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ニュージャージー州の料理は、同州の長い移民の歴史[ 1 ]と、ニューヨーク市とフィラデルフィアの両方に近いことから生まれています。地理的な位置から、ニュージャージー州は一般的に、州の北部と中央部ではニューヨーク市の料理、南部ではフィラデルフィアの料理に分けられます。州内のレストランでは、アスパラガス、ブルーベリー、クランベリー、トマト、トウモロコシ、桃などの地元産の食材がよく使われています。[ 2 ]ニュージャージー州は特にダイナーで有名で、その数は約525軒と、どの州よりも多いです。[ 3 ] [ 4 ]ポークロールやソルトウォータータフィーなど、州内で考案されたさまざまな食べ物は、今日でも人気があります。
この州は、 1869年以来カムデンに本社を置くキャンベル・スープ・カンパニーの設立を皮切りに、商業食品および工業生産で知られています。[ 5 ]米国最大のヒスパニック系食品会社であるゴヤ・フーズは、ジャージーシティに最先端の持続可能な企業本社を運営しています。[ 6 ] M&M'sキャンディは、 1958年からニュージャージー州ハケットスタウンで生産されています。 [ 7 ]マッツォやコーシャワインなどのユダヤ食品のトップメーカーの1つであるマニシェヴィッツは、ニュージャージー州ニューアークに本社を置いています。
フードライター、インフルエンサー、シェフのアンソニー・ボーデインはニュージャージー州レオニアで育ちました。[ 8 ]彼は自身の複数のテレビ番組でニュージャージー州のレストランをよく取り上げていました。[ 9 ]ホーボーケンのカルロズ・ベイクショップは、 TLCのリアリティ番組「ケーキボス」の舞台となっています。[ 10 ]ニュージャージー州は、ワワやクイックチェックなどのコンビニエンスストアや、ジャージー・マイクス・サブズなどのサブマリンサンドイッチレストランがあることでもよく知られています。
食品と農業は、医薬品と観光に次いでニュージャージー州で3番目に大きな産業であり、数百万ドルの収益を上げています。ニュージャージー州には733,450エーカーの農地もあります。[ 11 ]ニュージャージー州は、ブルーベリー、クランベリー、桃、トマト、ピーマン、ナス、キュウリ、リンゴ、ほうれん草、カボチャ、アスパラガスの米国トップ10生産地の1つです。そのため、州内の多くのレストランは地元産の食材を入手しています。[ 2 ] [ 12 ]
ニューヨーク市とフィラデルフィア市の間に位置しているため、両都市の代表的な食べ物はそれぞれの郊外で非常に人気があります。ニューヨーク都市圏の北ニュージャージーと中央ニュージャージーの地域では、ピザ、ベーグル、パストラミ、サブマリンサンドイッチ（「サブ」と呼ばれることが多いが、「ヒーロー」と呼ばれることもある）が人気です。[ 13 ]フィラデルフィア都市圏の南ニュージャージーの町では、ホーギー（前述のサブマリンサンドイッチのフィラデルフィアでの呼び方）[ 13 ] 、チーズステーキ、ソフトプレッツェル、ウォーターアイス、スクラプルが一般的です。これらの地域料理のいくつかは州全体で人気を博しています。アイリッシュポテトキャンディも南ニュージャージーの馴染み深いお菓子です。
ニュージャージー州には、特に有名または独特な食べ物がいくつかあります。ニューヨーク市と同様に、ニュージャージー州北部はホットドッグの本場として知られており、その都市にルーツを持ついくつかのバリエーションがあります。リッパーは、ニュージャージー州発祥のホットドッグの中で最も有名なタイプかもしれません。ケーシングが破裂する、つまり「破裂」するまで油で揚げられ、[ 14 ]ニュージャージー州クリフトンにある老舗ホットドッグ店、ラッツ・ハットで最もよく見られるかもしれません。テキサス・ウィーナーは、この州発祥のホットドッグのもう1つのタイプです。グリルまたは油で揚げられ、スパイシーなブラウンマスタード、刻んだ玉ねぎ、チリに似た薄いミートソースと一緒に提供されます。「オール・ザ・ウェイ」で注文されたウィーナーには、3つの調味料すべてがかけられます。
北ニュージャージー発祥のホットドッグのもう1つの種類はイタリアンホットドッグで、1932年にニューアークのジミー・バフズ[ 14 ]で誕生し、特にエセックス郡では北ニュージャージーのイタリア系アメリカ人文化を象徴する食べ物の1つです。イタリアンホットドッグは、丸いピザパンを半分（ダブルオーダーの場合）または4分の1（シングルオーダーの場合）にスライスし、ポケットを作り、ロールの内側にマスタードを塗ります。揚げたソーセージ（ダブルオーダーの場合は2本）をポケットに詰め、揚げた玉ねぎとピーマンを乗せ、その上に薄くスライスした円盤状または厚く切った揚げたジャガイモを乗せ、ケチャップをかけます。ホットドッグの代わりにイタリアンソーセージを使うこともでき、ホットドッグと同様にシングルまたはダブルオーダーで注文できます。
ベーグルはニュージャージー州の料理の中でも重要な位置を占めています。ニューヨークスタイルで作られています。州内には毎日ベーグルを製造している店が数多くあります。ティーネックにあるティーネック・ロード・ホット・ベーグルズは、全米トップ50のベーグル店に選ばれています。[ 15 ]
