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ファーマーズマーケット（APスタイルブックではfarmers market、[ 1 ] [ 2 ]ケンブリッジ辞書ではfarmer 's market [ 3 ] [ 4 ]）は、農家が消費者に直接食品を販売することを目的とした実店舗型の小売市場です。ファーマーズマーケットは屋内または屋外にあり、通常は農家が農産物、生きた動物や植物、場合によっては調理済みの食品や飲料を販売するブース、テーブル、またはスタンドで構成されています。ファーマーズマーケットは世界中の多くの国に存在し、地域の文化や経済を反映しています。市場の規模は、わずか数軒の屋台から、数ブロックに及ぶ広大なものまで様々です。その性質上、小売農産物店よりも規制が緩い傾向があります。[ 5 ]
これらは、一般的に恒久的な建物に収容され、年間を通して営業し、農家や生産者以外のさまざまな販売業者、包装食品、非食品製品を提供する公共市場とは区別される。 [ 6 ] [ 7 ]
ファーマーズマーケットの現在の概念は、過去の概念と似ていますが、消費者小売業の全体的な側面が時間の経過とともに変化し続けるため、他の形態とは異なっています。同様の形態は産業時代以前にも存在していましたが、多くの場合、食品やその他の商品の供給者が集まって商品を小売する、より広範な市場の一部を形成していました。 1930年代には、自社製品よりも他社の製品を多く販売する小売業者への移行として、トレーディングポストが始まりました。雑貨店や食料品店は、小売業におけるこの専門化の傾向を継続し、消費者の体験を最適化する一方で、生産や生産の複雑化からさらに抽象化しました。[ 8 ]
現代の工業的な食品生産が従来の方法よりも優れている点は、主に現代的で安価かつ迅速な輸送と製品の多様性の制限に依存している。[ 9 ]しかし、輸送コストと遅延は排除できない。そのため、距離が工業的な供給業者の到達範囲を制限し、消費者が地元の多様性を強く好む場合、ファーマーズマーケットは他の形態の食品小売と競争力を維持した。2000年代半ばから、より新鮮な食品（輸送時間が短い）とより多様な食品に対する消費者の需要が、食品小売メカニズムとしてのファーマーズマーケットの成長につながった。
ファーマーズマーケットは、卸売業者、食品加工業者、大手食料品店に販売するよりも農家に利益をもたらす可能性がある。消費者に直接販売することで、農産物は輸送、取り扱い、冷蔵、保管にかかる時間が少なくなることが多い。屋外市場で販売することで、土地、建物、照明、空調のコストも削減または不要になる。農家は、消費者に売れなかった農産物を缶詰工場やその他の食品加工会社に販売することで、利益を確保することもできる。市場では、農家は農産物の一部に対してプレミアム価格を全額受け取ることができ、加工業者の卸売価格をロット全体で受け取るだけではない。しかし、他の経済学者は「エネルギー効率、品質、コストの面でメリットは比較的少ない…楽しいとはいえ、良い経済モデルではない」と述べている。[ 10 ]
農家の中には、消費者に直接販売する方が、そのシンプルさ、即時性、透明性、独立性を好む人もいます。特別利益団体であるフード・エンパワーメント・プロジェクトが注目している方法の一つは、地域支援型農業プログラム（CSA）を推進することです。[ 11 ] この制度では、消費者は農家に季節ごとまたは月ごとに料金を支払い、毎週または隔週で農産物の箱を受け取ります。あるいは、栽培シーズンの前に、シーズン全体の農産物の料金を前払いする必要がある場合もあります。いずれの場合も、作物が不作だった場合、消費者はお金を失うリスクがあります。[ 12 ]
ファーマーズマーケットのある地域によく挙げられる利点としては、以下のようなものがある。
輸送、保管、冷蔵の削減は、地域社会にも恩恵をもたらす。
ファーマーズマーケットは、都市部と農村部のコミュニティ間の社会的距離を縮めることで市民参加を強化する革新的な流通手段にも貢献する可能性がある。仲介者が少なくなれば、地域住民による独立生産者への支援は、貧困地域の地域経済の機会と健康と福祉を向上させる可能性がある。[ 14 ]
