フリカッセ

ランデルの19世紀初頭の著書『家庭料理の新体系』では、冷製ローストビーフのフリカッセは、非常に薄くスライスした牛肉をバターとブイヨンでパセリと玉ねぎと一緒に調理し、ソースを卵黄、ワイン、酢でとろみをつけて作られます。冷製ローストビーフのフリカッセは、南北戦争中に人気女性誌『ゴディーズ・レディーズ・ブック』に掲載されたレシピの一つでした。^{[ 11 ]}

チキンフリカッセは「昔ながらのアメリカ料理」と評されている。^{[ 12 ]}エイブラハム・リンカーンの好物の一つだった。 ^{[ 13 ]}ケイジャン料理の典型的な「ソウルフード」である。^{[ 14 ]}

1734年のジョン・バロウズ夫人のアメリカのレシピでは、ナツメグ、パセリ、タマネギ、メースで味付けした鶏肉に小麦粉をまぶし、バターで焼き色をつけ、グレービー、卵黄、ワイン、ナツメグと一緒に鍋で煮込み、とろみのあるクリームのようなソースを作る。[ ^{15 ] 19}世紀のカリフォルニアのレシピでは、鶏肉をラードで炒め、刻んだタマネギ、エシャロット、ニンニク、マッシュルームを加え、トマトジュース、オリーブ、新鮮なハーブ、オリーブオイルを加えてとろみのあるシチューにする。^{[ 16 ]}

スペイン領カリブ海で人気の料理の一つに、フリカセ・デ・ポージョ（チキンフリカッセ）があります。これは、フランス南部やスペインからの入植者によって島々にもたらされました。フランス風のフリカッセとは異なり、トマトベースのソースで、通常は赤ワインが使われています。^{[ 17 ]}同様に、ジャマイカなどの大アンティル諸島の他の島々でも、チキンフリカッセが作られています。これもトマトベースのソースに地元のハーブやスパイスを加えて作られています。ジャマイカのチキンフリカッセは、日曜日の夕食に人気の料理です。^{[ 18 ]}

ハンナ・グラスのウサギのフリカッセは、パン粉をまぶしたウサギの小片をバターで揚げ、赤ワインのグレービーソースを添えて提供されます。^{[ 19 ]}

ユダヤのフリカッセは、ほとんどの場合、家禽（最も一般的にはガチョウまたは鶏）から作られ、通常は内臓やその他の鶏の切れ端から作られ、ミートボールが含まれることもあります。アシュケナージ系ユダヤ料理では、געהאַקטע הינדל  : gehakte hindl (刻んだ鶏肉) と呼ばれ、砂肝、鶏の首、手羽先の先端、足が含まれることがあります。セファルディ系の料理人は、この料理をarmin de poyoまたは (モロッコでは) fricassadaと呼ぶことがあります。非ユダヤ人の料理人は、フリカッセを調理するのに乳脂肪 (バターなど) またはラードを使用しましたが、ユダヤ人は、肉と乳製品を混ぜることを禁じているため、調理油として(アシュケナージ系では)シュマルツ、または (セファルディ系では) オリーブオイルを使用しました。この料理は通常、とろみのあるソースがかかっており、ご飯、麺類、大麦のファルフェル、または餃子と一緒に提供されます。^{[ 20 ]}