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 熱い砂の上で灰のケーキを準備する女性 | |
| 別名 | 灰パン; 火のケーキ |
|---|---|
| タイプ | フラットブレッド |
| 地域または州 | イエメン、アラビア |
| 主な原材料 | 生地（小麦粉、イースト、水、塩） |
アッシュケーキ（アッシュブレッドまたはファイアケーキとも呼ばれる）は、熱した石または砂の層の上で焼かれ、熱い灰に覆われたパンの一種であり、主にアラブ諸国、特にベドウィンの間で今でも見られる習慣です。
レシピ
エピファニオス（310年頃 - 403年）は、著書『度量衡について』の中で、ヘブライ語でウゴス（ヘブライ語：עֻגוֹת ʿugōṯ、直訳すると「ケーキ」 ）と呼ぶ灰のケーキを焼く習慣についての逸話を紹介しています。
パン（上質の小麦粉）がこねられ、その後発酵すると、再びこねられます。彼らはこのパンをオーブンではなく岩の上で焼きます。滑らかな石を集めて地面に積み上げ、たくさんの薪を使って滑らかな（石）を燃える残り火になるまで熱します。それから灰を取り除き、生地で覆い、再び灰を生地全体に広げて、1つのパンとして広げます。そのため、それは「隠された」と呼ばれます。なぜなら、それは灰の中に隠されているからです。[1]
エピファニオスによれば、このパンのヘブライ語名は、語源的には「隠されたパン」として焼かれる方法に由来しています。パンが焼きあがると、灰から取り出され、灰を払い落とされてからパンが冷まされます。
エピファニオスは、それは創世記18章6節[2]でアブラハムの妻サラが夫から上等な小麦粉 3セアをこねて、訪れる天使たちのためにパンを焼くように命じられた場面に出てくるパンであると付け加えています。
その他の調理方法
イエメン北部では、灰餅はジャムリー（جَمْرِي）と呼ばれ、通常は厚く作られ、玄武岩でできた特別な容器に入れられた炭火で直接焼かれました。[3]場所によっては、灰を生地の表面に広げてから、完全に熱い炭火に埋め込むこともあります。イエメンのベドウィンは、生地を熱い炭火に埋め込むのではなく、鉄製のフライパンの裏側に生地を貼り付け、フライパンの空洞を熱い炭火で満たします。アラビアでは、灰餅はナツメヤシのシロップ（ディブ）の糖蜜と澄ましバター（サムネ）と一緒に出されます。
イラン北部では、灰焼きは火鉢に載せた燃える炭の上に生地を広げて作られ、その上に数個の熱い炭を注意深く載せる。パンは硬くて乾燥しているため、食べやすい形にする前に、パンを細かく砕いてバターと混ぜ、手でこねてボール状にするのが習慣となっている。[要出典]
北米では、アッシュケーキは主にコーンミールを使って作られていました。[4]奴隷にされたアフリカ系アメリカ人は、アッシュケーキを主食とすることが多かったです。この伝統は、薄く発酵させたパンを作るネイティブアメリカンの技術に影響を受けたものと思われます。[5] [6]作り方は様々でしたが、人気のあった方法の1つは、熱い灰を払いのけ、熱い土または鋳鉄製のオーブンの上に大きなコラードグリーンまたはキャベツの葉を置き、その上にコーンミールの生地を注ぎ、その上に別の葉を置き、その上に熱い灰を積み重ねるというものでした。[7] [8]
ヨーロッパでは、灰菓子は小さくて丸くて平らなパンで、通常は少量の小麦と時にはライ麦から作られ、逆さまにした鉄鍋の上に火の灰を積み上げて焼かれました。[9]これはほとんど農民のパンでした。[9]フランス語では、このタイプのパンはフーガスと呼ばれていました。[9]
古典文学
