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| タイプ | パン |
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| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 主な原材料 | 全粒小麦粉 |
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グラハムパンは、健康改革者シルベスター・グラハムの教えに触発されて作られた全粒粉パンの名称です。[1] [2]グラハムパンの材料には、グラハム小麦粉、牛乳、糖蜜、酵母、塩が含まれます。[1]
歴史
シルベスター・グラハムは19世紀の健康改革者で、粗挽き全粒小麦粉から家庭で焼いたパンを中心とした菜食は、病気を予防できる健康的なライフスタイルの一部であると主張した。[3] [4] : 21, 29
1837年、グラハムは人気の書籍『パンとパン作りに関する論文』を出版した。この本にはパンの歴史やグラハムパンの作り方が書かれていたが、正確な分量は書かれておらず、代わりにパン職人の「良識」が求められていた。この本は2012年にアンドリュース・マクミール出版によってアメリカ古料理本コレクションのセレクションとして再版された。
グラハムクラッカーと同様に、グラハムパンは食物繊維が豊富で、ミョウバンや塩素など当時の白パンによく使われていた化学添加物を含まないグラハム粉で作られていた[5]。彼はこれらの化学添加物は不健康であると主張した。[4] : 25–26
参照
- ブラウンブレッドは、19世紀初頭のヨーロッパでは好ましくないと考えられていたパンです。
- 全粒小麦粉
- 小麦粉漂白剤
- 健康食品
- ホースブレッドは中世ヨーロッパの粗いパンで、穀物や豆類の殻や籾殻も含まれていた可能性がある。
- マイダ粉、インドで使用される漂白小麦粉の例
参考文献
- ^ ab “Graham Bread | Traditional Bread From United States of America”. TasteAtlas . 2024年5月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年5月25日閲覧。
- ^ 「グラハム・ブレッド、禁酒改革者、そしてアメリカ初の流行ダイエット」。blogs.lib.umich.edu 2020年5月26日。 2024年5月25日閲覧。
- ^ 「グラハム・ブレッドの歴史、自然史、生物地理学」アラバマ・ヘリテージ。 2024年5月25日閲覧。
- ^ ab Iacobbo, Karen; Iacobbo, Michael (2004). Vegetarian America : a history . Westport, CT: Praeger. ISBN 978-0275975197。
- ^ 「グラハムブレッドまたはブラウンブレッド」(PDF)。国立アメリカ歴史博物館。 2017年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) 。2014年5月25日閲覧。
外部リンク
- エンフィールド シェーカー グラハム ブレッドのレシピ - エンフィールド シェーカー ミュージアム