ニュージャージー州の州都トレントンは、ニュージャージー州中部と南部の境界付近に位置し、特にトマトパイとポークロール（テイラーハムとも呼ばれる）の2つの食べ物で知られています。トレントンでは、トマトパイは基本的にピザと同じ意味で使われますが、微妙な違いがあります。伝統的なピザは、ソースと生地の上にチーズとトッピングを乗せて作られますが、トマトパイは、生地の上に直接チーズを乗せ、次にトッピングを加え、最後にソースを全体に広げて作られます。[ 16 ]これにより、薄い生地のパイにトマトの風味がより強く感じられます。
ポークロールは、19世紀後半にトレントンのジョン・テイラーによって開発されたソーセージのような豚肉製品で、ニュージャージー州全域で人気の朝食やサンドイッチの具材となっています。ニュージャージー州南部などでは、伝統的に筒状の袋、つまり「ロール」に包装されていることからポークロールと呼ばれることが多い一方、ニュージャージー州北部では通常テイラーハムと呼ばれています。肉は一般的にカナディアンベーコンのようにスライスしてグリルして食べられますが、揚げて食べることもあります。また、ポークロールを鉄板で焼き、目玉焼きとアメリカンチーズを乗せて固めのロールパンに挟んだポークロール、卵、チーズのサンドイッチもよく食べられています。
ニュージャージー州ニューブランズウィックにあるラトガース大学のグリース・トラックは、「ファット・サンドイッチ」を普及させた。ファット・サンドイッチとは、チキンフィンガー、フライドポテト、モッツァレラスティック、オニオンリング、その他の揚げ物を様々な組み合わせで挟んだサンドイッチのことである。グリース・トラックは、USA TodayやMaxim Magazineなどのメディアで取り上げられ、有名になった。[ 17 ]
ソルトウォータータフィーは、 19世紀後半にニュージャージー州の海岸沿いのリゾート地、アトランティックシティで製造・販売が始まったソフトタフィーで、同州の遊歩道では定番のお菓子でありお土産品となっている。アメリカ東海岸とカナダの海岸沿いの地域で広く販売されている。
ニュージャージー・チーズステーキ、またはドンキーズ・ステーキは、フィラデルフィア・チーズステーキ・サンドイッチのバリエーションで、主にカムデン郡とその周辺地域で見られます。ポピーシード入りのカイザーロールを使用し、ホットチェリーペッパーレリッシュを添えることが多いこのスタイルは、1943年に創業した地元で人気の店、ドンキーズ・プレイス（ニュージャージー州カムデン）が発祥です。 [ 19 ]近年、ドンキーズはメドフォードとマウントホリーにも店舗を拡大しています。[ 20 ]
地域の清涼飲料水ブースト！は主にバーリントン郡で販売されているが、トレントンからウッドベリー、東はウィリアムズタウンまで他の場所でも見かけることができる。[ 21 ]
ニュージャージー州は、他のどの州よりも多い500軒以上のダイナーがあることで有名です[ 4 ]。多くは24時間営業です。多くのダイナーはギリシャ人が所有または創業しており、標準的なダイナー料理に加えて、ジャイロなどのギリシャ料理を提供しています。典型的な料理には、ハンバーガー、クラブサンドイッチ、ミートローフなどの定番のアメリカ料理やその他のシンプルな料理が含まれます。卵（オムレツを含む）、ワッフル、パンケーキ、フレンチトーストなどの朝食料理が重視されることが多く、ほとんどのダイナーは終日朝食を提供しています。州内の多くのダイナーは、カクテルを含むフルドリンクメニューを提供しています。また、手作りのミルクシェイクを提供しているダイナーも多くあります。料理は通常かなり安価で、まともな食事（サンドイッチ、サイドディッシュ、ドリンク）が10ドル未満で食べられることがよくあります。多くの店では、カウンターの中や後ろに透明なショーケースを設置し、デザートを陳列している。そこには、通常、様々な種類のパイやチーズケーキが並んでいる。
ニュージャージー州特有の料理としては、前述のポークロール、卵、チーズのサンドイッチのほか、ケベック州のプーティンに似たディスコフライが挙げられます。ディスコフライは、通常少し揚げ過ぎたフライドポテトに、ブラウンソースと溶けたモッツァレラチーズをかけたものです。
ニュージャージー州は、地元の料理に加えて、移民人口が多いため、多種多様な民族料理を誇っています。代表的な例としては、中国料理、インド料理、ブラジル料理、台湾料理、韓国料理、ポルトガル料理、スペイン料理、中東料理、イタリア料理、ポーランド料理、ギリシャ料理などが挙げられます。キューバ料理もニュージャージー州、特にハドソン郡地域に大きな影響を与えています。州内でよく見られるキューバ料理には、クリスティアノス・イ・モロス（アロス・モロスとも呼ばれる）、レチョン、キューバサンドイッチ、アロス・サルテアード、ドゥルセ・デ・レチェなどがあります。
ニュージャージー州の民族料理の集落の中で[ 29 ]
トレントンでは、ピザではなく「トマトパイ」と呼ばれています。これらの用語は互換性がありますが、トマトパイとピザを区別しようとする神話や言い伝えが数多く存在します。一般的に受け入れられている説明は、トマトパイは生地、チーズ、トッピング、そしてソースの順に作られるというものです。