Loading article…
 | |
| 国または地域 | ハワイ |
|---|---|
| 国民食 | サイミン |
| 国民的飲み物 | マイタイ |
ハワイ料理は、主にポリネシア料理、北米料理、東アジア料理に由来する、ハワイ諸島の開拓と移民の多様な食の歴史を反映して、5つの異なるスタイルの料理を取り入れています。 [a]
古代ハワイ（西暦300年～1778年）の接触以前の時代には、ポリネシア人の航海者が島々に植物や動物を持ち込んでいました。ネイティブハワイアンがこの地域に定住すると、彼らは魚釣りをし、ポイ用のタロイモを育て、ココナッツ、サトウキビ、サツマイモ、ヤムイモを植え、地中オーブンで肉や魚を調理しました。[1]
1778年に初めて接触した後、宣教師や捕鯨者とともにヨーロッパとアメリカの料理が伝わり、彼らは彼らの食べ物を持ち込み、大規模なサトウキビ 農園を築きました。キリスト教の宣教師はニューイングランド料理[2]をもたらし、捕鯨者は塩漬けの魚を持ち込み、それが最終的にロミロミサーモンに変化しました。
パイナップルとサトウキビのプランテーションが成長するにつれて、労働力の需要も高まり、1850年から1930年の間に多くの移民グループが島々にやって来ました。移民労働者はハワイに到着した後、中国、韓国、日本、フィリピン、プエルトリコ、ポルトガルの料理を持ち込み、新しい食べ物を紹介してこの地域に影響を与えました。
中国広東のチャーシュー包（マナプア）、ポルトガルの甘いパンとマラサダ、プエルトリコのパステレス、日本の弁当などの新しいエスニック料理が、プランテーションの労働環境と地域社会の既存の先住民、ヨーロッパ、アメリカの料理と組み合わされました。
この料理の融合により、ハワイ独特の「ローカルフード」スタイルが形成され、プレートランチなどのプランテーションフード、スパムむすびなどのスナック、ロコモコなどの料理が生まれました。第二次世界大戦後まもなく、いくつかの有名な地元のレストランが「ハワイアンフード」を提供するためオープンしました。シェフたちは1992年にローカルスタイルをさらに洗練させ、「ハワイ地域料理」と名付けました。これは、地元産の食材を使用してハワイの歴史的影響をすべて融合させた新しいフュージョン料理です。
歴史
事前連絡期間
ポリネシアの船乗りたちが西暦300年から500年頃にハワイ諸島に到着したとき[b]、シダ（葉を広げて茹でて食べるハプウイイ）と標高の高い場所で育つ果物以外、食用になる植物はほとんどなかった。植物学者や考古学者は、ポリネシアの航海者が主に食用としてカヌープラントと呼ばれる27種から30種以上の植物を島に持ち込んだと考えている。 [3]その中で最も重要なのはタロイモだった。[4]
何世紀にもわたり、タロイモとそれから作られたポイは彼らの主食であり、今日でも非常に愛されています。タロイモに加えて、ポリネシア人はサツマイモも持ち込みました。これらはポリネシア人と新世界との接触からもたらされたと考えられています。[5]
ポリネシアからの最初の移住者であるマルケサス人はパンノキを持ち込み、タヒチ人は後に焼きバナナを持ち込んだ。ポリネシアからの移住者はまた、ココナッツ、キャンドルナッツ（ハワイ語でククイナッツとして知られる）、サトウキビも持ち込んだ。[6]彼らは新しい土地でたくさんの魚、貝類、リムを見つけた。 [3] 飛べない鳥は簡単に捕まえられ、巣には卵がたくさんあった。[3]
太平洋諸島のほとんどにはコウモリとトカゲ以外の肉用動物はいなかったため、古代ポリネシア人は豚、鶏、犬を積荷として太平洋を航海した。[7]豚は宗教的な犠牲として飼育され、その肉は祭壇に捧げられ、その一部は司祭によって消費され、残りは集団の祝賀行事で食べられた。[7]
