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 コイル状に梱包された現代のチップドビーフ製品 | |
| タイプ | 肉 |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 主な原材料 | 牛肉 |
| |
チップドビーフは、圧縮され、塩漬けされ、乾燥させた牛肉を薄くスライスしたもの。一部の製造業者は、より風味を出すために、乾燥させた牛肉を燻製にしている。現代の製品は、部分的に乾燥させた牛肉の小さくて薄くて柔軟な葉で構成されており、一般的に瓶詰めに圧縮されたり、プラスチックの袋に平らに詰められたりして販売されている。加工肉製造業者のホーメルはかつて、これを「ブレザオラに似ているが、それほど美味しくない空気乾燥製品」と表現したことがある。 [1]
用途
チップドビーフはフリズルビーフ（軍のスラングではクリームチップドビーフまたはSOS ）を作るのに使用したり、卵と一緒に使用したりすることができます。[2]
可用性
チップドビーフは、米国の多くのダイナーやレストランで朝食メニューとして提供されています。[要出典]これは退役軍人コミュニティで人気があり、彼らは一般にこれを「Shit On a Shingle」または「SOS」という隠語で呼んでいます（礼儀正しい客や子供がいる場合、この頭字語は「Same Old Stuff」を意味すると言われています）。ミルクグレービーソースのチップドビーフは、栄養価が高く、調理が簡単で早く、大量生産（つまり、軍の前哨基地全体に適切に供給するのに十分な量）しても比較的低コストであるため、米国軍のすべての部門で提供される一般的な伝統料理です。クリーム入りチップドビーフも、特に中部大西洋岸の多くのダイナーのメニューの標準料理ですが、朝食を提供するチェーンレストランでは見つけにくくなっています。チップドビーフをトーストに乗せて提供しているレストランには、ゴールデンコーラルとシルバーダイナーがあります。IHOPはもはやメニューにこれを載せておらず、ソーセージグレービーに置き換えており、クラッカーバレルのレストランでも同様である。また、ストウファーズなどの会社からは冷凍の形で販売されており、別途調理したトーストにのせることができる。通常、かなり塩辛い。例えば、ストウファーズのクリームチップドビーフには140kcalあたり540mgのナトリウムが含まれており、 [ 3] 2010年の140kcalあたり590mgからわずかに減少しただけである。[4]この混合物は、フリーザークイーンとバンケットの両方から「ホットサンドイッチのトッパー」として一時期販売されていたが、2007年後半の時点で、フリーザークイーンはこの製品を製造しておらず、バンケットの品種はほとんど見かけない。最後に、ボルチモアのエスカイミートカンパニーとクナウスフーズの両社は、電子レンジで簡単に調理できる冷蔵バージョンのクリームチップドビーフを製造している。肉そのものもクナウスやカーソンのブランド名で購入できる。ステーキ・ウムが代用品として使われる。[5]
トーストにのせたチップドビーフ
チップドビーフ・トースト（またはクリームチップドビーフ・トースト）は、ホワイトソースと水で戻した乾燥牛肉の薄切りをトーストしたパンにのせた料理です。ホーメルはウスターソースで味付けすることを推奨しています。[6]チップドビーフは、ベーグル、イングリッシュマフィン、ビスケット、ホームフライ、ライス、マッシュポテト、キャセロールに添えて提供されることも多いです。
米軍の料理
アメリカでは、第一次世界大戦からベトナム戦争まで、トーストにのせた牛肉チップは、アメリカ軍の兵士によく出されていた。これは軍隊での経験を象徴するものと考えられており、そのため当時のボーイスカウトにも出されていた。 [7]アメリカの軍隊の俗語では、これは「Shit on a Shingle」（SOS）という汚い表現でよく呼ばれている。 [8]
We Are The Mightyによると、この料理は1910年の陸軍料理人マニュアルに初めて登場し、そこには60人分の食事のレシピが以下のように記載されています。[9]
牛肉チップ（60人分）
