ポップコーン

ポップコーン
ポップコーン
ポップコーン
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	単子葉植物
クレード:	ツユクサ科
注文：	ポアレス
家族：	イネ科
亜科:	パニコ科
属:	トウモロコシ
種：	ゼブラフィッシュ
亜種:	Z. m. エバータ
三名法名
トウモロコシ

ポップコーン（ポップドコーン、ポップコーン、ポップコーンとも呼ばれる）は、加熱すると膨張してふくらむトウモロコシの一種です。この用語は、膨張によって作られるスナック食品も指します。 ポップコーンは最も古いスナックの 1 つであり、アメリカ大陸では数千年前にさかのぼる証拠があります。一般に、塩や甘味料、人工香料を加えて食べられます。

ポップコーンの粒の強い殻には、14～20%の水分を含む、硬くてデンプン質の殻胚乳が含まれており、粒が加熱されると蒸気に変わります。蒸気の圧力は殻が破裂するまで高まり続け、粒は強制的に膨張して元の大きさの20～50倍になり、その後冷却されます。^[1]

トウモロコシのいくつかの品種（Zea maysとして分類される）は、特にポッピングコーンとして栽培されています。Zea maysの変種であるエバータは、特別な種類のフリントコーンであり、これらの中で最も一般的です。ポップコーンは、デントコーン、フリントコーン、ポッドコーン、フラワーコーン、スイートコーンを含む6つの主要なトウモロコシの種類の1つです。^[2]

トウモロコシは、現在のメキシコで約1万年前に栽培化されました。^[3]考古学者は、人々がポップコーンについて何千年も前から知っていたことを発見しました。ペルーの化石証拠は、トウモロコシが紀元前4700年にはすでにそこに存在し、1000年以上前にそこでポップコーンが作られていたことを示唆しています。^{[4] [5] [6] 2007年から2011年の間に、ペルー北部の海岸にあるパレドネスと}ワカ・プリエタの考古学遺跡で、紀元前4700年という早い時期にポップコーンが作られていたことを示すマクロ化石の穂軸が発見されました。^[7] 1948年と1950年に、ハーバード大学の人類学大学院生ハーバート・W・ディック^[8]とハーバード大学の植物学大学院生クロード・アール・スミス・ジュニア（1922-1987）^{[9] [10]}によって、ニューメキシコ州中西部のカトロン郡[11]にある「バット洞窟」と呼ばれる岩陰の洞窟群で、紀元前3600年という早い時期にポップコーンの穂が弾けていた証拠が発見されました。これは熱帯メキシコの人々と貿易ネットワークを維持していた先祖プエブロ族のものとされています。[ ⁴ ] [ 12 ^{] [ 13] [14] [15] [16] [17] [18]}

19世紀を通じて、コーンの弾けるのはコンロの上で手作業で行われていた。米国東海岸では、コーンはパールズやノンパレイルなどの名前で売られていた。ポップコーンという用語は、ジョン・ラッセル・バートレットの1848年の『アメリカ語辞典』に初めて登場した。^{[19] [20]ポップコーンは}クラッカージャックの材料であり、この製品が発売された初期の頃は、手で弾けていた。^[19]

ポップコーンは、1890 年代にチャールズ クレトールがポップコーン メーカーを発明したことで、急速に普及しました。シカゴのキャンディ ストアのオーナーだったクレトールは、ナッツを焙煎するための蒸気駆動の機械を数多く開発し、その技術をトウモロコシの粒に応用しました。

世紀の変わり目までに、クレトールは蒸気動力のポップコーンメーカーを備えた屋台を開発し、配備しました。^[21]

大恐慌の間、ポップコーンは1袋5～10セントとかなり安価で、人気を博した。そのため、他のビジネスが失敗する一方で、ポップコーンビジネスは繁栄し、オービル・レデンバッハのポップコーンブランドの由来となったレデンバッハ家を含む多くの苦境に立たされた農家や起業家の収入源となった。第二次世界大戦中、砂糖の配給によりキャンディの生産が減少し、アメリカ人はそれを補うために以前の3倍のポップコーンを食べた。^[22]このスナックは劇場で人気があったが、当初は映画の邪魔になると考えていた多くの劇場主の不快感を招いた。しかし、彼らの考えはやがて変わり、1938年に中西部の劇場主グレン・W・ディキンソン・シニアが、彼のディキンソン劇場のロビーにポップコーンマシンを設置した。ポップコーンは劇場のチケットよりも利益率が高く、制作コンサルタントのR・レイ・エイデンの提案で、ディキンソンはポップコーン農場を購入し、チケット価格を抑えることができた。この事業は成功し、ポップコーンはすぐに普及した。^[19] 1940年代にテレビが普及すると、劇場の観客動員数が減少し、ポップコーンの消費量も減少した。ポップコーン協会（ポップコーン加工業者の業界団体）は、家庭でのポップコーンの消費を促進し、以前のレベルに戻した。^[23]