一部の消費者は、次のような理由からファーマーズマーケットを好むかもしれない。
証拠によれば、典型的なファーマーズマーケットの全体的な価格はスーパーマーケットの価格よりも低いようです。これは、生産プロセスがより簡潔で、輸送距離が短く、中間業者が少ないためです。[ 15 ]
中国の都市にある伝統的な公共市場は「ウェットマーケット」（菜市场）として知られており、ほとんどの販売者は再販業者です。中国政府は都市再開発プロジェクトでこれらの伝統的な市場をスーパーマーケットに変えようと試みてきました。その結果、上海などの一部の都市ではこれらの市場が衰退しました。[ 16 ] しかし、他の都市ではウェットマーケットが存続し、生鮮食品や肉の小売を支配しています。ウェットマーケットは都市の食料安全保障を確保する上で重要な役割を果たしているため、地方政府からさまざまな支援を受けています。[ 17 ]
2010年以降、中国のファーマーズマーケットは、食品安全危機の中、北京、上海、広州、成都などの主要都市で復活した。これらのファーマーズマーケット（農夫市集）は、地元の小規模な有機農家が市内で農産物を販売する場を提供し、都市部の中間層の高品質食品に対する高まる需要に応えている。これらの市場の出店者の多くは、コミュニティ支援型農業を運営している。[ 18 ]
EUは、「農場から食卓へ」と呼ばれるプログラムを通じて、食品安全リスクと栄養不良を軽減するために、ファーマーズマーケットを拡大する取り組みを正式に開始した。[ 19 ]
EU内で「農場から食卓まで」というコンセプトが開発された主な目的は以下の3つです。
1997年に英国で最初のファーマーズマーケットが設立されて以来、その数は全国で550以上に増えました。[ 21 ] 1990年代後半に英国でファーマーズマーケットが台頭した要因には、消費者の知識の向上、英国の農家の苦境、反フランス感情、食品の安全性と品質に対する懸念などがあります。[ 22 ]消費者は、食品の生産、加工方法、特定の食品の健康と安全性について懸念していました。書籍、雑誌記事、料理や園芸番組の出現は、食品の調理と消費に対する消費者の関心に影響を与えています。[ 22 ]
健康的な食品への関心の高まり、地元の栽培品種や家畜（商業輸送や収量基準を満たさないものもある）を保存したいという願望の高まり、都市環境の周辺で小規模で持続可能な農場を維持することの重要性への理解の高まりなどにより、米国のファーマーズマーケットは1994年の1,755から2006年には4,385に増加し[ 23 ] 、 2009年には5,274に増加し[ 24 ] 、 2013年には8,144に増加しました[ 6 ]。 2026年現在、USDA AMS Local Food Portalのデータに基づいて作成されたディレクトリでは、全国で約8,863のファーマーズマーケットが稼働しており、そのうち約10%がSNAP/EBT給付金を受け入れています[ 25 ] 。ニューヨーク市では、107のファーマーズマーケットが運営されています。[ 26 ]ロサンゼルス地域には88のファーマーズマーケットがあり、[ 27 ]その多くはヒスパニック系やアジア系の料理を扱っています。
米国では、連邦政府のプログラムである補足栄養支援プログラム、女性・乳幼児・児童向け特別補足栄養プログラム、ファーマーズマーケット栄養プログラム、高齢者ファーマーズマーケット栄養プログラムなどを通じて、あらゆるレベルの政府がファーマーズマーケットに資金を提供してきました。これらのプログラムは主に、低所得者によるファーマーズマーケットでの購入を補助するものです。[ 28 ] [ 29 ]例としては、オースティンのダブルダラーインセンティブプログラム、ボストンのバウンティバックス、シカゴのLINK Up、ワシントンDCのコロンビアハイツフェスティバックス、イーストパロアルトのフレッシュチェック、ロサンゼルスのマーケットマッチ、ミシガン州のダブルアップフードバックス、ニューヨーク市のヘルスバックス、ポートランドフレッシュエクスチェンジ、シアトルフレッシュバックスなどがあります。[ 28 ] これらのプログラムは、多くの場合、非営利団体の支援に一部依存しています。[ 28 ]
