クラムケーキ

クラムケーキ

別名	クラムフリッター
タイプ	シーフード
原産地	アメリカ合衆国
地域または州	ニューイングランド ロードアイランド

クラムケーキ（クラムフリッターとも呼ばれる）はニューイングランド料理の一部で、ロードアイランド州で最もよく見られますが、コネチカット州、メイン州、マサチューセッツ州でも見られます。クラムケーキは、衣をつけて揚げたハマグリのボールです。メイン州の海岸では、クラムケーキは大きくて平らなパテ状に成形され、揚げられます。

クラムケーキは、テイクアウトの飲食店やその他のカジュアルな場で、フィンガーフードとして、クラムケーキ数個、フライドポテト、コールスローなどの食事の一部として提供されることが多い。クラムチャウダーと一緒に提供されることが多い。ケーキは乾燥させて、クラムチャウダー、タルタルソース、またはケチャップに浸して食べられることが多い。^[1]

クラムフリッター^{[2]は、ハマグリが豊富に採れる}潮干狩りの季節に特に人気があり、限られた特定の期間に限り、個人が自分でハマグリを掘ることが合法です。余ったハマグリは腐らないようにすぐに使い切らなければなりません。^[3]

ハンク・ショーはこれを「クラム・ベニエ、またはドーナツ・ホールを想像してください。ただ風味豊かです。外側はカリッと黄金色、内側はふわふわで軽い。一口目から湯気が立ち上ります。ほんのり塩水の香りが漂います。小さなクラムの塊がふわふわのひだに収まり、次々とこの小さな栄光を味わうと、驚くほど噛み応えのある肉質が味わえます。」と表現しました。^[4]

クラムケーキは、細かく刻んだハマグリ（通常はクアホッグ）と様々な他の材料を混ぜ合わせたボール状の混合物を揚げたもので、揚げるとハッシュパピーのような硬さになります。 ^[5]生地は小麦粉、牛乳、ハマグリの汁、卵、膨張剤（通常はベーキングパウダー）から作られます。レシピによってはコーンミールが含まれることもあります。^[6]

地元の伝説によると、クラムケーキは1920年にロードアイランド州ナラガンセットのシーフードレストラン、アント・キャリーズで初めて提供されたと言われています。この伝説によると、キャリー・クーパーはコーンフリッターのレシピに新鮮なハマグリを加えてクラムケーキを発明し、クラムフリッターを発明しました。^[7]クラムケーキのレシピは実際には19世紀まで遡ります。^[8]

• ベスーン、メレディス (2016 年 8 月 17 日)。「クラムケーキに会おう」ナショナル ジオグラフィック。2016 年 8 月 18 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年 3 月 9 日閲覧。