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Bon Appétitは、レシピ、もてなしのアイデア、レストランのおすすめ、ワインのレビューなどを掲載するアメリカの月刊フード＆エンターテイメント雑誌です。コンデナスト社が所有し、ニューヨーク州マンハッタンのワンワールドトレードセンターに本社を置き、1956年から発行されています。Bon Appétitは近年、ソーシャルメディアの活用、ウェブサイトでのレシピの公開、人気のYouTubeチャンネルの運営などを通じて、オンラインでの存在感を高めていることで知られてい。 [ 2 ]
Bon Appétit は1956 年に酒屋の無料配布として始まり、同年 12 月にシカゴで隔月刊誌として初めて発行されました。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] 1965 年にミズーリ州カンザスシティの M. フランク・ジョーンズが買収しました。[ 4 ] [ 6 ]ジョーンズは 1970 年に同誌をピルズベリー社に売却するまでオーナー、編集者、発行人を務め、ピルズベリー社は 1975 年に同誌をナップ・コミュニケーションズに売却しました。ジョーンズはこれらの譲渡の両方を通じて同誌の編集者を務めました。ナップ・コミュニケーションズは、ペイジ・レンスが編集していたArchitectural Digestも所有および発行していました。ジョーンズはBon Appétitを再構築するためにレンスを雇いました。彼女は同誌を無料配布から購読制の月刊誌に転換し、現在に至っています。[ 4 ] [ 7 ] [ 8 ]レンスは1976年に編集長に就任した。現在の所有者であるコンデナスト・パブリケーションズは、1993年にナップ・コミュニケーションズを買収した。ボン・アペティートの姉妹誌はグルメ誌であったが、後者は2009年10月に廃刊となった。[ 9 ]
同誌の本社は2011年初頭にロサンゼルスからニューヨーク市に移転した。[ 10 ]移転と同時に、2000年から編集長を務めていたバーバラ・フェアチャイルドの後任として、コンデナスト社のGQ誌でスタイル編集長を務めていたアダム・ラポポートが編集長に就任した。GQに入社する前は、タイムアウト・ニューヨークのレストランセクションの編集長を務め、ジェームズ・ビアード財団の出版部門で編集者兼ライターとして働いていた。 [ 11 ]
2011年、Bon Appétitは「Bite me」という広告キャンペーンを開始しました。このキャンペーンには、印刷広告、オンライン広告、看板、ポスター、懸賞などを含め、推定50万ドルの予算が投じられました。この広告キャンペーンは、姉妹誌であるGourmetが2009年に廃刊になった後、 Bon Appétitに読者と広告主がわずかに流入したものの、 「業績が低迷」していた時期に実施されました。同時期には、Every Day With Rachael RayやFood Network Magazineといった他の料理雑誌が好調でした。Bon Appétit は2012 年に 632 ページの広告を販売しました。これは 2009 年に販売された 625 ページから 1% 増加しましたが、2008 年に販売された 867 ページからは 27% 減少しました。[ 12 ] Condé Nast は、2012 年 11 月までの期間に 1,452,953 件の有料購読と 88,516 部の販売を報告しました。読者の平均年齢は 48.4 歳で、そのうち 74% が女性でした。[ 13 ]
2014年8月、コンデナストはボン・アペティートとエピキュリアスを統合し、ボン・アペティートの上級副社長兼発行人であるパメラ・ドラッカー・マンが率いる単一のデジタルフードプラットフォームとした。アダム・ラポポートはエピキュリアスの編集長に任命された。[ 14 ]