農産物直売所の設立、運営、管理は、農民団体、地域団体、地方自治体など、幅広い組織によって行われている。
市場によっては、価格設定、品質、出店者選定に関する規則が厳しく管理されているところもあれば、運営や出店者選定基準がはるかに緩やかなところもある。通常は地元産の食品が重視されるが、一部のファーマーズマーケットでは協同組合や卸売業者の出店を認めていたり、農家が一部の商品を買い取って再販することを許可しているところもある。
最近、詐欺や、実際にはそうではないのにオーガニックや地元産と偽って販売されている製品に関する報告があります。[ 30 ]場合によっては、詐欺的なファーマーズマーケットが、通常のスーパーマーケットの野菜をオーガニックや地元産と偽って販売し、通常は何も知らない観光客に販売しています。
ファーマーズマーケットの中には卸売りを行っているところもあり、特定の曜日や時間帯に限定されている場合もあります。そのような卸売りのファーマーズマーケットの1つがサウスカロライナ州立ファーマーズマーケット[ 31 ]で、米国北東部の農産物バイヤーにスイカ、メロン、桃を供給しています。ファーマーズマーケットはまた、農産物スタンド、レストラン、園芸店のバイヤーに新鮮な果物や野菜、植物、苗木、苗、蜂蜜、その他の農産物を供給することもあります。ただし、全国的な流通ネットワークと安価な卸売価格を求めるチェーン店の増加（輸入農産物の低価格によって価格が引き下げられている）により、この傾向は弱まっています。
アメリカのファーマーズマーケットでは、多種多様な牛肉と豚肉製品が販売されています。代表的な牛肉製品としては、ステーキ、ひき肉、ジャーキー、各種ビーフソーセージなどがあります。代表的な豚肉製品としては、ソーセージやベーコンなどがあります。
米国のファーマーズマーケットで販売される牛肉および豚肉製品は、一般向けに販売される他の牛肉/豚肉製品と同様に、政府（連邦または州）の検査を受けた食肉処理場で屠殺された家畜を原料としなければならない。[ 32 ]政府の検査を受けた食肉処理場は屠殺用の家畜を購入するため、多くの場合、食肉製品を流通業者/卸売業者に供給するための施設、設備、人員を備えている。レストランと同様に、このような取り決めは、一般向けに合法的に販売できる食肉製品の生産に伴う間接費（施設、設備、知識、メンテナンス、食品安全検査など）を回避できるため、ファーマーズマーケットのベンダーに人気がある。[ 33 ] [ 34 ]ファーマーズマーケットでは再販業者が大多数を占め、独自の食肉製品を製造および包装するベンダーはごくわずかである。再販により、ベンダーは商業食肉処理場や加工工場から製品を購入することで、投資と間接費を最小限に抑えることができる。[ 35 ] [ 36 ]
再販業者が販売するファーマーズマーケットの食肉製品には、ラベルに「販売元／包装元」などの表示があります。一方、販売業者が調理・包装したファーマーズマーケットの食肉製品には、「販売元／包装元」などの表示はありません。[ 37 ]
ファーマーズマーケットなどで販売されている未加工の食肉（小売カット品）には、政府による検査証明書と「販売元／包装元／調理元」のラベルが付いている場合があります。ラベルには、重量、価格、安全な取り扱い方法などの情報も記載されています。
公式検査表示には、製品の加工/解体、包装、ラベル付けを行った最後の会社を識別する施設番号（EST）が含まれています。ラベルには「販売元/包装先」の表示が含まれているため、肉は他の農家/牧場主または企業の飼育場の家畜から来ている可能性があります。政府検査表示があることで、販売業者によって加工および包装されていない食肉製品であることがわかります。販売業者または肉屋によって準備および包装された食肉製品には、政府のシールは付いておらず、販売業者を再販業者/流通業者として分類するいかなる種類の表示も含まれていません。[ 38 ]
