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 マサチューセッツ州エセックスのウッドマンズ・オブ・エセックスのフライドクラム。 | |
| 原産地 |  アメリカ合衆国 |
|---|---|
| 地域または州 |  ニューイングランド  マサチューセッツ州  ニューブランズウィック  ノバスコシア州 |
| 作成者 | ローレンス・「チャビー」・ウッドマン |
| 主な原材料 | イプスウィッチ クラム |
揚げあさりは、あさりを牛乳に浸し、小麦粉をまぶして揚げたものです。
フライド クラムは「ニューイングランドにとって、南部にとってのバーベキューのような」象徴的な食べ物です。 [1]海辺のクラム シャック (道端のレストラン) で提供されることが多いです。[1] クラム ロールは、ニューイングランド スタイルのホット ドッグ バンズで提供されるフライド クラムです。[2] [3] [全文引用が必要]通常はタルタル ソースが添えられます。[2] [4]
準備
ハマグリはエバミルクに浸され、普通の小麦粉、コーンスターチ、ペストリー用小麦粉を混ぜたものでコーティングされます。[1] [5]コーティングされたハマグリは、キャノーラ油、大豆油、またはラードで揚げられます。[1] [5]
ニューイングランドでよく使われるのは、丸ごとのソフトシェルクラム（「ホールベリー」と呼ばれる）から作られる。これにはクラムの消化管も含まれており、風味が豊かである。[1] [6]レストランによっては、クラムのネックと呼ばれる噛みごたえのある管を取り除いているところもある。[5]
ニューイングランド以外では、大西洋産のホッキ貝をスライスして作ったクラムストリップの方が一般的です。[7]
歴史
揚げたハマグリは1840年には既に言及されており、[8]パーカーハウスホテルの1865年のメニューにも載っている。正確にどのように調理されたかは不明である。1865年のメニューには「揚げたカキ」と「衣をつけて揚げたカキ」の両方が載っているが、「揚げたハマグリ」だけである。[9]
19 世紀のアメリカの料理本には、揚げたハマグリを使ったさまざまな料理が紹介されています。
- バターでソテーした味付けしたハマグリ。（1850年）[10]
- パン粉をつけて（卵でとじる）、バターまたは油でソテーしたハマグリ。（1850年）[10]（1904年）[11]
- 溶き卵の衣をつけたハマグリをバターで揚げたもので、「ハマグリのフリッター」と呼ばれる。(1850) [10] (1904) [11]
現代の揚げパン粉バージョンは、マサチューセッツ州エセックス出身のローレンス・「チャビー」・ウッドマンが考案したと一般に言われている。彼は1916年7月3日、現在のウッドマンズ・オブ・エセックスとなっている小さな道端のレストランで最初のポテトチップスを作ったと言われている。彼の名物料理の一つはポテトチップスだったので、揚げ物用の大きな鍋を持っていた。彼は自宅近くのエセックス川の干潟で自分で採集したハマグリを使った。 [13]
その後、マサチューセッツ州イプスウィッチに拠点を置くソフロン・ブラザーズ・クラム社のトーマス・ソフロンが、硬い殻のハマグリの「足」から作ったクラム・ストリップを開発した。彼はこれをハワード・ジョンソンに独占販売し、チェーンが拡大するにつれて、クラム・ストリップは全国的に人気となった。[14] [15]
健康と食事に関する考慮事項
ハマグリ自体はコレステロールや脂肪分が低いが、揚げたハマグリは調理油を吸収する。[16]
参考文献
- ^ abcde Leite, David (2007-08-29). 「In a '64 T-Bird, Chasing a Date With a Clam」ニューヨーク・タイムズ。2007-08-21閲覧。
- ^ ab 「サンドイッチ プライド」。米国国務省。2007 年 12 月 21 日のオリジナルからアーカイブ。2007年 12 月 19 日閲覧。
フライド クラム ロールは、甘くて身の詰まったハマグリを衣につけて揚げる。数分後、ホットドッグ バンズに乗せ、タルタル ソースとレモン スライスを添える。
- ^ 「ハマグリへの頌歌」ナショナル・パブリック・ラジオ。
- ^ “Battered and Fried”. Battered and Fried. 2007年12月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年12月19日閲覧。
- ^ abc Parrish, Marlene (2007年10月21日). 「A mission to find glorious fell in the clams」.ピッツバーグ・ポスト・ガゼット. 2007年12月19日閲覧。
- ^ モスキン、ジュリア (2005-06-13). 「夏の定番料理、フライドクラムの暗黒時代」ニューヨークタイムズ。 2007年12月19日閲覧。
- ^ 「The great clam debate」ケープコッドタイムズ。 2007年12月19日閲覧。
- ^ ウィリアム・E・バートン、「タウマトゥルギア」。ウィリアム・E・バートンとエドガー・A・ポー編『バートンの紳士の雑誌』および『月刊アメリカン・レビュー』 1840年1月、70ページ
- ^ abc ハンナ・メアリー・ブーヴィエ・ピーターソン、マーサ・リード『ナショナル・クックブック』、1856年（序文は1850年）、33ページ
- ^ チャールズ・フェローズ著『料理ハンドブック』シカゴ、1904年、58ページ
- ^ Jenkins, Nancy (2002年8月21日). 「The Deep-Fried Truth About Ipswich Clams」. The New York Times . 2009年4月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年3月24日閲覧。
- ^ Roberts, Steven V. (1983-06-05). 「Fare of the Country; Yankee Staple: Clam Fry」. New York Times . 2007-09-21閲覧。
- ^ 「トーマス・ソフロン、96歳、クラムストリップスの生みの親」ニューヨークタイムズ。2004年2月28日。 2007年10月23日閲覧。
- ^ Sovich, Nina (2004-05-01). 「Clam King」. CNN . 2007-12-15閲覧。
- ^ Roberts, Steven V. 「貝類と脂肪とコレステロール」。Dr. Gourmet ウェブサイト。p. 1。2009 年 5 月27 日閲覧。