2010年代後半から、Bon Appétitはソーシャルメディア、自社ウェブサイト、YouTubeチャンネルを利用してウェブ上での存在感を高めていることで知られるようになりました。[ 15 ] 2018年から2019年にかけて、Bon Appétitは動画収益が40%増加し、ソーシャルメディアの宣伝、ポッドキャスト、ニュースレターなどのデジタルチャネルから得られる購読者数が64%増加しました。同社は、Bon AppétitのYouTubeチャンネルとストリーミングチャンネルの人気を利用して雑誌の読者数を増やすよう努めました。これには、チャンネルで紹介されているBon Appétitテストキッチンのスタッフをフィーチャーした8種類の表紙が掲載された2019年11月号の雑誌も含まれます。また、番組のホストと視聴者とのつながりに魅力を感じた多くの企業が広告主の関心も高まりました。これらの企業には、Goose Island Beer、The Mushroom Council、Mitsubishi、Kerrygold、Glossierなどが含まれます。[ 16 ] [ 17 ]
2020年6月8日、アダム・ラポポートは、フード＆ワインライターのタミー・テクレマリアムがツイッターにブラウンフェイスの自身の写真を投稿し、広範な批判を巻き起こしたことを受け、編集長を辞任した。 [ 18 ]ラポポートはまた、フードエディターのソーラ・エル＝ウェイリーが、同誌が有色人種の従業員を差別し、非マイノリティの同僚よりも低い給与しか支払っていないと主張したことで批判を受けた。[ 19 ] [ 20 ]アマンダ・シャピロがその後すぐに暫定編集長の役割を引き継いだ。[ 21 ]
ビジネスインサイダーとのインタビューで、ラポポートの元アシスタントで黒人であるライアン・ウォーカー＝ハートショーンは、同社で3年近く昇給がなく、数多くの人種差別的な発言やマイクロアグレッションを受けてきたと述べ、他の多くの有色人種の従業員も、同社には「有害なマイクロアグレッションと排除の文化」があったことに同意した。[ 22 ]コンデナストの副社長兼プログラミングおよびライフスタイル責任者のマット・ダッカーは、人種差別的で同性愛嫌悪的と見なされた過去のツイートが明らかになり、また、同社の賃金格差に加担または直接責任があると非難された後、謝罪し、後に辞任した。[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]
2020年8月、最初の騒動から2か月後、テストキッチンのメンバー数名が、コンデナスト・エンターテイメントでの問題解決が進展しないことを理由に、Bon AppétitのYouTubeチャンネルの動画撮影には復帰しないと発表した。[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]さらに、 Bon Appétitの黒人編集スタッフ2名のうちの1名であるウォーカー＝ハートショーンとジェシー・スパークスも同日に辞職した。[ 29 ]黒人女性のドーン・デイビスが、2020年8月27日に新編集長に任命され、11月2日に就任した。これは、ソニア・チョプラが新エグゼクティブ・エディターに、マーカス・サミュエルソンがブランド・アドバイザー兼ゲスト・エディターに就任するという発表に続くものだった。[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]
コンデナストの従業員（ボン・アペティートの従業員を含む）は、 2022年9月に労働組合を結成した。 [ 33 ] [ 34 ] [ 35 ]
ドーン・デイビスは2023年4月に辞任し、以前の雇用主であるサイモン＆シュスターに復帰した。[ 36 ]後任のジャミラ・ロビンソンは2024年に指名された。[ 37 ]
2012年、Bon Appétitは主に伝統的な「手とフライパン」を使った料理チュートリアルを特集したYouTubeチャンネルを開設した。 [ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]
2016年10月21日、 「It's Alive with Brad」の第1話が公開されました。[ 41 ]このシリーズは、当時テストキッチンマネージャーだったブラッド・レオーネが、ボン・アペティート・テストキッチンで微生物培養食品のレシピを実演する動画から始まりましたが、その後、より一般的なレシピや、カカオ農園、海塩収穫施設、ソーセージ工場などの農業および食品加工現場での屋外セグメントへと展開しました。このシリーズは、カジュアルで制作されていないスタイルとコメディタッチの編集が特徴です。[ 42 ]このシリーズは、マット・ハンジカーが編集し、ヴィンセント・クロスが撮影と制作を担当していましたが、クロスは2019年初頭に料理系YouTubeチャンネル「Binging with Babish」に移籍しました。その後、撮影、制作、編集はハンツィカーが行い、彼のスタイルは、手ブレカメラ風の撮影、出演していないシェフの頻繁なカメオ出演、キッチンでの失敗に焦点を当てることなど、 Bon Appétit YouTube チャンネル全体の美学を形成したと評価されている。[ 39 ]