1970年、オービル・レデンバッハーの名を冠したポップコーンブランドが発売された。1981年、ゼネラルミルズが電子レンジ用ポップコーンバッグの特許を取得し、ポップコーンの消費量が増加した。^[21]

少なくとも6つの地域（すべて米国中西部）が「世界のポップコーンの首都」を自称している。イリノイ州リッジウェイ、インディアナ州バルパライソ、インディアナ州ヴァンビューレン、アイオワ州シャーラー、オハイオ州マリオン、ネブラスカ州ノースループである。米国農務省によると、ポップコーン用のトウモロコシは主にネブラスカ州とインディアナ州で栽培されており、テキサス州でも栽培が増えている。^{[24] [25]}小学校のプロジェクトの結果、ポップコーンはイリノイ州の公式スナック食品となった。^[26]

ポップコーンの各粒には水分と油分が含まれています。他の穀物のほとんどとは異なり、ポップコーンの粒の外側の殻は強く、水分を通さず、内部のデンプンはほぼ完全に硬いタイプで構成されています。^[27]

穀粒内の油分と水分が加熱されると、蒸気に変わる。この状態では、穀粒内のデンプンがゼラチン化して柔らかくなる。蒸気圧は殻の破裂点に達するまで上昇し、圧力は約930kPa（135psi）^{[1] [27]}、温度は180°C（356°F）となる。殻が破裂すると、穀粒内の圧力が急激に低下し、それに応じて蒸気が急速に膨張し、胚乳のデンプンとタンパク質がふわふわの泡に膨張する。泡が急速に冷えると、デンプンとタンパク質のポリマーが固まり、おなじみのサクサクしたパフになる。^[27]

ポップコーンの収量を上げるために、特別な品種が栽培されています。他の種類の穀粒もポップコーンになりますが、ポップコーン用に栽培されている品種はフリントコーンの一種であるZea mays evertaです。^[要出典]

ポップコーンはバターや油で調理できる。少量なら家庭の台所にあるストーブの上のやかんや鍋で作れるが、商業的に販売するには特別に設計されたポップコーン製造機が使われる。この製造機は1885年にイリノイ州シカゴでチャールズ・クレトールによって発明された。クレトールは1893年のコロンビアン博覧会でこの発明品を発表した。その博覧会でFW・ルークハイムは糖蜜風味の「キャンディポップコーン」を発表した。これが最初のキャラメルコーンだった。彼の兄弟のルイス・ルークハイムはレシピを少し変えて1896年にクラッカージャックとして発表した。 ^[28]

クレトールの発明は、油でコーンをポップする初の特許取得蒸気駆動式機械だった。それ以前は、売り手はワイヤーバスケットを直火にかざしてコーンをポップしていた。出来上がりは、よくても熱くて乾燥していて、不均一に調理されていた。クレトールの機械は、澄ましバター​​ 1/3、ラード2/3 、塩の混合物でコーンをポップした。この混合物は、ポップコーンに必要な 232 °C (450 °F) の温度に耐えることができ、煙はほとんど出ない。ボイラーの下の火で蒸気が発生し、ギア、シャフト、コーンをかき混ぜる撹拌機を動かす小型エンジンを動かした。また、客を引き付けるための注目を集める娯楽である「トースティ ロースティ マン」という小さな人形にも動力を与えた。調理鍋の上部に接続されたワイヤーにより、操作者は駆動機構を解除し、カバーを持ち上げて、ポップコーンをその下の貯蔵容器に捨てることができた。蒸気機関からの排気はトウモロコシ貯蔵庫の下の鍋にパイプで送られ、できたてのポップコーンを温かく保った。また、余剰蒸気は注意を引くための小さな甲高い笛を鳴らすのにも使われた。^[29]

ポップコーンを作る別の方法としては、「ポップコーン ハンマー」という、重い蓋で密閉し、ロティサリーのように火の上でゆっくりと回転させる大きな鋳鉄製の容器を使用する方法があります。