初期のハワイの食生活は多様で、130種類もの魚介類と230種類ものサツマイモが含まれていた可能性がある。[8]陸鳥や海鳥のいくつかの種は消費されて絶滅した。[9]
海塩は古代ハワイでは一般的な調味料であり[10] 、ローストしてつぶしたククイナッツの肉と海塩、時には海藻を混ぜたイナモナが食事に添えられることが多かった[10] 。
重要な機会には、伝統的な祝宴であるアハアイナが開催されました。女性が最初の子供を産むと、夫は子供の誕生を祝うアハアイナ・マワエワエの祝宴のために豚を飼い始めました。豚の他に、ボラ、エビ、カニ、海藻、タロイモの葉が祝宴に必要でした。[11]
このような祝宴の現代的な名称である「ルアウ」は、1856年までハワイ語の「アハアイナ」と「パイナ」に取って代わって使われませんでした。[12]ルアウという名称は、アハアイナで必ず出される食べ物の名前に由来しており、ココナッツミルクと鶏肉またはタコを添えて焼いた若いタロイモの葉です。
豚や犬は、調理する前に、動物の血を保存するために、絞め殺されるか、鼻孔を塞がれることによって殺されました。[13]肉は、内臓を取り除いた動物全体を平らに伸ばし、熱い炭火で焼くか、串に刺して調理されました。[13]鶏、豚、犬などの大きな肉片は、通常、土窯で調理されるか、儀式の宴会中に火で串刺しにされました。[14] [13]
ハワイの土窯はイムと呼ばれ、カルアと呼ばれる方法で焙煎と蒸し焼きを組み合わせています。地面に穴を掘り、火山岩や花崗岩などの高温でも割れない岩で裏打ちします。[15]残り火で火をおこし、岩が熱くなったら残り火を取り除き、ティ、ショウガ、バナナの葉で包んだ食べ物を穴に入れ、濡れた葉、マット、土の層で覆います。蒸気を発生させるために、竹筒で水を加えることもあります。
焼けた石の強烈な熱で食べ物は完全に調理された。数日分の食料を一度に調理し、必要に応じて取り出して食べ、残った食料は蓋をして温かいまま保つことができた。[10]サツマイモ、タロイモ、パンノキなどの野菜や魚もイムで調理された。塩水ウナギは塩漬けにして乾燥させてからイムに入れられた。[16]鶏、豚、犬は腹腔に焼けた石を入れた状態でイムに入れられた。 [10]
料理はすべて男性が行い、女性の食事は別のイムで調理され、その後、男性と女性は別々に食事をとりました。[c]イムで料理をする古代の習慣は、特別な機会に今日まで続いています。[17]
接触後の期間
1778年、ジェームズ・クック船長がニイハウ島に到着し、雄ヤギ、雌ヒツジ、イノシシ、イギリス産雌ブタ、メロン、カボチャ、タマネギの種を残していった。[18] 1793年、ジョージ・バンクーバー船長が島に最初の牛を持ち込み、カリフォルニア産のロングホーン牛がカメハメハ1世に献上された。[19] [20]
天敵がいないため、新しい牛は制御不能に増殖した。国王はジョン・パーカーというアメリカ人を雇い、牛を捕獲して家畜化させた。[20]多くの牛が屠殺され、牛肉がハワイ料理に取り入れられた。
1813年、パイナップルはスペインの植物学者でカメハメハ1世の顧問であった ドン・フランシスコ・デ・パウラ・マリン[21]によってホノルルで初めて栽培されました。
ブドウの木は1792年頃にバンクーバー船長によって導入されましたが、1815年にハワイ初のブドウ園を作り、今では珍しいミッション種のブドウを植えたのはマリンだと言われています。 [22]マリンはまた、1812年に初のビールを醸造し、[23] 1817年に初のコーヒーを植えましたが、彼の栽培は失敗しました。[24]ハワイ人から「マニニ」と呼ばれたマリンは、オレンジ、ライム、豆、キャベツ、ジャガイモ、桃、メロン、トウモロコシ、レタスの栽培を試みました。
