ソフトシェルクラブ

ソフトシェルクラブは、最近脱皮したばかりでまだ柔らかいカニを指す料理用語です。 ^[1]ソフトシェルクラブは、殻が硬くなるのを防ぐために、脱皮後すぐに、またはできれば脱皮直前に水から取り出されます。[ ^2]ソフトシェルクラブの捕獲は時間的に非常に厳しく、捕獲したカニは脱皮するまで、捕獲後すぐに気候制御された場所で保管する必要があります。脱皮後、カニは安全に取り出されて販売されます。^[3]

これは、カニの肉にたどり着くために殻を剥く必要がなく、ほぼカニの全身を食べることができることを意味します。^[4]例外は口器、えら、腹皮で、これらは捨てられます（「洗浄」されます）。^[5]カニの残りの食べられる部分は、通常、揚げたりソテーしたりします。^[4]

郷土料理

アメリカ合衆国では、主な種はワタリガニ（Callinectes sapidus）で、 4月から9月にかけて市場に出回ります。^[6]

アメリカのディープサウス地域、特にルイジアナ州、ミシシッピ州、アラバマ州の湾岸では、「バスタークラブ」は肉厚でふっくらとしたソフトシェルクラブの同義語である。（「バスタークラブ」は有名な映画スターで、フラッシュゴードンを演じたことで知られている）。しかし、バスタークラブの本来の意味は、まだ脱皮が終わっていないソフトシェルクラブ、または魚介類販売業者に提供される前に死んでしまい、カニ漁師によってすぐに消費されたソフトシェルクラブを指していた。^[7]^[8]

日本では、巻き寿司や手巻き寿司など、様々な種類の魚が寿司に使われています。^[4]ワタリガニ（Portunus trituberculatus）やカニ（Charybdis japonica）が一般的に使用されています。^[^要出典^]

スペインでは、軟殻甲殻類はアンダルシア沿岸地域でよく見られる。種類に関係なく、これらはchiguatosと呼ばれ、これは現地の俗語動詞achiguatar (柔らかくする) に由来する。代表的な調理法としては、サンルーカル・デ・バラメーダの珍味として高く評価されているベルベットクラブ( Necora puber ) やラングスティーヌ( Nephrops norvegicus ) がある^[9] 。また、マラガ沿岸で代表的なロブスター( Homarus gammarus ) ( langosta chiguataと呼ばれる ) もある。これらは通常、揚げてビネグレットソースをかけて提供される^[10]。

イタリアでは、地中海に生息する一般的なカニの軟殻は、ヴェネツィア潟の代表的な珍味です（地元の慣用句ではモエカ^[11]^[12]またはモエチェ^[13]と呼ばれています）。

ソフトシェルクラブは、洗浄中に背部の柔らかい臓器を取り除くこともできるし、そのまま食べることもできる。後者の場合、米国の大西洋岸では、客は売り手に「マスタード」を残すように頼む。マスタードとは、肝膵臓の黄橙色とメスのカニの卵巣の濃いオレンジ色を指す。^[14]

ギャラリー

手巻きで

参照

参考文献

^ CiCi Williamson、Garry Pound、Willard Scott (2008)。「貝類と魚類」。バージニア農場のベストクックブックとツアーブック: レシピ、人々、場所。Menasha Ridge Press。pp. 60–87。ISBN 978-0-89732-657-5。
^ トンプソン、フレッド (2010)。『カニに夢中: 自宅でおいしいカニを楽しむために知っておくべきこと』ReadHowYouWant.com、p. 7。ISBN 978-1-45876-388-4. 2015年1月15日閲覧。
^ Manton, Keegan (2021年11月12日). 「ソフトシェルクラブ | 本当に丸ごと食べられるの？」. A Life of Mastery . 2021年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年11月17日閲覧。
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^ Tracy Barr (2011)。「ソフトシェルクラブ」。『Cast Iron Cooking For Dummies』。John Wiley & Sons。pp. 137–138。ISBN 9781118053188。
^ デライラ・ウィンダー＆ジェニファー・リンドナー・マクグリン（2006年）。『デライラの日常の魂：スタイルのある南部料理』ランニング・プレス。ISBN 9780762426010。
^ フィッツモリス、トム。「ソフトシェルクラブ」。thefoodalmanac.com 。 2018年8月12日閲覧。
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^ ガルシアロドリゲス JC「La cocina sanluqueña y sus mejores recetas」、サンルーカルデビーダ、2000
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^ ケイン、ジャクリーン（2022年）。「モエカでは、才能あふれるケンブリッジのレストランチームがシーフードに挑戦」ボストンマガジン。 2022年10月14日閲覧。
^ Bianchi, Alessandro (2016). 「カニ釣り：ベニスのモエケ料理の逸品」ロイター. 2022年10月14日閲覧。
^ グラント、メリーランド海。「チェサピーク季刊誌第11巻第2号：ブルークラブ生物学用語集」www.chesapeakequarterly.net 。 2018年8月12日閲覧。

[1] CiCi Williamson、Garry Pound、Willard Scott (2008)。「貝類と魚類」。バージニア農場のベストクックブックとツアーブック: レシピ、人々、場所。Menasha Ridge Press。pp. 60–87。ISBN 978-0-89732-657-5。

[2] トンプソン、フレッド (2010)。『カニに夢中: 自宅でおいしいカニを楽しむために知っておくべきこと』ReadHowYouWant.com、p. 7。ISBN 978-1-45876-388-4. 2015年1月15日閲覧。

[3] Manton, Keegan (2021年11月12日). 「ソフトシェルクラブ | 本当に丸ごと食べられるの？」. A Life of Mastery . 2021年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年11月17日閲覧。

[Mouritsen-4] Ole G. Mouritsen (2009). 「寿司アラカルト」.寿司：目、体、そして魂のための食べ物. Springer . pp. 202–250. ISBN 978-1-4419-0617-5。

[5] Tracy Barr (2011)。「ソフトシェルクラブ」。『Cast Iron Cooking For Dummies』。John Wiley & Sons。pp. 137–138。ISBN 9781118053188。

[6] デライラ・ウィンダー＆ジェニファー・リンドナー・マクグリン（2006年）。『デライラの日常の魂：スタイルのある南部料理』ランニング・プレス。ISBN 9780762426010。

[7] フィッツモリス、トム。「ソフトシェルクラブ」。thefoodalmanac.com 。 2018年8月12日閲覧。

[8] 「BLUECRAB.INFO - Blue Crab用語集」www.bluecrab.info 。 2018年8月12日閲覧。

[9] ガルシアロドリゲス JC「La cocina sanluqueña y sus mejores recetas」、サンルーカルデビーダ、2000

[10] “ロス・マリノス・ホセ、エル・エクシト・デ・ラ・センシレス”.エル・パイス。2019 年8 月 21 日に取得。

[11] 「Moeca (soft-shell club)」. Parco Alimentare Venezia Orientale. 2011年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年1月19日閲覧。

[Cain-2022-12] ケイン、ジャクリーン（2022年）。「モエカでは、才能あふれるケンブリッジのレストランチームがシーフードに挑戦」ボストンマガジン。 2022年10月14日閲覧。

[Bianchi-2016-13] Bianchi, Alessandro (2016). 「カニ釣り：ベニスのモエケ料理の逸品」ロイター. 2022年10月14日閲覧。

[14] グラント、メリーランド海。「チェサピーク季刊誌第11巻第2号：ブルークラブ生物学用語集」www.chesapeakequarterly.net 。 2018年8月12日閲覧。