ボストンベイクドビーンズ

ボストンベイクドビーンズは、糖蜜で甘みをつけ、塩漬け豚肉またはベーコンで風味付けしたベイクドビーンズの一種です。^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

プリマス植民地のピルグリムたちは、1620年代初頭に蜂蜜とマスタードでマリネしたハムと玉ねぎで作る豆とベーコンのポタージュのレシピを持ち込んだ。18世紀の三角貿易は、発酵させた糖蜜を蒸留して作られるラム酒の輸出国としてボストンを発展させるのに役立った。現在では広く入手可能な糖蜜をベイクドビーンズに加えることで、ニューイングランド特有のベイクドビーンズの独特なスタイルが生まれた。^{[ 4 ]}

植民地時代のニューイングランドでは、ベイクドビーンズは伝統的に土曜日に調理され、レンガのオーブンで一晩中保存されていました。日曜日には豆はまだ温かく、人々は安息日の制限を守りながら温かい食事を楽しむことができました。ブラウンブレッドとベイクドビーンズ、そしてフランクフルトソーセージは、この地域全体で今もなお人気の土曜日の夜の定番料理です。^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

この地域には、ボストンベイクドビーンズとメインベイクドビーンズという2つの主要なスタイルのベイクドビーンズがあります。2つのスタイルの違いは、ボストンビーンズは皮の薄い小さな白いネイビービーンズまたはピービーンズで作られるのに対し、メインビーンズは皮の厚い在来種の豆で作られる点です。メイン州で使用されている品種は、マラファックス、ソルジャー、イエローアイで、イエローアイが最も人気があります。^{[ 5 ]}

どちらの種類も塩漬け豚肉やベーコンで作られることが多い。しかし、ボストンベイクドビーンズやメインベイクドビーンズと同じレシピで作られるが、塩漬け豚肉やベーコンを加えないベジタリアンベイクドビーンズの長い伝統もある。 ^{[ 6 ] [ 7 ]}

ボストンは、人気の料理にちなんで「ビーンタウン」と呼ばれることが多い。1883年から1906年まで、ボストンを本拠地とするナショナルリーグの野球チームは「ボストン・ビーンイーターズ」として知られていた。ボストン近郊の4つの大学のアイスホッケーチームが毎年開催するトーナメントは「ビーンポット」と呼ばれている。

この料理は、ケベック州の一般的な料理であるフェーブ・オ・ラードの着想源になったと考えられている。^{[ 8 ]}

• アメリカ合衆国の地域料理一覧
• フェラーラ・キャンディ・カンパニーのキャンディ、オリジナル・ボストン・ベイクドビーンズ
• 安息日シチューは、安息日に働くことを避けるために、ゆっくりと煮込んで作るユダヤ教の伝統的なシチューの一種です。