19世紀後半までに、アメリカ人入植者が所有・運営するパイナップルとサトウキビのプランテーションがハワイの土地の大部分を占めるようになり、この2つの作物はハワイ経済にとって最も重要な収入源となった。[25]
エスニック料理
ビッグファイブのプランテーションが拡大するにつれて、労働力の需要が高まり、プランテーションの所有者は中国人、韓国人、日本人、フィリピン人、ポルトガル人などの移民労働者を雇いました。各民族グループは職場で自分たちの食べ物を欲しがり、農場や食料品市場が設立されました。
中国人移民は広東料理をもたらし、島々で初めて炒め物、甘酸っぱい料理、点心を作りました。 [26]また、ポイの代わりに米を使い、ハーブやスパイスを加えました。 [25]中国の稲作農家は、地元の小川や灌漑用水路に流すために、アジアから馴染みのある魚の品種を輸入しました。 [ 27 ]
ハワイへの韓国人移民はキムチを持ち込み、マリネした肉を調理するためのバーベキューピットを作りました。韓国風のプルコギ（骨なし肉にほどよい甘さのニンニクソースをかけた料理）やカルビ（骨付き肉にほどよい甘さのニンニクソースをかけた料理）、そして韓国人が好むビビンバ（味付け野菜、ナムル、甘辛いコチュジャン、プルコギのトッピングを混ぜたご飯）もハワイ料理に欠かせないものとなりました。[28]
19世紀後半にアゾレス諸島からポルトガル移民がハワイにやって来て[29] 、豚肉、トマト、唐辛子を中心とした彼らの食べ物を持ち込み、伝統的な蜂の巣型オーブンであるフォルノを建設して、ポルトガルの甘いパンであるパオ・ドセとマラサダを作った。[4]捕鯨船員は塩漬けの魚を持ち込み、それが最終的にロミロミサーモンになった。[15]
日本人は弁当や刺身を持ち込み、野菜の種の多くは島の気候では育たなかったが、豆腐や醤油を作ることに成功した。[4]日本人移民の家にオーブンがなかったため、調理法は揚げる、蒸す、焼く、煮るに頼っており、ハワイで天ぷらやヌードルスープが普及した。 [26]
20世紀初頭までに日本人は最大の民族となり、米は諸島で3番目に大きな作物となった。[30]
プエルトリコ人のハワイへの移民は1900年に始まり、スパイシーでスペイン風の味付けの濃厚なスープ、キャセロール、パステレ、肉のターンオーバーをもたらしました。[26]
フィリピン人は1909年にハワイに到着し、エンドウ豆や豆、酢とニンニクを使ったアドボ風の料理を持ち込み、食べ物を焼く代わりに煮る、煮込む、焼く、揚げる、そして米のほかにサツマイモを主食として食べていた。[26]
サモア人は1919年に到着し、イムのように地下ではなく地上に土窯を築き、タロイモではなく果物からポイを作りました。 [26]
1975年にベトナム戦争が終結した後、東南アジアからの移民が到着し、[31]タイ料理やベトナム料理で人気のあるレモングラス、魚醤、ガランガルを持ち込んだ。[26]
領土時代 – 国家としての地位
ホノルルで最初のレストランは、1849年にポルトガル人のピーター・フェルナンデスによってオープンしました。ビショップ・アンド・カンパニー銀行の裏にあったこの店は「イーティング・ハウス」として知られ、その後、ホテル・ストリートとフォート・ストリートの角にあったレオン・デジャンの「パリジャン・レストラン」など、他のレストランも続きました。[32]
1872年、ホテルストリートにロイヤルハワイアンホテルがオープンし、太平洋地域で最も洗練されたホテルの一つとして、裕福な顧客をもてなしました。ロイヤルハワイアンのダイニングルームでは、ヨーロッパの最高級レストランに匹敵する料理が提供され、1874年のメニューにはボラ、春子羊、トマト添えチキン、キャビネットプディングなどの料理が掲載されていました。[33]