使用する材料:
牛肉
の細切れ 15 ポンド、脂肪 1½ ポンド (バターが望ましい)、
小麦粉 1¼
ポンド、エバミルク 12 オンス缶 2 缶、パセリ
1 束、コショウ
¼ オンス、ビーフ
ストック 6 クォート
。フライパンで脂肪を溶かし、小麦粉を加えます。数分間調理したら、ビーフストックで溶かした牛乳、または水を加えます。生地をゆっくりとかき混ぜてダマにならないようにしてから、牛肉を加えます。数分間調理し、パセリを加え、トーストにのせて提供します。牛肉の塩気が強い場合は、調理する前に熱湯で温めてください。
-1910年陸軍調理人マニュアル[10]
ウェントワースとフレクスナーは、この用語の起源については言及していないが、トーストのスライスを表す「shingle」は、1935年以来、アメリカ陸軍で「多少は使われていた」と指摘しており、主に「shit on a shingle」という表現で使われており、後者は「第二次世界大戦の軍隊で広く使われていた」。[11]
スティーブン・E・アンブローズは、第二次世界大戦に関する著書『バンド・オブ・ブラザーズ』の中で、軍隊の基礎について次のように述べている。
5月末、イージーの兵士たちは兵舎の荷物をまとめ、… 停車と発車を繰り返しながら列車に乗ってケンタッキー州スタージスに向かった。駅では赤十字の少女たちがコーヒーとドーナツを用意してくれたが、それは1か月間彼らにとって最後の慰めとなった。彼らは田舎に行進してテントを張り、トイレ用の塹壕を掘り、野戦部隊の兵士たちにとって陸軍のお気に入りの食事、つまりSOS（Shit on a Shingle）として広く知られるトーストにクリームを塗ったビーフチップを乗せた食事を食べた。[12]
参照
参考文献
- ^ 「Dried Beef Products」. Hormel . 2007-03-11 時点のオリジナルよりアーカイブ。2008-09-03閲覧。
- ^ リチャーズ、ポール (1916)。『ランチルーム』。ホテルマンスリープレス。p. 80。
- ^ 「クリームチップビーフ冷凍ミール～公式STOUFFER'S®」ネスレSA 。 2021年12月30日閲覧。
- ^ 「Creamed Chipped Beef」. Stouffer's . 2010年10月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年9月24日閲覧。
- ^ ウィルバー、トッド（1997年6月）。『トップシークレットレストランレシピ：アメリカの人気レストランチェーンのキッチンクローンを作る』ペンギン。ISBN 9780452275874。
- ^ “Chipped Beef on Toast” ホーメル。2016年8月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年8月20日閲覧。
- ^ ボーイスカウトハンドブック（第1版）。ボーイスカウトアメリカ連盟。1911年。152ページ。ISBN 9780486132815。
- ^ Alpert, Kristy (2016年4月16日). 「このミリタリー料理は、今まで食べた中で最高の二日酔い対策メニューです」. menshealth.com . 2017年11月16日閲覧。
- ^ スティルウェル、ブレイク（2022年4月30日）。「戦争に勝利した5つの食事」。We Are The Mighty。
- ^ 米国陸軍省生存部（1910年）。陸軍調理人マニュアル。米国政府印刷局。72ページ。
- ^ ウェントワース、ハロルド; スチュアート・バーグ・フレクスナー (1967)。アメリカ俗語辞典 (補足版)。ニューヨーク:トーマス・Y・クロウェル。
- ^ アンブローズ、スティーブン E. (2001)。『バンド・オブ・ブラザーズ：ノルマンディーからヒトラーのイーグルズ・ネストまでの第 101 空挺第 506 連隊 E 中隊』ニューヨーク：サイモン & シュスター、p. 38。ISBN 0-7432-1645-8. 2008年9月3日閲覧。
外部リンク
- カリフォルニア州ファウンテンバレーのボブズコーヒーショップのSOSレシピ
- アメリカ海軍の料理本、1945年のレシピ