2017年7月、クレア・サフィッツの「グルメ・メイクス」がデビューし[ 43 ] 、サフィッツはドリトス、トゥインキーズ、ガッシャーズなどの人気スナック食品を再現したり、グレードアップしたりしようと試みた[ 44 ]。「グルメ・メイクス」はYouTubeで常にトレンド入りし、ソーシャルメディアでカルト的な人気を獲得した[ 43 ] [ 45 ] 。サフィッツの作品は「ジャンクフードの定番を取り上げ、その質素な加工食品から美食の驚異へと昇華させた」と評されている[ 46 ]。
『It's Alive』の自由で個性的なスタイルは、 『Gourmet Makes』と同様に、 『Bon Appétit』の「厳選された高級」ブランドとは対照的であると指摘されており[ 47 ] 、 Forbes誌は「コンデナストのオンラインビデオへのアプローチ方法を変えた」と評した[48]。その結果、2019年2月、『Bon Appétit』は、より個性的なアプローチでコンテンツを提供するストリーミングチャンネルで3つの新シリーズを開始した。 『Bon Appétit's Baking School』、 『 It's Alive』のスピンオフ『It's Alive: Going Places』、そして『Making Perfect』である[ 49 ]。『Bon Appétit's Baking School』はサフィッツが司会を務め、5部構成のシリーズでケーキ作りの基本を教える。 『It's Alive: Going Places』のシーズン1では、レオーネがテキサス州中部を旅する様子が描かれ、2019年6月にはシーズン2がハワイで放送された。[ 50 ]『Making Perfect』のシーズン1には、アンディ・バラガニ、モリー・バズ、ブラッド・レオーネ、クリス・モロッコ、カーラ・ラリ・ミュージック、クレア・サフィッツが出演し、完璧なピザ作りに焦点を当てた。[ 42 ] 2019年10月にはシーズン2が放送され、クリスティーナ・チェイとリック・マルティネスが加わった。シーズン2では、完璧な感謝祭ディナー作りに焦点を当てた。[ 51 ]
2020年6月に編集長のアダム・ラポポートが辞任し、その後、有色人種のスタッフや寄稿者に対する不公平な報酬をめぐる騒動が起こった後、チャンネルは活動を停止し、テストキッチンのメンバー全員が動画の撮影を中止した。その2か月後、リック・マルティネス、ソーラ・エル＝ウェイリー、プリヤ・クリシュナは、コンデナスト・エンターテインメントでの問題解決に進展が見られないことを理由に、ボン・アペティートのYouTubeチャンネルを永久に離れることを発表した。[ 26 ] [ 27 ]モリー・バズ、ギャビー・メリアン、カーラ・ラリ・ミュージック、アミエル・スタネクがその後すぐに同様の発表を行い、2020年10月にはクレア・サフィッツが続いた。[ 28 ] [ 52 ]その月の後半、チャンネルはドーン・デイビス、ソニア・チョプラ、マーカス・サミュエルソンの新リーダーシップによるビデオで再開し、デヴォン・フランシス、ティアナ・“ティー”・ジー、メリッサ・ミランダ、サマンサ・セネヴィラトネ、クリスチャン・“クリッシー”・トレーシー、ハロルド・ビラロサ、ロールストン・ウィリアムズ、クローデット・ゼペダの7人の新しいホストと、ブラッド・レオーネ、クリス・モロッコ、アンディ・バラガニの復帰を発表した。[ 53 ]
Bon Appétitのカメラに映るスタッフや寄稿者全員が、より伝統的な構成の調理方法のビデオを特集したシリーズFrom The Test Kitchenや、シェフたちが料理の課題で競い合い、よくある料理の質問に答えるビデオを特集したTest Kitchen Talksに出演しています。他のいくつかのシリーズでは、個々のシェフが特集されています。クリス・モロッコはReverse Engineeringに出演し、有名シェフのレシピを味覚、触覚、嗅覚のみで逆算しようと試みます。 [ 54 ]カーラ・ラリ・ミュージックはBack-to-Back Chefに出演し、お互いに背を向け、口頭での指示のみを使用して料理を作り、有名人に料理の作り方を教えました。このシリーズのゲストには、ナタリー・ポートマン、アントニ・ポロウスキ、ニンジャ、ミズ・クラッカー、ブラウン・ストローマンなどがいます。[ 55 ]さらに、シェフのボビー・フレイ、ダニエル・ブールー、ゴードン・ラムジーがゲストホストを務めています。[ 55 ]