ハワイの巨大なパイナップル産業は、「パイナップル王」ジェームズ・ドールが1901年にオアフ島にパイナップルを植えたときに誕生しました。 [4] 1922年にドールは大規模なパイナップル生産のためにラナイ島を購入しました。1950年までに彼のハワイアンパイナップル会社は世界最大になりました。[4]
1905年、ハワイ準州知事ジョージ・R・カーターは、「ハワイがカリフォルニアに小麦粉、ジャガイモ、その他の野菜を供給していた時代があった。現在、カリフォルニアは独自に生産し、余剰分の一部をここに送っている」と述べ、地元の農業生産の増加を推進した。
当時の新聞の社説では、ハワイで農業企業が外来種のパイナップルを植えているのに、地元産のグアバが地面で腐っているのはなぜかと疑問視されていた。こうした懸念は、ほぼ1世紀後、地域料理運動が食品業界に「地元産を育て、地元産を購入し、地元産を食べる」ことを奨励し始めるまで取り上げられなかった。[34]
1970年代以降、パイナップルは東南アジアでより安価に栽培されるようになったため、ハワイの農業は多様なアプローチを採用し、カボチャ、トマト、唐辛子、レタスなどさまざまな作物を生産するようになりました。[4]
1978年から1988年にかけて、ハワイに来たシェフたちは、ヨーロッパのシェフたちのようにハワイ産の食材を避け、すべてをアメリカ本土、あるいは遠くはオーストラリア、ニュージーランド、ヨーロッパから輸入することを好んだ。[35]
外食が今ほど一般的ではなかったが、1960年代から地元の飲食店が定着し始めた。ダイナーやドライブインでは、レインボー・ドライブイン、L&L、リリハ・ベーカリー、ジッピーズなど、アメリカ料理に加えて地元のエスニック料理を提供していた。サイミンハウスやコンビニエンスストアなどの小さな家族経営の店は、近所によくあり、あらかじめセットされた弁当やおかず屋（日本の「デリ」）の単品料理を提供していた。 [36]中には、フードトラック文化が21世紀に流行するずっと前から、愛称でマナプア・バンと呼ばれ、小さな点心のようなお菓子を販売する移動式の店もあった。[37] [38]
日系アメリカ人のパン職人ロバート・タイラは、1950年代にハワイ版の甘いポルトガル風パンのレシピを考案した。タイラはハワイでこのパンの商業生産を開始し、ホノルルのパン屋やコーヒーショップで好評を博し、工場生産はカリフォルニア州とサウスカロライナ州にまで拡大した。1980年代までに、タイラの会社であるキングス・ハワイアン・ベーカリーは年間2,000万ドルの売上を上げていた。[29]
ハワイの郷土料理
ハワイ地方料理とは、料理のスタイルと、それを開発し、ハワイ独特のフュージョンスタイルとして提唱したシェフのグループを指します。この料理は地元の食材（魚介類、牛肉、熱帯食品など）を使用し、民族料理の影響が融合したものです。[39]
この料理スタイルは、サム・チョイ、フィリップ・パドヴァーニ、ロジャー・ディコン、ゲイリー・ストレール、ロイ・ヤマグチ、エイミー・ファーガソン・オオタ、ジャン＝マリー・ジョスラン、ジョージ・マヴロサラシティス、ビバリー・ギャノン、ピーター・メリマン、マーク・エルマン、アラン・ウォンの12人のシェフのグループによって開発されました。[35]
ハワイの郷土料理の発展は、遠くから運ばれてきた食材や、ハワイの環境に適していない大陸のレシピを真似た調理法から脱却するための協調的な取り組みでした。[40] [41]むしろ、このグループは、ホスピタリティ業界で地元産の食材を宣伝すると同時に、ハワイの料理について世界に知らせることを望んでいました。
このグループの目標は、地元の牧場主、漁師、農家と、ホスピタリティおよびレストラン業界のシェフや企業を結び付け、コミュニティを反映したハワイの郷土料理を開発することでした。
