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ポットミートは伝統的な食品保存法の一種で、熱々の調理済み肉を鍋に入れ、空気を遮断するためにしっかりと詰め、熱い脂で覆う。[1] [2]脂が冷えると固まって気密性が高まるため、空気中の細菌による腐敗を防ぐことができる。[3]冷蔵庫 が普及する以前は、屠殺したばかりの動物をすぐに食べきれない場合の肉の保存方法としてポットミートが開発されていた。[3] [4]
ボツリヌス菌の胞子は100℃（212℉）の加熱調理でも生存することができ、[5]嫌気性中性pHの保存環境ではボツリヌス中毒を引き起こす。
鍋詰め肉を作る際には、1種類の動物の肉のみが使用されることが多いが[3] [2]、フランドルの 鍋詰め肉などの他のレシピでは、3種類または4種類の異なる肉（動物）が使用される。
市販製品
瓶詰め肉食品は缶詰で保存された食品であり、ピューレ状、ミンチ状、または挽いたさまざまな味付けの調理済み肉で構成され、熱処理されて小さな缶に密封されています。
牛肉、豚肉、鶏肉、七面鳥など、さまざまな肉が使われています。主に手頃な価格の肉源として生産されています。調理済みで保存期間が長いため、非常食、キャンプ、軍事用途に適しています。瓶詰めの肉食品には、多量の脂肪、塩、防腐剤が含まれており、日常的に食べると健康に良くない場合があります。通常はパテに似た柔らかく塗りやすい食感で、サンドイッチに入れたり、クラッカーに塗って食べられます。
評判
缶詰の肉は、味、食感、原材料、調理法、栄養面でやや疑わしい評判があります。缶詰の工程では、一般的に均一な食感と風味を持つ製品が作られます。機械で切り分けた鶏肉や七面鳥などの安価な原材料が使われますが、一部のコミュニティでは軽蔑されています。
材料
- アーマースターの瓶詰め肉には、機械的に分離された鶏肉、豚肉、水、塩、マスタード、ガーリックパウダー、酢、天然香料、デキストロース、エリソルビン酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウムが含まれています。
- ホーメルブランドには、牛の胃袋、機械的に分離された鶏肉、牛の心臓、部分的に脱脂された調理済みの牛脂肪組織、肉汁、酢、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩、香料、砂糖、亜硝酸ナトリウムが含まれています。
- Great Value (ウォルマート) の瓶詰め肉には、機械的に分離された鶏肉、豚肉、水、塩、マスタード、ガーリックパウダー、酢、デキストロース、エリソルビン酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウム、天然香料、カラメル色素が含まれています。
- リビーのポットドミート（現在は製造中止）には、機械的に分離された鶏肉、豚皮、部分的に脱脂された調理済み豚脂肪組織、部分的に脱脂された調理済み牛脂肪組織、酢、塩、スパイス、砂糖、香料、エリソルビン酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウムが含まれていました。
参照
参考文献
- ^ ブリッグス、リチャード (1788)。『現代の慣習に従った英国料理術：全く新しい計画に基づく、全主婦のための完全ガイド。全38章』GGJ および J. ロビンソン。
- ^ ab シェパード、スー（2006-07-03）。ピクルス、ポット、缶詰：食品保存の芸術と科学が世界を変えた方法。サイモン＆シュスター。ISBN 978-0-7432-5553-0。
- ^ abc ハーブスト、シャロン（1995年）。Food Lover 's Companion。ニューヨーク：バロンズ。p.455。ISBN 0-8120-1520-7。
- ^ ヘイル、サラ・ジョセファ・ビューエル（1852年）。『女性のための新しい料理の本：都市と田舎の個人家庭のための実用的なシステム。切り分けの指示、パーティのテーブルアレンジなど。また、病人や子供向けの食事の作り方（第5版）。ニューヨーク：H.ロング＆ブラザーズ。OL 6491049M 。
- ^ Peleg, M.; Cole, MB (2000-02-01). 「熱処理中のボツリヌス菌胞子の生存率の推定」. Journal of Food Protection . 63 (2): 190–195. doi : 10.4315/0362-028x-63.2.190 . ISSN 0362-028X. PMID 10678423.
外部リンク
- アルバータ州における歴史的な肉のポッティングの説明