Bon Appétit は、 First We Feast [ 56 ] [ 57 ] や Binging with Babish [ 58 ] [ 59 ] [ 60 ] [ 61 ]など、他の著名なYouTubeチャンネルとコラボレーションした動画をいくつか撮影しており、Hot OnesのSean EvansやBinging with Babishの Andrew Rea がBon Appétit の複数のシリーズに出演したり、Bon Appétit のパーソナリティがFirst We FeastやBinging with Babish のそれぞれのシリーズに出演したりしている。Bon Appétit の YouTube チャンネルが非アクティブになった後、El-Waylly が YouTube に初めて登場したのは、 Rea にチョコレートのテンパリングを教える動画で、その後、Stump Sohlaというタイトルの自身の番組で完全にBabish Culinary Universeに移った。[ 62 ] [ 63 ]『It's Alive』には、オリンピア・プロビジョンズのエリアス・カイロ、シェフのマティ・マシソン、シェフのサミン・ノスラット、ミュージシャンのオーヴィル・ペックなど、他にも数名のゲストが出演している。[ 64 ]
動画はコンデナスト・エンターテイメントが制作し、マンハッタンのワン・ワールド・トレード・センター35階にあるボン・アペティート・テストキッチンで撮影されました。このキッチンはコンデナストの本社の一部です。[ 65 ] COVID-19パンデミックの発生後、動画は個々のシェフの自宅やその他の撮影場所で撮影されました。ボン・アペティートは、2020年のウェビー賞フード＆ドリンク部門ソーシャル、および2020年のウェビー賞とウェビー・ピープルズ・ボイス賞フード＆ドリンク部門ウェブを受賞しました。[ 66 ]
2014年、Bon Appétitは「 Bon Appétit Foodcast」というタイトルのポッドキャストを開始しました。[ 86 ]このシリーズは、元編集長のアダム・ラポポートがホストを務め、イナ・ガーテン、ゴードン・ラムゼイ、マーク・ビットマンなどの著名なゲストが出演しました。[ 87 ] Bon Appétitのスタッフの多くが、最近公開されたレシピについて議論するために、このポッドキャストに定期的に出演しました。2020年6月17日、ラポポートの退社とその後の混乱を受けて、ポッドキャストは新しいホストと新しい名前になり、より幅広い貢献者と開発者をフィーチャーすると発表する最後のポッドキャストが公開されました。[ 88 ] 2021年6月10日、同じポッドキャストフィードで「Bon Appétit Healthyish」というタイトルの新しいポッドキャストが開始されました。このポッドキャストは、アマンダ・シャピロがホストを務める6エピソードのミニシリーズになる予定でした。[ 89 ] [ 90 ] 6つのエピソードの後、ポッドキャストは2021年8月19日に再びFood Peopleに改名され、引き続きシャピロがホストを務めた。[ 91 ]
2009年以来、アンドリュー・ノールトン、シニアエディターのジュリア・クレイマー、アミエル・スタネクを含むボン・アペティートの編集者たちは、「アメリカのベストニューレストラン」のリストを作成してきました。このリストは毎年8月末に9月号向けに発表され、まず50軒のレストランのショートリストから始まり、その後「ホット10」リストに絞り込まれます。[ 92 ]最初の2年間は、リストに特定の順序はありませんでした。COVID -19パンデミックが食品業界に与えた影響のため、2020年にはリストは発表されませんでした。 [ 93 ] [ 94 ] 2021年9月には、2年連続でリストは発表されず、代わりに「Heads of the Table」リストが発表されることが発表されました。このリストには、地域社会やCOVID-19パンデミックの影響を最も受けた人々のために活動したレストラン、シェフ、団体が掲載されています。[ 95 ]
今日は、私がBAのテストキッチンマネージャーではなくなったことをお知らせしたいと思います。💚正直、感謝すべきことがたくさんあります…。