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| タイプ | スープ |
|---|---|
| 原産地 | ポルトガル |
| 地域または州 | ミーニョ州 |
| 主な原材料 | コラードグリーン、ジャガイモ |
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カルド・ヴェルデ（発音は [ˈkaldu ˈveɾðɨ]、ポルトガル語で「緑のスープ」）は、ポルトガル料理で人気のスープです。 [1]
カルド・ヴェルデの基本的な伝統的な材料は、細かく千切りにしたポルトガル産キャベツまたはクーベ・ガレガ（基本的にはコラードグリーンの一種）（またはケールやマスタードグリーンなどの他の葉物野菜）、ジャガイモ、オリーブオイル、黒コショウ、塩で、主にタマネギとニンニクで味付けされている。[2] [3]地方のレシピでは、カブの葉やハムホックなどの肉を加えるなど、若干のバリエーションがあり、イタリア系アメリカ人のウェディングスープに似ている。伝統的に、このスープにはパイオ、チョリソ、またはリングイサ（ジャガイモと一緒に丸ごと茹でて、スライスしてスープの出来上がりに加える）のスライスと、ディップ用のポルトガルのブロア（トウモロコシパンまたはライ麦パン）が添えられる。 [4] ブラジルでは、事実上すべての種類のスープと同様に、このスープにはポン・フランセスが添えられる。[5]ポルトガルでは、カルド・ヴェルデは結婚式や誕生日、お祝いなどのイベントでよく食べられます。メインコースの前や遅い夕食として食べられることもあります。伝統的にティジェラと呼ばれる陶器のボウルで提供されます。[6]
歴史
カルド・ヴェルデはポルトガル北部ミーニョ県発祥で、イギリス人商人によってポルトガルにもたらされた以前のレシピに基づいています。[7]今日では、伝統的な国民的人気料理であり、国内および海外に広まっており、特にアルゼンチン、ブラジル、マカオ、マサチューセッツ、ニュージャージー、ロードアイランド、トロントなど、ポルトガル移民の大規模なコミュニティが定住した場所に広がっています。このスープへの言及は、カミロ・カステロ・ブランコの多くの小説に登場します。2011年には、一般投票の結果を受けて、このスープはポルトガルの七不思議の1つに選ばれ、ポルトガルでの人気と遺産の両方が強調されました。[8]隣国ガリシア（歴史的にも文化的にもポルトガルに近い）では、同様の料理であるカルド・ガレゴも伝統的な料理です。
参照
参考文献
- ^ イリディオ・ラセルダ (2009 年 12 月)。ポルトガル料理の秘密。 BoD – オンデマンドの書籍。 31ページ–。ISBN 978-3-8391-4529-6. 2013年8月24日閲覧。
- ^ イラスト入りクックブック 材料図鑑。 イラスト入りクックブック 材料図鑑。DK Publishing。2010年。193ページ。ISBN 978-0-7566-7673-5. 2017年4月2日閲覧。
- ^ “ポルトガル語のカルド・ヴェルデとブローア・デ・ミーリョ”.サンディエゴ・パーティシパント・オブザーバー。 2021年5月31日のオリジナルからアーカイブ。2020 年6 月 23 日に取得。
- ^ クレセント・ドラゴンワゴン（2007年）。コーンブレッド福音書。ワークマン出版。pp. 103– 。ISBN 978-0-7611-1916-6. 2013年8月24日閲覧。
- ^ Pereira, Luciano. 「ブラジルで人気のフレンチロール」World-grain.com . 2024年2月5日閲覧。
- ^ “ナ・コジーニャ・ド・ヴィトル: カルド・ヴェルデ”. 2019年3月16日。
- ^ Walter C. Opello (1991). ポルトガル. Westview Press. p. 6. ISBN 978-0-8133-0488-5. 2013年8月24日閲覧。
- ^ Caldo Verde wetravelportugal.com。2023年9月2日にアクセス。