販売業者や牧場主の家畜を原料とする小売用牛肉・豚肉製品のラベルには、「販売元／包装元／調理元」の表示は含まれません。ただし、食肉処理場から出荷され、食用として販売される製品には政府検査の記載が義務付けられているため、屠殺、解体、包装、ラベル貼付を行った施設を特定する政府検査の記載はラベルに残ります。例えば、「販売元／包装元」などの記載がないラベルは、販売業者が解体や包装などを行っていない場合でも、肉が販売業者の家畜を原料としていることを消費者に保証するものです。
販売業者によって加工および包装された食肉製品のラベルには、政府による検査の記載はなく、「販売元／包装元」の表示もありません。
自社で食肉処理、包装、ラベル貼付を行う業者が販売する小売用食肉製品には、政府検査の記載や「販売元／包装先」の表示は含まれません。このような場合、業者／食肉処理業者は、政府検査済みの食肉処理場から枝肉やその他の主要な部位の肉を仕入れ、自社の施設で二次的な食肉処理（加工）、包装、ラベル貼付を行います。このような業者が食肉処理と包装を行った製品は消費者に直接販売されるため、政府当局の検査記載は不要です。
ファーマーズマーケットで販売されている加工肉製品（ソーセージ、ベーコン、ホットドッグ、フランクフルトソーセージ、スナックスティックなど）のほとんどには、「販売元／包装元等」の表示と政府検査の凡例が記載されたラベルが付いています。政府検査の凡例には、スーパーマーケットで販売されているソーセージやベーコンのパッケージと同様に、製品を製造・包装した商業加工工場を識別する施設番号（EST #）が含まれています。 [ 39 ]一方、ファーマーズマーケットで販売されている加工肉製品で、「販売元／包装元等」の表示と政府検査の凡例が含まれていないものは、販売業者が製造・包装した製品です。また、「販売元／包装元等」の表示がなく、政府検査の凡例のみが記載された加工肉製品を販売している業者もいます。このような業者は、製造業者／生産者が販売業者のレシピに従って製品を準備・包装する共同包装製品を販売しています。[ 40 ]
ファーマーズマーケットで再販される卸売加工肉製品は「プライベートブランド」製品として知られています。[ 41 ] [ 42 ]これらの製品には、「販売元/包装元/その他」の表示と、製品の製造者を特定する番号を提供する政府検査の凡例が含まれます。消費者が製品の製造者がしばしば採用する劣悪な慣行に気づくにつれて、プライベートブランド製品に対する批判の数は増加しています。[ 43 ]
加工肉製品の卸売業者や再販業者がファーマーズマーケットに出店しているのは珍しいことではありません。卸売りの製品であれば、自社製品を生産するために必要な諸経費（知識、技能、設備、資材、メンテナンス、食品安全検査、包装、ラベルなど）を支払う必要がないため、投資を最小限に抑えることができます。加工肉の卸売りパッケージには、政府の検査を示すラベルが貼られています。検査を示すラベルには通常、製品を製造・包装した加工工場を識別する施設番号（EST #）が記載されています。さらに、パッケージのラベルには「販売元：Steve's Family Meat Company」や「Steve's Family Meat Company向けに包装・準備」といった文言が記載されています。ラベルには、生産者（検査を示すラベルのEST #で識別）と卸売業者／再販業者（例えばSteve's Family Meat Company）の両方が明記されています。
自社で製品を製造・包装するファーマーズマーケットの販売業者の製品ラベルには、「販売元／包装元／その他」の表示は含まれず、製品が消費者に直接販売されるため、政府検査の記載もありません。[ 44 ]生産業者のラベルには、以下の情報が含まれます。
政府による検査の記載や印鑑は含まれません。