古典的なヘブライ文学では、ヘブライ語聖書[10]に記載されているעֻגַת רְצָפִיםという言葉は、一群の注釈者（ラシ、[11]ラダク、[11]ジョセフ・カラ、[11]ラルバグ、[11]マルビムなど）によって、熱い石、石炭、または燃え殻の上で焼いたケーキの意味合いを持つと説明されている。A.ミズラキが説明した灰ケーキ、または彼がジャムリー（جَمْرِي）と呼んだものも、石炭の上で直接焼かれ、南アラビアの珍味と考えられている。[12] 11世紀のミシュナーの解釈者であるナタン・ベン・アブラハムは、パレスチナにおける一種の灰菓子（マアセイ・レアフィーム）の作り方を説明しています。彼らは、割れた陶器の破片を火で熱し、その上に生地を広げて菓子を焼きました。[13]マイモニデスは、この場合、生地は熱いタイルの上に広げられ、その上に蓋が置かれていたと述べています。[14]
参照
参考文献
- ^ エピファニウス(1935)。ジェームズ・エルマー・ディーン (編)。『エピファニウスの度量衡論 - シリア語版』。シカゴ:シカゴ大学出版局。p. 49。OCLC 123314338。
- ^ 創世記 18:6
- ^ ミズラチ、シャローム（2018年）。「イエメン料理」。レイチェル・イェディド、ダニー・バルマオズ（編著）。『ヤシの木を登る：イエメンのユダヤ人の遺産のアンソロジー』。レホヴォト：エレ・ベタマール。132ページ。OCLC 1041776317。
- ^ 「ashcake」. Merriam-Webster辞書。
- ^ コヴィー、ハーバート C. (2009 年 5 月 20 日)。奴隷が食べたもの: 奴隷の物語から見るアフリカ系アメリカ人の食べ物と食習慣の回想(第 1 版)。ボストン、マサチューセッツ州: グリーンウッド。pp. 57–59。ISBN 978-0313374975。
- ^ 「ルシンダ・デイビス」www.african-nativeamerican.com . 2024年8月30日閲覧。
- ^ McClurken, James M. 編 (1981)。オーラル ヒストリー インタビュー トランスクリプト トムビッグビー ヒストリック タウンサイト プロジェクト 。第 6 巻。ミシガン州ランシング (ミシガン州立大学): フォート ベルボア防衛技術情報センター。p. 1136。OCLC 227579758。
- ^ フリードマン、ロバート・ルイス (1976). 「北米先住民の食品調理技術」。Boletín Bibliográfico de Antropología Americana (1973-1979)。38 (47)。パンアメリカン地理歴史研究所: 110. JSTOR 43996285。
- ^ abc ベイリー、エイドリアン (1975)。パンの恵み。ニューヨーク：パディントン・プレス。p. 30。ISBN 0846700611。
- ^ 列王記上 19:6
- ^ abcd תנ"ך - ויבט והנה מראשתיו עגת רצפים וצפחת מים ויאכל וישת וישב mgketer.org。
- ^ ミズラチ、アヴシャロム (1993)。 「バット・テマン：オラマ・シェル・ハ・イシャ・ハ・イェフディヤ」[イエメン料理]。セリ、シャローム（編）。イエメンの娘（ヘブライ語）。テルアビブ: エエレ・ベ・タマール。OCLC 300553504。、SV 章: パン、SV ג'מרי
- ^ ナタン・ベン・アブラハム(1955)、「ペルシュ・シシャ・シドレイ・ミシュナ - ミシュナの6つの秩序に関する解説」、サックス、モルデカイ・イェフダ・ライブ (編)、ミシュナの6つの秩序: リショニムの解説付き(ヘブライ語)、第9巻 (コダシム)、エルサレム: エル・ハ・メコロット、OCLC 233403923、メナホット訳5:9
- ^ マイモニデス(1967)。ミシュナー、マイモニデスの注釈付き(ヘブライ語)。第3巻。ヨセフ・カフィフ訳。エルサレム:モサド・ハラヴ・クック。87ページ (注37)。OCLC 233308346 。、メナホット訳5:9
さらに読む
- ハルマッタ、J. (1953) 「イラン語で「パン」を表す3つの言葉". Acta Orientalia Academiae Scientiarum Hungaricae . 3 (3): 245–283. JSTOR 23682513.（アカデミアイ・キアドより寄稿）