プロヴォローネ

プロヴォローネ
プロヴォローネ ピカンテ(直訳: 「スパイシーなプロヴォローネ」 )
原産国	イタリア
ミルクの供給源	牛
低温殺菌	牛の種類によって異なる
テクスチャ	セミハード
熟成期間	少なくとも4か月
認証	プロヴォローネ・ヴァルパダーナ: PDO : 1996 年 6 月 21 日[1] プロヴォローネ・デル・モナコ: PDO : 2010 年 2 月 11 日[2]
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プロヴォローネ（/ ˌ p r oʊ v ə ˈ l oʊ n eɪ、ˌ p r oʊ v ə ˈ l oʊ n i、ˌ p r oʊ v ə ˈ l oʊ n / 、^[3] イタリア語: [provoˈloːne]）は、牛乳から作られるイタリアのセミハードチーズです。これは 、ヴェスヴィオ山近くのカンパニア州 [4] が起源の熟成パスタフィラータ（^「伸ばした凝乳」）チーズで、現在でも長さ10〜15cm（4〜6インチ）の洋ナシ形、ソーセージ形、または円錐形で生産されています。プロヴォローネタイプのチーズは他の国でも生産されています。今日^{[いつ? ]}最も重要なプロヴォローネの生産地域は北西イタリア、特にクレモナ市です。プロヴォローネ、プロヴォラ、プロヴォレッタは同じ基本チーズの一種である。プロヴォローネのいくつかの種類は燻製にされている。^[5]

プロヴォローネ（「大きなプロヴォラ」の意味）という用語は、イタリア南部で製造が始まり、現在のような大きなサイズになった19世紀末頃に登場しました。より小さなサイズのものはプロヴォラ（イタリア語：[ˈprɔːvola] ）と呼ばれ、プレーンとスモーク（アフミカータ）の2種類があります。

プロヴォローネはセミハードチーズで、最低4か月熟成され非常に辛い味のプロヴォローネ ピカンテ(ピリッとした、ピリッとした) から非常にマイルドな味のプロヴォローネ ドルチェ(甘い) まで、味は大きく異なります。プロヴォローネ ピカンテでは、ヤギ由来のリパーゼ(酵素)によって独特のピリッとした味が生まれます。ドルチェバージョンでは、代わりに子牛のリパーゼが使用されています。

プロヴォローネ・ヴァルパダーナとプロヴォローネ・デル・モナコ（「修道士のプロヴォローネ」の意、イタリアのナポリ地方産）はどちらも欧州連合から原産地呼称保護（PDO）を受けており、イタリア以外の国ではその名前のチーズを合法的に生産することはできません。

ブラジル、アルゼンチン、ボリビア、ウルグアイでは、直径10～15cm（4～6インチ）、高さ1 ～ 2cm（1⁄2～3⁄4インチ）の地元産のプルドカードプロヴォローネチーズの小さな円盤を、部分的に溶けるまで焼いて、ハーブで味付けしてスターターとして 食べることがあります。このようにして提供されるチーズは、スペイン語でプロヴォレタと呼ばれることがよくあります 。

プロヴォローネチーズは米国で生産されるチーズの2.5％を占め、2023年には3億7000万ポンドのプロヴォローネチーズが生産されました。^[6]

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