アメリカンチーズ

アメリカンチーズ
個別に包装されたアメリカンチーズのスライス（必ずしもそのようにラベル付けされているわけではありません。§規制を参照してください）。シングルチーズとも呼ばれます。
原産国	アメリカ合衆国
ミルクの供給源	牛乳
低温殺菌	はい

アメリカンチーズは、チェダーチーズ、コルビーチーズ、または類似のチーズをクエン酸ナトリウムと組み合わせて作るプロセスチーズの一種で、クエン酸ナトリウムにより、成分が分離することなくチーズを低温殺菌することができます。 ^{[1] [2]}クリーミーで塩味のあるマイルドな味わいで、中程度の硬さがあり、融点が低いです。通常は黄色または白色で、黄色のアメリカンチーズはアナトーで味付けされ、着色されています。

プロセスアメリカンチーズは、クラフトフーズ社の創設者であるジェームズ・L・クラフトによって1910年代に発明され、彼は1916年にその製造方法の 特許を取得しました。

イギリスの入植者たちは、北米に到着してすぐにチェダーチーズを作り始めました。1790年までに、アメリカ製のチェダーチーズはイギリスに輸出されていました。『The Complete Book of Cheese』の著者ロバート・カールトン・ブラウンによると、アメリカでイエローチーズまたはストアチーズとして知られていたものは、イギリスではアメリカンチェダーまたはヤンキーチェダーとして知られていました。^[3]オックスフォード英語辞典には、「アメリカンチーズ」の最初の使用例は、1804年にケンタッキー州フランクフォートの新聞「ガーディアン・オブ・フリーダム」であると記載されています。 ^[4]

1916年にプロセスチーズを製造する新しい方法の特許を取得した後、^{[5] [6] [7]} ジェームズ・L・クラフトは1910年代後半にその販売を開始し、「アメリカンチーズ」という用語は、米国でも製造・販売されていた伝統的だが高価なチェダーチーズの代わりに、急速に加工チーズを指すようになった。

伝統的なチーズは粉砕され、乳化剤やその他の成分と混合され、溶けた均質な混合物が形成されるまで混合および加熱される。^[8] クエン酸ナトリウムは、チーズの脂肪が分離するのを防ぐため、このときに重要な添加物となる。^{[2]その後、チーズ混合物は、}低温殺菌中に少なくとも150°F（66°C）の温度で最低30秒間加熱される。^[8]

プロセスアメリカンチーズの成分要件は、最終製品の乳脂肪、水分、塩分、pH値の割合、風味、ボディ、食感、色、溶けやすさの仕様を制御します。^[9]

加工されたアメリカンチーズは、個別に包装されたスライス、包装されていないスライスが積み重ねられて販売されるか、スライスされていないブロックで包装されています。^[10]個別に包装されたスライスは、「シングル」として販売されており、通常、伝統的なチーズとは最も異なります。アメリカンチーズのブロックは伝統的なチーズに似ており、デリカウンターで注文に応じてスライスされます。^[11]

アメリカンチーズは、さまざまな肉や他の食材と組み合わせられる汎用性の高さから、サンドイッチによく選ばれています。アメリカンチーズは、滑らかで溶けやすい食感でも知られており、多くの料理の信頼できる調理材料となっています。

アメリカンチーズは、典型的なアメリカのチーズバーガーに使用されていることで有名で、風味を添えるとともに、バーガーの形状を維持する接着層として機能します。

フィリーチーズステーキはもともとフィラデルフィアで開発され、薄切りの牛肉、玉ねぎ、チーズを長いロールパンに挟んだものです。元々使用されていたチーズはプロヴォローネでしたが、フィラデルフィアチーズステーキサンドイッチには白いアメリカンチーズのスライスがよく^{[アップデート]}使われています。2018年現在、フィラデルフィア/サウスジャージー市場はクラフトフーズの白いアメリカンチーズの売上の50%を占めています。^[12]

標準的なグリルドチーズサンドイッチでは、溶けやすいという理由からアメリカンチーズが最もよく使われます。^[13]クラフトのアメリカンチーズは、その粘稠度がそのようなサンドイッチに適していたため、第二次世界大戦中に「フィリングチーズサンドイッチ」に使用されました。^[14]

朝食では、アメリカンチーズはオムレツ、スクランブルエッグ、卵、ベーコン、パンを使った朝食サンドイッチなどの料理によく使われます。^[15]

アメリカンチーズはマカロニ＆チーズにもよく使われる。^[16]

米国連邦規則集（CFR）の一部である乳製品の識別基準によれば、「アメリカンチーズ」とラベル付けされるプロセスチーズは、チェダーチーズ、コルビーチーズ、ウォッシュカードチーズ、グラニュールチーズ、またはこれらの2つ以上の混合物から製造されている必要があります。^[17] CFRには、プロセスアメリカンチーズの製造に関する規制も含まれています。^{[18] [19]}

製造工程が伝統的なチーズとは異なるため、^[20]連邦法では、複数のチーズから作られる場合は「低温殺菌処理されたアメリカンチーズ」と表示することが義務付けられています。「低温殺菌処理されたアメリカンチーズ」は、乳化剤、塩、着色料、酸性化剤、および任意の乳脂肪源（ただし、総重量の5％以下）を除いて、完全にチーズでなければなりません。^[8]「低温殺菌処理されたアメリカンチーズ食品」というラベルは、少なくとも51％がチーズであるが、クリーム、牛乳、脱脂乳、バターミルク、チーズホエー、またはチーズホエーからのアルブミンなどの特定の乳製品成分が添加されている場合に使用されます。^{[21]ミルク}タンパク質濃縮物を含むクラフトシングルなどの他の添加成分を含む製品は、「低温殺菌された調理済みチーズ製品」などの法的に規制されていない用語を使用します。^[22]

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ウィキメディア・コモンズには、アメリカンチーズに関連するメディアがあります。

• 農場で自家消費用にアメリカンチーズを作る、農業広報第 1734 号、米国農務省、1934 年 10 月。ノース テキサス大学政府文書部が所蔵。
• アメリカ風チーズ：家庭で作る方法、農業広報第2075号、米国農務省、1954年10月。