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| 別名 | シュロッド |
|---|---|
| タイプ | 魚 |
| 地域または州 | ニューイングランドと大西洋岸カナダ |
| 主な原材料 | タラまたはハドック |
| 一般的に使用される材料 | その他の白身魚 |
スクロッド（/ ˈ s k r ɒ d / ）は、小型のタラまたはハドック、時には他の白身魚で、食用として使用されます。通常は切り身として提供されますが、以前は切り身にされることが多かったです。
魚の卸売業界では、スクロッドは主要な白身魚の最小重量のカテゴリーです。[1]小さいものから大きいものの順に、スクロッド、マーケット、ラージ、ホエールのカテゴリーがあります。米国では、スクロッドハドックまたはカスクの重量は1+1 ⁄ 2～3ポンド（0.7～1.4 kg）; スクロッドコッド1+1 ⁄ 2 – 2+1 ⁄ 2 ポンド（0.7～1.1 kg）; およびスクラッポロック1+1 ⁄ 2～4ポンド（0.7～1.8kg）。 [2]カナダでは正確な体重区分が多少異なります。 [1]
スクロッドはニューイングランド沿岸やカナダ大西洋岸の多くの魚市場やレストランでよく見かけるが、種を省略して「スクロッド」という名称を使うのは原則として誤表示である。 [2]
歴史的に、スクロッドとは単に「餌を飲み込むには小さすぎる」、または「切り身にするには小さすぎる」小さなタラまたはハドックを指し、通常は裂いて軽く塩をふり（「コーン」）、時には素早く空気乾燥させて調理されました。一般的には焼いてバターを添えて提供されました。20世紀半ばから、切り身または裂いた小さなハドックまたはタラを意味するようになりました。[3]
語源
魚の種類や大きさではなく、魚の調理法を指す「スクロッド」という用語が初めて確認されたのは1841年である。これはアングロ・コーンウォール方言の「scraw 」に由来する。[4]
魚は調理前に特別な方法で調理されると、スクロードと呼ばれる。スクロードとは、魚を平らに切り開き、塩とコショウを少しふりかけることである。その後、太陽や空気にさらして、できるだけ水分を乾燥させる。この状態で、澄んだ炭火や薪の火で焼かれる。このように調理され、少量のバターを塗られた魚は「スクロード」と呼ばれる。[5]
同様の意味はスコットランド語の scraeにも見られ、「塩漬けにせずに天日干しした魚」という意味で、1806年に確認されている。[6]
これはアメリカ英語で記録された最も古い意味である「調理用に切り裂いて塩漬けにした若いまたは小さなタラ」に相当します。[3] [いつ? ]
別の説では、オランダ語のschroodに由来しており、中世オランダ語の schrode（「切り取られた部分」、つまり乾燥または調理のために切り刻まれたもの）に由来している。 [7]まれにescrodという異形もある。[8]
民間伝承
この用語はボストンのパーカーハウスホテルに由来すると言われています。[9]
この用語は、冗談めいた誤った語源を数多く引き起こした。[10]ボストン州議事堂に掛かっている「聖なるタラ」の彫刻の略語として扱うものもある。 [11]過去には頭字語はほとんど使われなかったが、様々な頭字語が提案された。 [12]「船員がデッキで受け取った漁獲物」[11]その日の白身魚を意味すると思われる。[要出典]「ドックに残っている小型のタラ」を意味する。[要出典] 「[その]日に回収された厳選された漁獲物」[要出典]
Scrod は、その日の漁獲物が運ばれる前にメニューが作られていたため、単にその日の新鮮な魚を意味するためによく使用されていたようです。[引用が必要]
料理
炙りスクロッド
背骨を取り除いて背開きにした若いタラを、尾の近くの小さな部分を除いてスクロッドと呼びます。スクロッドは必ず炙り焼きにし、バターを塗り、塩とコショウを振りかけます。ハドックも同様に調理されます。— ファニー・メリット・ファーマー『
ボストン料理学校の料理本』1896年[13]
歴史的に、スクロッドは魚の一種であると同時に調理法でもありました。1851年のレシピでは、魚を塩漬けにして一晩置き、皮を下にして焼くように指示されています。[14]
今日では、スクロッドは、切り身にしたり切り身にしたりした後、揚げたり、焼いたりするなど、さまざまな方法で調理されています。たとえば、「ボストンの有名なレストランでは、スクロッドは単に切り身にしたハドックまたはタラの尾の部分を油に浸し、パン粉をつけて中火のオーブンで焼くだけです」（1949年）。[15] [16]
