アップルジャック（ドリンク）

アップルジャックはリンゴから作られる強い アルコール飲料です。アメリカ植民地時代に人気がありましたが、19世紀と20世紀には他の蒸留酒との競争により人気が衰えました。^{[1] [2] [3]}

アップルジャックはジャック・ローズを含むいくつかのカクテルに使われています。^[1]フルーツブランデーの一種です。

アップルブランデーは、1698年にニュージャージー州の植民地で、モンマス郡に定住したスコットランド系アメリカ人のウィリアム・レアードによって初めて生産されました。^[4]この飲み物はかつてジャージー・ライトニングとして知られていました。^[4]レアードの曾孫で大陸軍に従軍したロバート・レアードは、1780年にレアード蒸留所を法人化しました。 ^[4]以前は居酒屋を経営していました。^[5]米国で最も古い認可を受けたアップルジャック蒸留所であるニュージャージー州スコビービルのレアード・アンド・カンパニーは、2000年代まで国内で唯一残ったアップルジャックの生産者であり、現在もアップルジャックの生産を支配し続けています。^{[4] [6]}

かつてアメリカ初期に人気があったアップルジャックは、19世紀にはラム酒やウイスキー（特にバーボン）、20世紀にはジン、ウォッカ、テキーラなど、商業ベースで製造しやすい他のスピリッツの台頭により人気が衰えた。^{[1] 1920年、}禁酒法時代の始まりとともに、レアードは酒類の生産を中止し、アップルジュースの生産を開始した。1931年、ジョン・エヴァンス・レアードは「医療目的」でアップルブランデーを製造する許可を受け、1933年に禁酒法が撤廃されるまで製品を備蓄した。^[5]

アップルジャックは、アメリカ合衆国の4人の大統領と関係がある。アメリカ独立戦争後、ジョージ・ワシントンはロバート・レアードに家族のアップルジャックのレシピを依頼した。エイブラハム・リンカーンは、イリノイ州スプリングフィールドで短期間居酒屋を経営していたときにアップルジャックを出した。フランクリン・D・ルーズベルトは、彼が定期的に飲んでいたマンハッタンにアップルジャックを入れた。そして、リンドン・B・ジョンソンは、1967年のグラスボロ首脳会談でソ連の指導者アレクセイ・コスイギンにアップルジャックのケースを贈った。^[5]

2010年代には、ニューハンプシャー州^[7]、ペンシルベニア州のリーハイバレー^[8]、ニューヨーク州のハドソンバレー^[9 ] 、ミシガン州のホランド^[10]、そして最も有名なトロント^[11]のニッケル9蒸留所などの小規模なクラフト蒸留所がアップルジャックの生産を開始しました。

商業生産が始まると、アップルジャックは蒸発蒸留によっても生産され始めました。^[12] 現代の商業的に生産されるアップルジャックは、ジャッキングではなく、アップルブランデーとニュートラルグレインスピリッツをブレンドして生産されることが多いです。^{[5] [2] [3]}

アップルジャックという名前は、この飲み物の伝統的な製造方法であるジャッキングに由来しています。ジャッキングとは、発酵したサイダーを凍らせ、氷を取り除いてアルコール度数を高める方法です。 ^{[1]秋の収穫後に作られた} サイダーは、冬の間屋外に置かれます。定期的に形成された凍った氷の塊を取り除き、残った液体中の凍っていないアルコールを濃縮しました。^[3]別の方法として、ハードサイダーの樽を雪の中に置き、内容物が凍り始めるにつれて樽の内側に氷が形成され、次に樽を軽くたたいて、まだ液体である内容物を注ぎ出すというものがあります。アルコール度数が10%未満の発酵ジュースから始めると、濃縮された結果には25～40%のアルコールが含まれることがあります。^[3]凍結蒸留は蒸発蒸留に比べて設備投資が少なく、熱を得るために薪を燃やす必要がないため、ハードサイダーやアップルジャックは歴史的に生産が容易であったが、^[3]穀物アルコールよりも高価であった。^[13]

凍結蒸留（分別結晶化とも呼ばれる）の欠点は、水を除去した後に残る物質にエタノールだけでなく、有害なメタノール、エステル、アルデヒド、フーゼルアルコールも含まれていることである。^[14]現代では、分子ふるいの吸収によってメタノールを還元することが実用的な生産方法となっている。^[15]

アップルジャックは、フランスのノルマンディー産のリンゴのブランデーであるカルバドスに似ており、 ^[1]よく比較されます。^[16]しかし、カルバドスはサイダー用のリンゴから作られ、アップルジャックはワインサップなどのリンゴから作られています。^[1]

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