ポップコーンの出来栄えは、穀粒の加熱速度に左右される。加熱速度が速すぎると、穀粒の外側の層の蒸気が高圧に達し、穀粒の中心にあるデンプンが完全に糊化する前に殻が破裂し、中心が硬い部分だけがポップコーンになる。加熱速度が遅すぎると、穀粒は完全にポップコーンにならない。穀粒が穂軸に接している部分の先端は、湿気を完全に遮断するわけではなく、加熱速度が遅いと、蒸気が先端から漏れ出し、圧力が十分に上昇して殻が破裂しポップコーンが弾けるのを防ぐことができる。^[30]

ポップコーンの生産者と販売者は、ポップコーンの品質を評価する際に、2 つの主要な要素を考慮します。つまり、ポップコーンの粒の何パーセントが弾けるか、そして弾けた粒がそれぞれどれだけ膨らむかです。膨らみは、消費者と販売者の両方にとって重要な要素です。消費者にとって、ポップコーンは粒が大きいほど柔らかく、品質が高い傾向があります。生産者、流通業者、販売者にとって、膨らみは利益と密接に関連しています。映画館などの販売者は、ポップコーンを重量で購入し、容積で販売します。これらの理由から、膨らみの大きいポップコーンは、単位重量あたりの利益が高くなります。^{[引用が必要]}

収穫したてのポップコーンは弾けるが、うまく弾けない。水分含有量が多いため、膨らみが悪く、弾ける粒が残る。水分含有量が多い粒は、保存中にカビが生えやすい。こうした理由から、ポップコーンの栽培者や販売業者は、最も膨らむ水分レベルに達するまで粒を乾燥させる。これは品種や条件によって異なるが、一般的には重量の 14～15% の水分範囲である。粒が乾燥しすぎると、膨らみ率が低下し、弾ける粒の割合が減少する。古いポップコーンは乾燥しやすく、収量が低下する。^[要出典]

ポップコーンが弾け終わると、弾けなかった粒が残ることがあります。ポップコーン業界では「オールドメイド」と呼ばれています。^[31]これらの粒は、爆発に必要な蒸気を発生させるのに十分な水分を含んでいないため、弾けません。弾ける前に水分を補給すると、通常、弾けなかった粒はなくなります。^[要出典]

ポップコーンの種類は、粒の形、粒の色、またはポップコーンの形によって大まかに分類されます。粒の色はさまざまですが、ポップコーンは殻（または果皮）のみが着色されているため、常に黄色がかった色または白色です。「ライス」タイプのポップコーンは、両端が尖った長い粒で、「パール」タイプの粒は上部が丸みを帯びています。商業用ポップコーンの生産は、主にパールタイプに移行しました。^[32]歴史的には、パールポップコーンは通常黄色で、ライスポップコーンは通常白色でした。今日では、両方の形状が両方の色で入手可能であり、黒、赤、藤色、紫、斑入りなどの色もあります。藤色と紫色のポップコーンは通常、より小さく、ナッツのような粒です。商業用生産は白と黄色が主流です。^[33]

ポップコーン業界では、ポップコーンの粒は「フレーク」と呼ばれています。商業的に重要なフレークの形状は 2 種類あります。「バタフライ」(または「スノーフレーク」) ^[34]フレークは不規則な形状で、多数の「羽」が突き出ています。「マッシュルーム」フレークは主にボール型で、羽はほとんどありません。バタフライフレークは口当たりが良く、より柔らかく、殻が目立ちにくいとされています。マッシュルームフレークはバタフライフレークよりも壊れにくいため、パッケージ化されたポップコーンやキャラメルコーンなどの菓子によく使用されます。^[33] 1 本のポップコーンの粒からバタフライフレークとマッシュルームフレークの両方が形成されることがあります。100% バタフライフレークまたは 100% マッシュルームフレークを生成するハイブリッドも存在しますが、後者は 1998 年に開発されたばかりです。^[33]

ポップコーンはスポーツイベントや映画館で人気のスナック食品で、1930年代から提供されてきました。^{[35]映画館はポップコーンに高い}値上げをしているため非難されています。レスターのデモンフォート大学の映画史家スチュアート・ハンソンはかつて「業界の大きなジョークの1つは、ポップコーンは利益の点でコカインやヘロインに次ぐものだということです。」と述べました。^[36]

ポップコーンが塩味のボリュームのあるスナック食品として（米国で主流）消費されるか、キャラメル化した砂糖の入った甘いスナック食品として（ドイツで主流）消費されるかは、伝統によって異なります。^[要出典]