理想的には、ファーマーズマーケットの農産物や果物は、通常、マーケットの運営者が地元産とみなす地理的地域内で栽培されています。「地元産」という用語はファーマーズマーケットによって定義され、通常はマイルまたはキロメートルで測定される一定の半径内で栽培された製品を表します。[ 45 ]多くのファーマーズマーケットは、「生産者のみ」のマーケットであり、販売されているすべての製品は出店者が栽培していると明記しています。一部のファーマーズマーケットは「生産者のみ」という用語を使用せず、農産物、果物、その他の食品の再販業者を許可している場合があります。
ファーマーズマーケットの中には、季節によって地元で入手できない場合に、出店者が野菜や果物を再販することを許可しているところもあります。ファーマーズマーケットで再販される野菜、果物、肉、その他の商品は、食品卸売業者を通じて出店者に提供されます。[ 46 ]これは一般的な慣行であり、消費者に特定の時期に入手できない農産物や果物を提供します。多くのマーケットでは、再販商品は出店者の在庫の恒久的な一部となっています。
消費者が生産者から直接食品を購入する際に考慮する傾向のある分野は、主に4つあります。
すべての野菜と果物には、商業用、家庭菜園用、または在来種を問わず、他のものと区別するための固有の名前があります。新しい商業品種は通常、数字または英数字の文字列で識別されます。[ 48 ] [ 49 ]販売者の従業員は、販売している農産物の品種名を常に知っているとは限りませんが、雇用主（生産者）からリストを入手できます。生産者専用市場で商品を再販することで規則に違反する販売者もいます。[ 50 ] [ 51 ]
ファーマーズマーケットによって、さまざまな商品が入手可能です。鶏肉、ラム肉、ヤギ肉、卵、牛乳、クリーム、アイスクリーム、バター、チーズ、蜂蜜、シロップ、ジャム、ゼリー、ソース、キノコ、花、羊毛、ワイン、ビール、パン、ペストリーなどは、ファーマーズマーケットで販売されている出店者生産品の例です。多くのファーマーズマーケットでは、出店者がすぐに食べられる食品や飲料を準備して販売することができます。[ 52 ] [ 53 ]
米国とカナダで行われた調査では、ファーマーズマーケットの店が、自分の農場から仕入れたものではない果物や野菜を販売していることが判明した。[ 54 ] 2017年9月、カナダ放送協会による隠しカメラ調査では、ある市場の屋台の一部が卸売市場で農産物を仕入れ、元のシールを剥がして小売価格の50%増しで販売していたことが判明した。[ 5 ] [ 55 ]
タンパベイタイムズの食品評論家兼調査報道記者ローラ・ライリーは、地元のファーマーズマーケットで、地元の卸売市場から廃棄された農産物や、地元以外の供給元から仕入れた農産物を販売している業者がいることを突き止めた[56]。場合によっては、最初は自分の農場で生産した商品を販売していると主張していたが、追及されると、販売している商品はどれも自分で栽培していないことを認めた。少なくとも1つのケースでは、業者の主張とは裏腹に、問題の農場では何も作物を栽培しておらず、農産物はすべて他の会社から仕入れたものだった。販売されている食品の種類が地元で栽培されていないか、旬ではないため、詐欺が明らかになる場合もある。米国の連邦規制では、スーパーマーケットで販売される農産物には原産国表示が義務付けられているが、小規模な独立系業者には義務付けられていない。
タンパベイ・タイムズ紙の調査によると、ソース、蜂蜜、ジャム、ビーフジャーキーなどの包装食品は、パッケージに地元企業のブランド名が記載されているため、地元業者から仕入れているように見えるが、実際には地元以外の原材料を使用し、委託製造工場で生産されていることが判明した。米国では、食品医薬品局（FDA）が食品ラベルに製造業者の名称と住所を記載することを義務付けており、これによりこうした不一致が明らかになる。
食品安全規制では、ファーマーズマーケットに対して例外が設けられることが多い。例えば、米国では、農産物が州境を越えない場合は、FDA食品安全近代化法の適用対象外となる。ファーマーズマーケットでは、食中毒、ノロウイルス、カンピロバクターの発生件数や症例数が増加している。[ 57 ]
AMSローカルフードポータルから派生。CC BY 4.0。