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 クラムズカジノを岩塩の上にのせ、レモンとパセリを添えて | |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
|---|---|
| 地域または州 | ロードアイランド |
| 主な原材料 | アサリ、パン粉、ベーコン |
クラムズカジノは、パン粉とベーコンを添えたハマグリの「殻付き」料理です。[1]ピーマンもよく使われる材料です。[2]
アメリカのロードアイランド州が発祥です。 [3]ニューイングランドでは前菜としてよく出され、全国的に様々なバリエーションで出されています。
材料
この料理にはリトルネックまたはチェリーストーンクラムが使われます。[4]その他の基本的な材料には、バター、ピーマン、ベーコン、ニンニクなどがあります。[5] [6] ウスターソース、塩、コショウ、白ワイン、レモン汁、エシャロットまたはタマネギ も使用されます。[7] タバスコソースが加えられることもあり、パセリが飾りとして使われることもあります。
準備
ハマグリ、ベーコン、その他の材料はレシピに応じてさまざまな方法で調理され、その後、ハマグリの殻の半分にパン粉を付けて、黄金色になるまで焼くか、炙る（上から焼く）ことで調理されます。[8]
この料理には多くのバリエーションがあるが[9]、変わらない要素はベーコンである。「ベーコンは依然としてこの料理の成功の大きな鍵である」[10]。塩味のあるスモークベーコンを推奨するシェフもいれば、スモークしていないベーコンを推奨するシェフもいる。
歴史
伝説によると、クラムス・カジノのレシピは、もともと1917年にロードアイランド州ナラガンセットのリトル・カジノで、客に何か特別なものを提供したい裕福な女性のために、メートル・ドテルが考案したものだ。 [10] [11] [12] グッド・ハウスキーピング・グレート・アメリカン・クラシックスは、この料理をパラン・スティーブンス夫人とメートル・ドテルのジュリアス・ケラーが考案したとしている。[11]彼女はホテルにちなんでこの料理に名前を付け、それ以来、この料理の評判と人気はアメリカ全土に広まり、ニューオーリンズではクラムスの代わりに牡蠣が使われるようになった。 [10]クラムス・カジノはロードアイランド州で今でも非常に人気のある料理で、「ほとんどすべてのメニューに載っている」。[3]
セントラルパークカジノは1900年頃から「ソフトクラム・ア・ラ・カジノ」を提供していた。[13]
メリル・シンドラーによれば、「今世紀（20世紀）の最初の数十年間、レストランが注目を集めたいなら、貝を焼いた料理を出すのが正解だった」 [14]。このタイプのメニュー（肉を殻から取り出し、ソースをかけて調理し、再び殻に戻すもの）は豊富にあったが、ハマグリやカキは「貝料理ブームの時代から生き残った数少ない料理の一つ」である[14] 。
この料理はイタリア系アメリカ人に人気があり[7]、マンハッタンのリトルイタリーでは「ほぼすべてのトラットリアのメニューに必ず載っている」[6]。アメリカの定番料理と考えられている。[10] [15]クラムスカジノはイタリアの祭り[9]やアメリカの 休日[7]でよく提供される。
参照
参考文献
- ^ ルース・ライヒル、ジョン・ウィロビー、ザンネ・アーリー・スチュワート グルメ・クックブック：1000以上のレシピ ホートン・ミフリン・ハーコート、2006年ISBN 0-618-80692-X、9780618806928 1056ページ 50ページ グルメ・クックブック
- ^ ザンガー、マーク H. (2013)。『オックスフォード アメリカの食べ物と飲み物百科事典』オックスフォード大学出版局、米国。p. 133。ISBN 9780199734962。
- ^ ab ボーリュー、リンダ（2005年）。『プロビデンスとロードアイランドの料理本：最小の州からのビッグレシピ』グローブ・ピクォート。p. 64。ISBN 978-0-7627-3137-4。
- ^ ボーリュー、リンダ (2005)。『プロビデンスとロードアイランドの料理本: 最小の州からのビッグレシピ』グローブ・ピクォート。p. 64。ISBN 978-0-7627-3137-4。
- ^ スコット・グッドマン、バーバラ (2005)。ビーチハウス・クックブック。クロニクル。p. 20。ISBN 978-0-8118-4308-9。
- ^ ab ダニエル・ブリュド、ドリー・グリーンスパン、マーサ・スチュワート (1999)。ダニエル・ブリュドのカフェ・ブリュド・クックブック: 家庭料理人のためのフランス風アメリカ料理レシピ。サイモン&シュスター。p. 216。ISBN 978-0-684-86343-6。
- ^ abc ステラ、ジョージ (2005)。ジョージ・ステラのLivin' Low Carb: ステラ流ファミリーレシピ。サイモン＆シュスター。pp. 148–49。ISBN 978-0-7432-6997-1。
- ^ ネネス、マイケル F.、ジョー・ロビンズ (2006)。アメリカ地方料理。ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。p. 18。ISBN 978-0-471-68294-3。
- ^ ab トンプソン、フレッド (2006)。『魚介類のビッグブック：250種類以上の素晴らしいレシピ』クロニクル、p. 235。ISBN 978-0-8118-4925-8。
- ^ abcd ヴィラス、ジェームズ、アンドレア・グラブレフスキー（2007年）。『ベーコン・クックブック：世界中のみんなのお気に入りの食べ物のレシピ150以上』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。36ページ。ISBN 978-0-470-04282-3。
- ^ ウェスト モアランド、スーザン、ベス・アレ（2004年）。グッド・ハウスキーピング・グレート・アメリカン・クラシックス・クックブック。ハースト。24ページ。ISBN 978-1-58816-280-9。
- ^ Olver, Lynne M. (2009年冬)。「クラムスカジノの真実」。Gastronomica 9 (1): 88–90。doi : 10.1525 /gfc.2009.9.1.88。2012年2月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年3月21日閲覧。
- ^ 「カジノセントラルパーク：メニュー：メニューには何がありますか？」
- ^ ab メリル・シンドラー『アメリカン・ディッシュ：100のおいしい100年間のレシピ』シタデル・プレス、2003年、ISBN 0-8065-2488-X、9780806524887、43ページ [1]
- ^ ムーネン、リック、ロイ・フィナモア（2008年）。『Fish Without a Doubt: The Cook's Essential Companion』ホートン・ミフリン・ハーコート、p. 280。ISBN 978-0-618-53119-6。