彼らは、中国本土からの輸入品やレシピに基づいた、味気ない国際色豊かなホテルの料理を、地元産の食材に基づいた料理に置き換えたのです。[6]
この創設シェフグループは、1994年にジャニス・ウォルド・ヘンダーソン著の料理本『ハワイの新しい料理』の出版に尽力した。また、これらのシェフたちは慈善目的で販売される料理本のスポンサーも務めた。[42]
現代
21世紀に入ってもハワイは観光地として人気が続いており、オノ・ハワイアン・バーベキュー[43]やL&Lハワイアン・バーベキューなど、ハワイをテーマにしたレストランやハワイ料理のレストランがアメリカ本土に誕生している。その人気はヨーロッパにも及び、2014年にはイギリスで初となるニューハワイアン・キュイジーヌとしてレストラン「ポンド・ダルストン」がオープンした。[44]また、オアフ島ノースショアのオノ・ヨなどのリリコイ・アサイーボウルなど、ハワイ特産の料理も数多くある。マウナ・ロアのマカダミアナッツなどのブランド品もある。サトウキビ生産者のアレクサンダー・アンド・ボールドウィンは引き続き営業しており、他の事業にも多角化している。
ドール・フード・カンパニーはハワイに拠点を置き、現在もオアフ島でパイナップル事業を行っている。マウイ・ランド＆パイナップル・カンパニーは2009年に生産を中止した。同社の資産と従業員の一部はハリイマイレ・パイナップル・カンパニーの立ち上げに関わっており、カパルア・ファームの有機パイナップル事業はピエール・オミダイアの支援を受けてウルポノ・サステナブル・アグリカルチャー・デベロップメントに引き継がれた。ビール製造会社のコナ・ブリューイング・カンパニーとボルケーノ・ワイナリーは活動している。
地元の飲食店にはジッピーズチェーンがあります。フードランドハワイは食料品チェーンです。また、カネミツベーカリー、ヘレナズハワイアンフード、[45]コモングラウンドカウアイ、[46] アンナミラーズ、日勝堂キャンディストア、[47] マウイタコス、救世軍ワイオリティールームのワイオリティールーム＆ベーカリーなど、特徴的で歴史のある事業体もあります。
ロイ・ヤマグチの「Roy's」やハワイの郷土料理を紹介するさまざまな料理本も、ハワイ料理やハワイアンフュージョン料理の普及に貢献しました。
材料
野菜、果物、ナッツ
- タロイモ（Colocasia esculenta ）は、ニューギニアの先住民によって少なくとも3万年前から栽培されてきた人気の高い古代植物です。[48]タロイモには何百もの品種があり、湿地品種の球茎は最高のポイ[4]やタロイモの澱粉、小麦粉になります。乾燥地品種はサクサクした食感で、タロイモチップスを作るのに使われます。より小型のアメリカ品種は煮込み料理に使われます。[ 4 ]
- パンノキ( Artocarpus altilis )
- サツマイモ
- キャンドルナッツ（Aleurites moluccana）またはククイ- 伝統的にキャンドルとして使用される焙煎された種子。古代ハワイの調味料「イナモナ」の主成分。
- ココナッツ( Cocos nucifera )
- ポリネシアのクズウコン（Tacca leontopetaloides）またはピア植物。調理したクズウコンは、焼き菓子の中でパパイヤ、バナナ、またはカボチャと混ぜられます。ハワイのココナッツクリームプリンであるハウピアでは、増粘剤として使用されます。
- ティ（Cordyline fruticosa ）—蒸留法がハワイに伝わった後、ティの根はオコレハオと呼ばれる酒に加工されました。葉はラウラウなど、イムの土窯で調理された食べ物の包み紙として使用されます。
