メープルカスタードパイ

メープルカスタードパイは、ニューイングランドの料理に由来するカスタードパイです。メープルカスタードパイは、メープルシュガーのみで甘くされています。ニューイングランドでは毎年、地元の木から採取した樹液でメープルシュガーが作られます。これは、18 世紀に西インド諸島からの砂糖輸入をボイコットしたニューイングランドの伝統です。西インド諸島の砂糖は奴隷労働によって生産されていたため、メープルパイはニューイングランドの自給自足と経済的独立の価値観の象徴として認識されています。メープルパイを作る伝統は今日まで続いていますが、かつてほど一般的ではありません。

歴史

ニューイングランドの奴隷制度廃止運動では、ウィリアム・フォックスらが奴隷所有者に圧力をかけるため、西インド諸島産の砂糖のボイコットを主張した。メープルシュガーはサトウキビ砂糖の代替品となり、1788年にサトウカエデに関する小冊子を出版したベンジャミン・ラッシュが最初に提唱し、その後すぐにサトウカエデからの砂糖製造促進協会を設立した。^[1]

トーマス・ジェファーソンは、この運動を引き継ぎ、「自分の家族では、サトウカエデの木から採れる砂糖以外は使わない」と誓った。彼は、1790年にベンジャミン・ヴォーンに「女性や少女が提供できる労働以外では、地元のカエデから高品質の砂糖が採れるだろう...黒人の奴隷制を必要としていると言われる砂糖を、子供の労働のみで代替できるなんて、なんとありがたいことだろう」と書き送って、50ポンドのメープルシュガーを手に入れたが、ジェファーソンのメープル林はバージニアの気候に適応できず、すべての木が枯れてしまった。メープルパイを作る伝統は、以前ほど一般的ではないが、ニューイングランドのシンプルなライフスタイルと経済的自立の価値観を象徴し続けている。^[1]

準備

1939 年のメープルクリームパイのレシピは、メープルシュガーと熱した牛乳をダブルボイラーで煮て作られます。コーンスターチを加糖した牛乳に加えて薄いペーストを作り、それを溶き卵に注ぎ、1 分間加熱します。バター、バニラ、塩を混ぜます。メープルカスタードを冷ましてパイ生地に注ぎ、ホイップクリームを添えて提供します。^[2]オーブンで焼くバージョンもあります。^[3]

参照

シュガークリームパイ

参考文献

^ ab コックス、ロバート S. (2015)。ニューイングランドパイ：クラストの裏にある歴史。アルカディア。ISBN 9781625852922。
^ 「メープルクリームパイ」。ラインランダー・デイリー・ニュース。1939年11月2日。
^ 「ナツメグ・メープルクリームパイ」ニューヨークタイムズ。

[cox-1] コックス、ロバート S. (2015)。ニューイングランドパイ：クラストの裏にある歴史。アルカディア。ISBN 9781625852922。

[2] 「メープルクリームパイ」。ラインランダー・デイリー・ニュース。1939年11月2日。

[3] 「ナツメグ・メープルクリームパイ」ニューヨークタイムズ。