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| 別名 | アピザ |
|---|---|
| タイプ | ピザ |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | コネチカット州ニューヘイブン |
| 作成者 | フランク・ペペ・ピッツェリア・ナポレターナ |
| 主な原材料 | ピザ生地、トマトソース、ペコリーノ・ロマーノ |
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ニューヘイブンスタイルのピザは、コネチカット州ニューヘイブンとその周辺で一般的な、薄い生地の石炭窯で焼くナポリ風ピザのスタイルである。地元ではアピッツァ（/ ə ˈ b iː t s ( ə )/ ; [1] [2]ナポリの「ナ・ピザ」（ナポリ語：[na ˈpittsə] ;直訳すると「ピザ」 ）から）として知られ、1925年にフランク・ペペ・ピッツェリア・ナポレターナ[4]で始まり、現在ではこの地域の多くのピザレストラン、特にサリーズ・アピッツァやモダン・アピッツァで提供されている。[5]この地理的に限定されたピザスタイルは、全国的な批評家から好意的に評価されている。[6] [7] [8]
特徴
ニューヘイブンスタイルのピザ屋では、「プレーン」ピザは生地、オレガノ、トマトソース、そして少量のすりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズでできている。「プレーン」なニューヘイブンスタイルのピザは「トマトパイ」と呼ばれることもある。[9] モッツァレラはトッピングとみなされる。[10]
ペペのレストランは「ホワイト クラム パイ」を発明したとされている。これは、生地、オリーブ オイル、オレガノ、すりおろしたチーズ、刻んだニンニク、新鮮なアサリのピザである。バーではアサリの殻を半分に切って提供していたが、ペペは後にそれをピザに加えた。[11] [12]
ニューヘイブンスタイルのピザの特徴は、薄くて楕円形の生地、特徴的な焦げ目、[10]歯ごたえのある食感、溶けるチーズの使用が少ないことです。伝統的なニューヨークスタイルのピザよりも乾燥していて薄い傾向がありますが、近い関係にあります。どちらのスタイルも、元のナポリピザの近い子孫です。[13]
焼き方と盛り付け方
ニューヘイブンスタイルのピザは伝統的に石炭オーブン[5]で650°F（343°C）以上の非常に高温で焼かれ、スライスではなく丸ごと販売されます。[10]
可用性
2024年現在[アップデート]、ニューヘイブンスタイルのピザはニューヘイブンとその周辺地域、特にブリッジポートやその他の沿岸の都市や町で広く提供されています。[14]ニューヘイブンスタイルのレストランはアメリカ全土にオープンしていますが、まだニューヘイブンスタイルのレストランがない州や大都市もいくつかあります。[14]
ニューヘイブンスタイルのピザは近年イギリスでも国際的に大きな人気を集めており、特に首都ロンドンではこの独特なスタイルのピザを提供する店が数多く登場している。 [15] [16]
メディアで
ヘンリー・ウィンクラー、ライル・ラヴェット、クリス・マーフィー、マイケル・ボルトンは、ゴーマン・ベチャードのドキュメンタリー『ピザ：ラブストーリー』の中で、ニューヘイブン・ピザの歴史について語っている。[17]映画では、オーブンから出る黒い焦げ目が、他では味わえないスモーキーなバーベキュー風味を加えると説明されている。映画の中で何度も出てくるフレーズは、「焦げているのではなく、焦げているのだ」である。
Netflixの『アグリー・デリシャス』で、デビッド・チャンは「ニューヘイブンのピザは、コミュニティとして、アメリカで最高のピザを持っていると思います」と語っています。[18]番組では、マーク・イアコノがニューヨーク市からニューヘイブンまで電車で行き、フランク・ペペ・ピッツェリア・ナポレターナでトマトパイとホワイトクラムピザを試食します。
参照
参考文献
- ^ Zaretsky, Mark (2014年12月6日). 「ウェストヘブンのZuppardi's Apizzaが80周年を祝う」. New Haven Register . 2015年12月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月8日閲覧。
- ^ レーマン、エリック・D. (2015)。コネチカット州インサイダーズガイド。コネチカット州ギルフォード：ローマン＆リトルフィールド。p. 168。ISBN 978-1-4930-1284-8. 2023年4月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年11月9日閲覧。
- ^ Burke, Miles (2022). 「ニューヘブンの最高のピザソースレシピ」。2023年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年1月7日閲覧。
- ^ 「ピザ」。American Eats。2006年6月29日。ヒストリーチャンネル。
- ^ ab Levine, Ed (2011). Serious Eats: どこにいてもおいしい料理を作る＆食べるための総合ガイド。Random House Digital, Inc. pp. 99–100. ISBN 978-0307720870. 2023年4月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年11月29日閲覧。
- ^ リッチマン、アラン（2009年6月）。「アメリカン・パイ」。GQマガジン。コンデナスト。2009年10月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年6月21日閲覧。全国25軒のレストランのうち、サリーズは6位、ペペズは12位にランクされています。
- ^ レヴァイン、エド; スタインガルテン、ジェフリー (2005)。『ピザ：天国の一片』。ニューヨーク、ニューヨーク：ユニバース・パブリッシング。p. 24。ISBN 0-7893-1205-0私の経験では、
完璧なナポリ風アメリカンピザは、ニューヨーク市とコネチカット州ニューヘイブンにある、そびえ立つフランク・ペペ・ピッツェリアとサリーズ・アピッツァで作られています。
- ^ “New Haven Pizza Named Best In America”. CBS New York . 2013年10月22日. 2015年11月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月8日閲覧。
- ^ 「Apizza, Tomato Pie」。Eat Your World。2012年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年12月10日閲覧。
- ^ abc Katelyn Umholtz (2023年10月2日). 「アピッツァとは何か？普通のピザとどう違うのか？」ボストン・グローブ。
- ^ ポラック、ペニー、ルビー、ジェフ（2005年）。みんなピザが大好き：アメリカのお気に入りの食べ物のディープディッシュ。クレリシープレス。p。26。ISBN 978-1-57860-218-6。
- ^ 「史上最も影響力のあるピザ13選」Time誌。2020年8月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年10月14日閲覧。
- ^ Nierenberg, Amelia (2024年1月1日). 「ニューヘイブンの伝説のピザ店は全国舞台で活躍できるか?」.ニューヨークタイムズ. 2024年1月1日閲覧。
厳密に言うと、ニューヘイブンやその周辺の人々が夢中になっている料理はピザではありません。それは「アピッツァ」で、「アビーツ」と発音します。これはナポリから直接伝わったものです。レシピと方言の名前は、19世紀初頭の移民によってもたらされました。
- ^ ab “ニューヘブンスタイルピザマップ” 2023年1月16日閲覧。
- ^ 「カルトピザ店 Gracey's が Terry's Cafe ポップアップでロンドンデビュー」 Evening Standard。
- ^ 「Lenny's Apizza がニューヘイブン風ピザをロンドンに持ち込む」。Hot Dinners。
- ^ “Pizza: A Love Story”. 2022年3月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年3月7日閲覧。
- ^ Lo, Danica (2022年10月18日). 「NetflixのDavid Changの『Ugly Delicious』番組に登場するすべてのレストラン」. Food & Wine . 2024年9月14日閲覧。
さらに読む
- シェルトン、ジム (2002 年 7 月 21 日)。「あなたはサリーズと言うが、私はペペズと言う。」ニューヘブン レジスター。2012 年 11 月 29 日にアクセス。
外部リンク
- ニューヘイブンスタイルのピザに関するドキュメンタリー（2022年2月22日）