フルーツブランデー

フルーツブランデー（またはフルーツスピリッツ）^{[1]は、食用}果実のマッシュ、ジュース、ワイン、または残留物から作られる蒸留酒です。この用語は世界中で生産される幅広い種類のスピリッツをカバーし、通常、ブドウから作られた飲料は除外されます。ブドウから作られた飲料は、プレーンブランデー（ワインからの蒸留から作られた場合）またはポマースブランデー（ブドウの搾りかすから直接作られた場合）と呼ばれます。リンゴ、ナシ、アプリコット、プラム、チェリーが最も一般的に使用される果物です。

米国の法的定義によれば、「フルーツブランデー」は「発酵させた果汁または果実のマッシュのみ、または標準的なブドウ、柑橘類、その他の果実酒から蒸留したもので、果汁またはワインの搾りかすの重量の20パーセント以下、またはワインの澱の容量の30パーセント以下、あるいはその両方を加えても加えなくてもよい」とされている。^{[2] [3]}

欧州連合では、フルーツスピリッツを「フルーツブランデー」と表示することはできません。代わりに、英語の法的名称はフルーツスピリッツで、「果肉のある果物、またはそのような果物、ベリー類、野菜の果汁をアルコール発酵および蒸留することによってのみ製造され、種の有無は問いません」。[ ^4]ヨーロッパのフルーツスピリッツの多くは原産地呼称保護の対象となっており、「フルーツスピリッツ」（「アプリコットスピリッツ」など）の代わりにそれぞれの保護名称で表示されています。サイダースピリッツとペリースピリッツ（サイダーまたはペリーから蒸留したフルーツスピリッツ）は別の法的カテゴリーを形成します。一部のフルーツスピリッツは、原産国に関わらず、キルシュ（チェリースピリッツ）やスリヴォヴィッツ（プラムスピリッツ）などの別名で表示される場合があります。 ^[1]サイダーブランデーは、EC法で、伝統的なサイダーアップル品種を発酵させて作ったサイダーから蒸留した、英国で生産される独特の樽熟成製品と定義されています。^[5]これには、英国内で地理的表示（GI）として特別に保護されている「サマセットサイダーブランデー」が含まれます。^[6]通常、アルコール度数42％で販売されています。

イギリスでは、「フルーツブランデー」は、蒸留飲料に丸ごとの果物、果汁、香料を浸軟させて得られるリキュールを指すこともあり、そのようなリキュールは、欧州連合全域で「チェリーブランデー」、「アプリコットブランデー」などと法的に表示されています。 ^{[1]このような飲料は、}コーディアルと同様に、カクテルやケーキの材料として使用されます。蒸留によって得られるフルーツスピリッツは、フランス語で「オー・ド・ヴィー」と呼ばれることがよくあります。^[7]

フルーツ スピリットのアルコール度数は通常 40% ～ 45% (米国プルーフ 80 ～ 90) です。無色であることが多いです。フルーツ スピリットは冷やして、または氷を入れて飲むのが一般的ですが、混ぜて飲むこともあります。

上記を含め、欧州連合には約80種類^[8]の異なるフルーツスピリッツがあり、ドイツ、フランス、イタリア、ポルトガル、ルクセンブルク、オーストリア、ハンガリー、スロバキア、ブルガリア、ルーマニア、スペインの原産地呼称保護登録を受けている。これらのフルーツスピリッツのほとんどは、原産地や基本原料にちなんで名付けられている。例えば、シュヴァルツヴェルダー・キルシュヴァッサー（黒い森のチェリースピリッツ）、フランボワーズ・ダルザス（アルザスの木イチゴ）、アプリコット・デル・アルト・アディジェ（南チロルのアプリコット）などである。これらは一般的なフルーツスピリッツよりも厳しく規制されていることが多く、原産地の制限だけでなく、フルーツの種類、マッシングや発酵技術、蒸留装置、樽熟成などが制限されることがある^[1]。

よく知られているフルーツスピリッツには以下のものがあります。

• アップルジャックは、ハードサイダーを蒸留して作られたアメリカのリンゴ酒です。かつては分別凍結法で作られていましたが、これでは正式なブランデーとは言えません。
• ブリニェヴェツは、ジュニパーベリーを粉砕して発酵させて蒸留したスロベニアの蒸留酒です。
• ブチュは、アガトスマ属の抽出物で風味付けされた南アフリカの蒸留酒です。
• カルバドスはフランスのバス＝ノルマンディー地方産のリンゴ酒である。^[9]
• ココナッツブランデーは、実際にはパルミラヤシの花の樹液から作られています。
• ダマシーンブランデーは、スイスのジュラ山脈に生息するダマシニエの木のプルーンの実から作られています。
• オー・ド・ヴィーは、無色の果実酒を意味するフランス語です。アルマニャックやコニャック以外のブドウを原料としたブランデーにもこの用語が使われます。
• ヒンバーガイストは、主にドイツとフランスのアルザス地方で生産されるラズベリーベースの蒸留酒で、中性スピリットに浸軟させた果物を浸出させて蒸留したものです。真のフルーツブランデーではありませんが (正しい名称はガイストです)、通常はシュナップスの一種と呼ばれます。
• キルシュヴァッサーはチェリーから作られたフルーツスピリッツです。 ^[9]
• ククマクランカは、ククマクランカ植物の果実で風味付けされた南アフリカの蒸留酒です。
• マルファはネパールのムスタン地区のヒマラヤ地域で生産されるフルーツブランデーです。^{[10] [11]}
• Obstler はフルーツスピリッツ ( Schnaps )を意味するドイツ語で、英語では「 Schnapps 」と呼ばれることが多いです。
• パレンカまたは「パレネ」は、スロバキアの蒸留酒の一般的な伝統的な呼び名です。スロバキアの野生または国内産の果物から蒸留されます。
• パリンカはハンガリーの伝統的なフルーツスピリッツです。^[9]プラム、アプリコット、桃、エルダーベリー、ナシ、リンゴ、チェリーなどハンガリー産のフルーツのみで作ることができます。
• ポワール・ウィリアムズは、バートレット梨としても知られるウィリアムズ梨から作られています。
• ラキアは、アルバニア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、ブルガリア、クロアチア、北マケドニア、モンテネグロ、セルビアで生産されるフルーツスピリッツの一種で、プラム、リンゴ、マルメロ、ナシ、アプリコット、サクランボ、桑の実、ブドウなどから作られます。
• スリヴォヴィッツは、ボスニア・ヘルツェゴビナ、ブルガリア、クロアチア、チェコ共和国、マケドニア、ポーランド、セルビア、スロバキア、スロベニアで生産される麦わら色から黄色のプラムスピリッツです。
• サマセットサイダーブランデーは1678年に遡るアップルブランデーで、2011年に欧州の保護ステータスを取得しました。^[12]
• ツィカは、ホリンカやトゥルツとも呼ばれ、ルーマニアの透明なプラム酒です。他のルーマニアのフルーツ酒は、リンゴ、ナシ、アプリコット、桑の実、桃、マルメロ、またはこれらの混合物から蒸留されることが多く、口語ではラチウと呼ばれています。^[13]

穀物デンプンから糖を発酵させてメタノールを生成すると、有毒な量になることはないが^[14]、果実酒には多量にメタノールが含まれる。^{[15]しかし、現代では、}分子ふるいの吸収によってメタノールを還元する方法が実用的な生産方法となっている。^[16]

• コーディアル
• 食前酒

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