新世紀の初めの時点で、スクロッドはニューイングランド沿岸やカナダ大西洋岸の多くの魚市場やレストランで定番の食材として定着しています。[要出典]
文学と歴史において
ダニエル・ウェブスター の友人で船頭、漁師であったセス・ピーターソンは、19世紀の雄弁家で政治家（伝記作家ジョージ・カーティスによる）がスクラッデッド・コッドを大いに好んでいたと述べている。
彼はタラが大好きで、タラを皮をむいて、開き、一晩少し煮て、朝食に焼いて食べるのが好きでした。私は彼のために千匹以上も料理をつくりました。 [17]
「Scrod」は、少なくとも1960年代から、性交を意味する俗語「screw」の冗談めいた過去分詞として使われており、「ボストンでScrodに会った」といったジョークがある。 [18] [19]
参考文献
- ^ ab 米国国際貿易委員会、「カナダ産の特定の新鮮な大西洋底魚」、USITC 出版物 1844、1986 年 5 月全文
- ^ イアン・ドーレ著『新鮮なシーフードの買い手ガイド：流通業者、レストラン、小売業者向けマニュアル』、2013年、ISBN 1475759908、155ページ
- ^ ab アメリカ地域英語辞典、sv
- ^ Merriam-Webster、2014年、「scrod」、Merrian Webster Dictionary、sv、2014年1月22日にアクセス。
- ^ English Dialect Dictionary 5 (R–S)、1904年、sv 、 Notes and Queries 10 July–December 1854、p. 418、1854年11月25日より引用
- ^ 英語方言辞典 5 (R–S)、1904 年、SV
- ^ Douglas Harper、2014年、「Online Etymology Dictionary sv」、2017年11月24日にアクセス。
- ^ オックスフォード英語辞典、第 1 版 (1891)、sv
- ^ 「オムニ パーカー ハウス ホテルは 1855 年に設立されました。 - iBoston」www.iboston.org 。2015年 12 月 8 日閲覧。
- ^ 「Yankee Magazine」 。 2015年12月8日閲覧。
- ^ ab Jeri Quinzio、2014年、「Food on the Rails: The Golden Era of Railroad Dining」、Rowman & Littlefield、p. 112、[1]を参照、2014年1月22日にアクセス。
- ^ Keith M. Denning 他著、English Vocabulary Elements、2007年ISBN 0198037538、60ページ
- ^ ファニー・ファーマー『ボストン料理学校の料理本』1896年、148ページ
- ^ 「ハウスキーパー」、アメリカの主婦：または実用的かつ科学的な料理法、J. マンロー＆カンパニー、1851年、173ページ
- ^ シカゴ・トリビューン、1949年2月25日、§ii、pp.4、6
- ^ オックスフォード英語辞典、第 1 版、1911 年SV
- ^ George Ticknor Curtis、1872年、「ダニエル・ウェブスターの生涯」第2巻、第4版、ニューヨーク：D. Appleton and Co.、663ページと664ページ（脚注）、参照[2]、2015年1月22日にアクセス。
- ^ ハリス、パトリシア (2007)。マサチューセッツについて語られた1001の偉大なこと。ライオンズ・プレス。p. 245。ISBN 978-1599210964。
- ^ バリー・ポピック、「『スクロッドはどこで手に入るの？』（ジョーク）」、ビッグアップル、2016年2月25日
外部リンク
- David L. Gold、2009、「アメリカ英語のScrodとグリムズビー英語のScrobの由来」、語源と病因の研究：ゲルマン語、ユダヤ語、ロマンス語、スラブ語に重点を置いて、アリカンテ、スペイン：アリカンテ大学、pp. 555-558、参照[3]、2014年1月22日にアクセス。
- メラニー・クロウリーとマイク・クロウリー、2014年、「質問「コスモ・カヴィッキオから[ scrodという言葉の意味は…それを確認できますか?]」」、Words to the Wise: あなたの語源に関する質問に回答、 Take our Word For It、第128号、p. 2、参照[4]、2014年1月22日にアクセス。
- Anon.、2014、「Scrodの起源」、Celebrate Boston、参照[5]、2014年1月22日にアクセス。