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シラバブは、クリームや牛乳をワインやサイダーなどの酸で凝固させて作るプディングと飲み物の両方を指します。どちらの料理も16世紀から19世紀にかけてイギリス料理で人気がありました。 [ 1 ]甘くて泡立ったホリデーパンチは、しばしば女性の飲み物と考えられていました。
シラバブの初期のレシピは、牛乳入りのサイダーの飲み物でした。17世紀までには、甘口の白ワインを使ったデザートの一種へと進化しました。ワインをさらに加えてパンチにすることもできましたが、スプーンで食べられるほど濃厚にしたり、トライフルのトッピングにしたり、スポンジケーキを指で浸して食べたりすることもできました。[ 2 ]
シラバブ（またはソリバブ、スラバブ、サリビブ、サリーバブ、サリバブ。語源は確定しておらず、綴りにもかなりのばらつきがある）[ 3 ] [ 4 ]は、少なくとも1537年のニコラス・ユードールの『テルシテス』以来、イングランドで知られている。「君と私は…彼のところへ歩いて行ってソリバブを食べなければならない。」[ 5 ]この言葉は、 1663年7月12日のサミュエル・ピープスの日記にも繰り返し登場する。「それからペッツ委員のところへ行って、美味しいサリーバブを食べた。」[ 6 ]また、 1861年のトーマス・ヒューズの『オックスフォードのトム・ブラウン』にも登場する。「私たちは大きな樫の木陰で紅茶かシラバブを食べに退出する。」[ 7 ]
18世紀のハンナ・グラスは、 『料理の技法を分かりやすく解説した本』の中で、ホイップシラバブのレシピを発表した。そのレシピの材料は以下の通りである。
濃厚なクリーム1クォート、サック半パイント、セビリアオレンジまたはレモン2個分の果汁、レモン2個分の皮をすりおろし、ダブル精製糖半ポンド。[ 8 ]
これらを混ぜ合わせてグラスに注ぎました。凝乳したクリームが分離して上に浮き上がりました。当時使われていた牛乳とクリームはもっと濃厚だったため、現代のレシピでは望ましい効果を得るために調整が必要です。[ 9 ]