボチャパイのレシピが掲載されていました。 ^{[13] [14]初期の}アメリカ植民者によって作られたカボチャ「パイ」は、甘いカスタードをパイ皮に包んだものよりも、カボチャで作られ提供される風味豊かなスープである傾向がありました。 [15] 植民者によってカボチャが煮込まれ、エールにされることもありました。^{[ 4]}より現代的なカスタードのようなカボチャパイの初期登場は、1796年に出版された料理本『American Cookery』です。 ^{[16]この料理本では、}パイ皮に甘いカスタードを詰め、今日使用されているものと同様のスパイスを使用していました。

19世紀初頭になってようやく、カナダの料理本にレシピが登場し、^{[17]パンプキンパイが}感謝祭のディナーによく登場するようになった。^[13]ピルグリムたちはパンプキンパイをニューイングランドに持ち帰ったが^[18] 、イギリスのパンプキンパイの調理法は別の方向に進んだ。19世紀、イギリスのパンプキンパイは、リンゴ、スパイス、砂糖をパンプキンに詰めて丸ごと焼くという調理法だった。^{[19] [20]}南北戦争後のアメリカでは、パンプキンパイは、南部に押し付けられたヤンキー文化の象徴として南部諸州で抵抗された。南部にはパンプキンパイを食べる習慣がなかった。 [21]多くの南部の料理人は、代わりにサツマイモパイを作ったり、バーボンやピーカンナッツを加えてパンプキンパイに南部風の味付けをしたりした。 [ ^{21 ]}

今日では、カナダとアメリカの多くの地域で、感謝祭のディナーの後にパンプキンパイを出すのが伝統となっている。^{[22] [23]}

1947年、トルーマン政権が推進した自主的な卵配給キャンペーンの一環として、パンプキンパイは米国の感謝祭のディナーでは推奨されなくなった。主な理由は、レシピに使用されている卵が原因である。 ^{[24] [ 25]}これは、トルーマン大統領の市民食糧委員会タスクフォースの一環で、第二次世界大戦後のヨーロッパへの外国からの食糧援助を増やすことを目的として、米国での食糧消費を配給することを目的とした。^{[25] [24]}このキャンペーンの一環として、1947年10月に始まった「卵なし、鶏肉なしの木曜日」が行われたが、感謝祭が常に木曜日であったため、米国の消費者の間ではこれにかなりの反発があった。^[25]トルーマンは約束を守り、1947年の感謝祭ではホワイトハウスでパンプキンパイは提供されなかった。 ^[26]

• リディア・マリア・チャイルドの感謝祭の詩「川を越え森を抜けて」（1844年）には、ある詩節でパンプキンパイについて言及されています。「楽しい時間を過ごして！プディングは出来上がった？／パンプキンパイ万歳！」
• マシュー・フランクリン・ホイッティアは「ヤンキー」と署名し、詩「カボチャの歌」（1846年）の中で次のように書いている。^[27]

ああ！感謝祭の日、東から西から、

巡礼者と客人が北から南からやって来る。
白髪のニューイングランド人が食卓で、
壊れた昔の愛情の絆が修復されるのを見る。
疲れ果てた男が再び母親を探し、
疲れ果てた老女が、かつて少女が微笑んでいた場所で微笑む。
唇を潤し、目を輝かせるもの。

濃厚なパンプキンパイのように過去を思い出すものは何でしょうか?

• オスカー・フェルディナンド・テルグマンとジョージ・フレデリック・キャメロンは、オペラ『 レオ、王立士官候補生』 （1889年）の中で「さよなら、香り高いパンプキンパイ」という曲を作曲した。^[28]

さようなら、香り高いパンプキンパイ！消化
不良の豚肉よ、さようなら！
大学のホールに急いで向かうが。
戦場で死んでも、私の最後のすすり泣き、最後のため息は
あなたに届けられるだろう！
そして、レアでリッチで揚げたての極上の茶色のドーナツよ、あなた！ キングストンの町を流れる川のほとりにテントを
張っている間、あなたの姿は思い出の部屋の気高い場所を埋めるだろう。 そして、私の愛する人、私の小さなネル、 あなたにとって私の目玉であるあなたに、どうやっ て別れを告げたらいいのだろう？言葉では言い表せないほどあなたを愛している。

パイ以外にも、何よりも君を愛しているよ！

• クリスマスをテーマにした曲「休日には家ほど良い場所はない」は、ペンシルベニア州の実家に帰省した男性が楽しみにしている手作りのパンプキンパイについて歌っている。
• 人気のクリスマスソング「Rockin' Around the Christmas Tree」には、「後でパンプキンパイを食べよう/そしてキャロルを歌おう」という歌詞があります。
• もう一つの人気のクリスマスソング「そりに乗って」にも、雪の中で過ごした後、火の周りに座ってパンプキンパイを食べることが歌われています。

世界最大のパンプキンパイは、オハイオ州ニューブレーメンで2010年9月25日にニューブレーメンパンプキンフェストで作られました。 ^{[29] [30]}パイは、1,212ポンド（550キログラム）の缶詰パンプキン、109米ガロン（410リットル）のエバミルク、2,796個の卵、7ポンド（3.2キログラム）の塩、14+シナモン1 ⁄ 2 ポンド（6.6 kg）、砂糖525ポンド（238 kg）でした。 ^[29 ]完成したパイの重さは3,699ポンド（1,678 kg）、直径は20フィート（6 m）でした。 ^[29]

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  新鮮なカボチャを使った自家製パンプキンパイ
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  市販のパンプキンパイの断面図
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  ピューレにしたカボチャの缶詰。通常はパイのフィリングの主材料として使用されます。

• ブンデバラ– セルビア発祥のカボチャ入りペストリー
• パイのリスト
• カボチャとパンプキンを使った料理の一覧