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ストロベリーショートケーキは、スライスまたはマリネしたイチゴ、加糖クリームまたはホイップクリーム、そしてショートケーキまたはスポンジケーキで作られるアメリカのデザートです。
ストロベリーショートケーキの前身となるレシピが、1845年にオハイオ・カルティベーター紙の「レディース部門」欄に「ストロベリーケーキ」として掲載され、後にフィラデルフィアのエリザ・レスリーが『レディーズ・レシピブック』（1847年）で広めた。[ 1 ] [ 2 ]このレシピは、無発酵のショートクラスト生地を丸く切り込み、甘くマリネしたイチゴを詰め、固めのロイヤルアイシングでコーティングしたものだった。[ 3 ]
1860年代までに、レシピはベーキングソーダで膨らませた大きな「ディナープレート」サイズのビスケットを半分に切り、砂糖漬けのイチゴと生クリームを挟むように進化し、 1862年にジェネシー・ファーマー誌に3層の「ストロベリーショートケーキ」として掲載され[ 4 ] 、 1866年にはジェニー・ジューンのアメリカ料理本に2層の「ストロベリーショートケーキ」として掲載された[ 5 ]。レシピはその後も進化を続け、1876年版のホームクックブックには「ストロベリーショートケーキ」のレシピが2つ掲載され、1つは生クリームをホイップクリームに置き換えたもの、もう1つは大きな膨らませたビスケットを小さなソーサーサイズのスポンジケーキに置き換えたものだった[ 6 ]。
スポンジケーキやパウンドケーキを使ったバージョンは、アメリカ北部で人気が高まりました。北部では、こうしたケーキは発酵ビスケットよりも一般的でした。[ 1 ] 1901年のマサチューセッツ州の記事では、スポンジバージョンは「本物の」ストロベリーショートケーキよりも優れていると評されていますが、「スポンジケーキをショートと呼ぶには想像力が必要だ」とも指摘されています。 [ 7 ]また、1909年のジョージア州の料理本では、スポンジバージョンを「ニューイングランドストロベリーショートケーキ」と具体的に呼んでいます。 [ 8 ]さらに、スポンジケーキを使った便利なバージョンも登場しました。例えば、1910年のソーダファウンテンの「ストロベリーショートケーキ」のレシピでは、市販のエンゼルフードケーキが使われています。 [ 9 ]また、1930年以前に販売されていた、トゥインキーの前身であるイチゴ入りのスポンジケーキ「ホステスのリトルショートブレッドフィンガー」もあります。[ 10 ]
いちごショートケーキ（いちごショートケーキ）は、1922年に不二屋の創業者である藤井林右衛門によって考案されました。藤井林右衛門は、その10年前に西洋のデザートを学ぶために渡米していました。[ 11 ]スポンジケーキ、ホイップクリーム、いちごを使って作られるため、傷みやすく、1960年代に冷蔵ショーケースが導入されるまで、店頭で広く人気を博すことはありませんでした。[ 12 ]フライドチキンと同様に、[ 13 ]西洋文化との関連性から人気のクリスマスフードとなり、 [ 14 ] 2014年には不二家が90万個のいちごショートケーキ「クリスマスケーキ」を販売しました。[ 15 ]このデザートが日本で広く普及していることから、 2010年にUnicodeに初めて含まれた公式絵文字セットの一部として、日本のいちごショートケーキ（🍰）の描写が採用されました。[ 14 ] [ 16 ]
アメリカでは、夏の果物の収穫を祝うためにストロベリーショートケーキパーティーが開催されていました。この伝統は、ストロベリーショートケーキの日である6月14日にアメリカの一部の地域で守られています。[ 17 ]
オレゴン州レバノン市では、毎年6月の最初の週末にストロベリーフェスティバルが開催されます。1931年以来、このフェスティバルでは「世界最大のストロベリーショートケーキ」が目玉となっており、グランドパレードではフロートで運ばれ、その後ストロベリークイーンとその一行がフェスティバルの来場者に振る舞います。「世界最大」という称号は名誉称号です。約5,700 ポンドのこのケーキは世界記録を保持していません[ 18 ]。世界記録は現在、フィリピンのベンゲット州ラ・トリニダード町が2004年3月20日に作った21,213.4ポンド（9,622.2kg ）のケーキが保持しています[ 19 ] 。
フロリダ州プラントシティでは毎年フロリダ・ストロベリー・フェスティバルが開催され、ストロベリーショートケーキが名物デザートとして親しまれています。この地域のイチゴは、アメリカ合衆国の冬イチゴ収穫量の75%を占めています。ストロベリーショートケーキは、フロリダ州上院が州として認定する法案を可決したことで、州のデザートとなりました。[ 20 ]