ポップコーンの匂いは、人間にとって非常に魅力的な性質を持っています。これは主に、6-アセチル-2,3,4,5-テトラヒドロピリジンと2-アセチル-1-ピロリンという化学物質が高濃度に含まれているためです。これらは非常に強力な芳香化合物で、食品業界やその他の業界でも、ポップコーン、パン、または自然界でこの化合物を含む他の食品のような匂いの製品を作るため、またはその他の目的で使用されています。^{[引用が必要]}

ポップコーンは1800年代にアメリカ人が朝食用シリアルとして食べていたもので、一般的にはポップコーンにミルクと甘味料を加えたものだった。 ^[37]

ポップコーンボール（ポップコーンの粒を砂糖の「糊」でくっつけたもの）は、20 世紀初頭に大人気でしたが、その後人気は下火になりました。ポップコーンボールは、今でも一部の地域では伝統的なハロウィーンのお菓子として提供されています。クラッカー ジャックは、キャラメルでコーティングしたポップコーンにピーナッツを混ぜた人気の市販のキャンディーです。ケトル コーンは、通常のポップコーンのバリエーションで、白砂糖と塩で調理され、伝統的に大型の銅製の鍋で調理されます。かつては専門店や郡のフェアでしか販売されていませんでしたが、最近は特に電子レンジポップコーン市場で人気が高まっています。ポップコーン メーカーは比較的新しい家庭用電化製品で、消費者が好みのフレーバーを追加したり、健康的なポップコーンのスタイルを選択したりできるため、人気が高まっています。^[要出典]

ポップソルガムはインドでスナックとして人気があります。ポップソルガムはポップコーンに似ていますが、パフが小さいです。電子レンジや鍋などでポップソルガムを作るレシピは、オンラインで簡単に入手できます。

エアポップポップコーン（塩や他の添加物なし）は、水分 4%、炭水化物78%（食物繊維15% を含む）、タンパク質12% 、脂肪4% で構成されています（表）。参考量 100 グラムあたり、ポップコーンは 382カロリーで、リボフラビン（ 1 日の推奨摂取量の 25% ）やマンガン、リン、亜鉛（1 日の推奨摂取量の36～45%）などのさまざまな食物ミネラルが豊富に含まれています（1 日の推奨摂取量の 20% 以上）。ビタミンB群やその他のミネラルも相当量含まれています（表）。

映画館では、ポップコーンを作るのにココナッツオイルが一般的に使用され、その上にバターやマーガリンが塗られています。^[40] 映画館のポップコーンには、その製造方法のため、多量の飽和脂肪とナトリウムが含まれています。^[40]

ソルガムの穀粒はポップコーンを作るために弾けます。すべてのソルガムにはフェノール酸が含まれており、そのほとんどにはフラボノイドが含まれています。^{[41]ソルガムの穀粒はフラボノイド}プロアントシアニジンの最も豊富な食品の一つです。^[42]

ポップコーンは、窒息の危険があるため、アメリカ小児科学会が4歳未満の子供に与えないよう推奨する食品のリストに含まれています。^[43]

電子レンジで調理するポップコーンは、さまざまな香料と一緒に調理するように設計されているため、特別なケースです。以前は一般的だった人工バター香料の1つであるジアセチルは、電子レンジで調理するポップコーン工場の労働者に呼吸器疾患（「ポップコーン肺」とも呼ばれる）を引き起こす原因になっていると言われています。オービル・レデンバッハ、アクトII、ポップシークレット、ジョリータイムなど、米国の大手メーカーは、この化学物質の使用を中止しました。^{[要出典] [44] [45]}

ポップコーンは紐に通して、北米の一部地域やバルカン半島で壁やクリスマスツリーの飾りとして使われています。^{[46] [47 ]}

いくつかの運送会社は、発泡スチロール梱包材の生分解性代替品としてポップコーンを使用する実験を行ってきました。しかし、ポップコーンは梱包材としては害虫を引き寄せる、燃えやすい、発泡スチロールよりもコストが高く密度が高いなど、多くの望ましくない特性を持っています。これらの制限のいくつかを克服するために、より加工された発泡コーンフォームが開発され、デンプンベースのフォームピーナッツが形成されました。^[49]

ウィキメディア・コモンズには、ポップコーンに関連するメディアがあります。

• Hallauer, Arnel R. (2001)。特製コーン。CRC Press。ISBN 978-0-8493-2377-5。
• Lusas, Edmund W.; Rooney , Lloyd W. (2001)。スナック食品加工。CRC Press。ISBN 978-1-56676-932-7。
• スミス、アンドリュー F. (1999)。『ポップカルチャー：アメリカにおけるポップコーンの社会史』サウスカロライナ大学出版局。ISBN 978-1-57003-300-1。