- シカクマメ( Psophocarpus tetragonolobus )
- ヒカマ
スパム
ホーメル社の缶詰肉製品であるスパムは、ハワイで何十年もの間非常に人気があります。一人当たりで見ると、ハワイ人はグアムに次いで世界で2番目にスパムを多く消費しています。[49]もともとはアメリカ兵が配給食としてハワイに持ち込んだもので、[50]第二次世界大戦中に島々の周辺での漁業が禁止された後、スパムは地元の人々にとって重要なタンパク源となりました。[6] 2005年には、ハワイ人は500万缶以上のスパムを消費しました。[49]
スパムは様々な方法で地元料理に使われていますが、最も一般的なのは揚げてご飯と一緒に食べることです。朝食には、目玉焼きがスパムと一緒に出されることがよくあります。[49]スパムはティで包んで焼いたり、串に刺して揚げたり、[6]キャベツと一緒に炒めたりすることもできます。[49]
サイミン やチャーハンに加えたり、豆腐と一緒につぶしたり、冷たいそうめんや焼きマカロニチーズと一緒に食べたりします。
また、ププスのチャツネ、マヨネーズを添えたサンドイッチ、グアバゼリーと一緒に焼いたものにも使われる。[49]スパムむすびは、揚げたスパムをご飯の上にのせ、海苔で巻いたもので、ハワイで人気のスナックで、1980年代に島の寿司メニューに登場した。[49]
牛肉
19世紀、ジョン・パーカーはハワイの人々に牧場経営を教えるためにメキシコのカウボーイを連れてきた。[20]カムエラとクラのハワイのカウボーイはパニオロと呼ばれるようになった。
その後100年間、牛の牧場経営は急速に成長した。1960年にはハワイの土地の半分が牛肉輸出用の牧場に使われていたが、1990年までにその数は25パーセントにまで減少した。[51]パニオロはピピカウラ（「牛の縄」）を噛んでいた。これは塩漬けにして乾燥させた牛肉で、ビーフジャーキーに似ている。 [52] ピピカウラは通常、食べる前に炙られる。 [53]アジア料理の影響で、牛肉の細切れは醤油に漬けられることが多い。[52]
牛肉を天日干しにする際、伝統的に網戸付きの箱を使ってほこりやハエから肉を守っている。干し肉はルアウの付け合わせや前菜としてよく食べられる。 [ 52]
魚介類
.jpg/500px-Poke_bowl_Maui_Hawaii_(45689701672).jpg)
マグロはハワイ料理において最も重要な魚です。[54]カツオ（アク）、キハダマグロ（アヒ）、ビンナガマグロ（トンボ）などの種類があります。
特にアヒは長い歴史があり、塩漬けにして乾燥させると保存性が良くなるため、古代ハワイ人が長い航海に使っていた。 [55]地元のマグロ漁獲量の大部分は日本に輸出され、刺身として売られている。[54]ハワイでもマグロは刺身として食べられるが、グリルやソテー、ポケにして食べることもある。
太平洋のクロカジキ（カジキ）は、脂肪分が非常に少ないため、焼きすぎを避けるために、高温でバーベキューまたはグリルで焼くが、比較的短時間で調理される。[54]メカジキ（シュトメ）は人気があり、米国本土全体に出荷されており、脂肪分が多く、ステーキはグリル、焼き、または炒め物に使われる。ハタ（ハプー）はほとんどの場合蒸し焼きである。レッドスナッパー（オナガ）は、蒸し、ポーチド、またはオーブンで調理される。ピンクスナッパー（オパカパカ）は脂肪分が多く、蒸すかオーブンで調理し、薄味のソースを添えて提供される。ワフー（オノ）はグリルまたはソテーし、シイラ（マヒマヒ）は通常ステーキにカットされ、揚げるかグリルで調理される。ムーンフィッシュ（オパ）は、焼き、燻製、または刺身にする ために使用される。
ポケは、もともと生の魚やタコなどの魚介類を海塩で保存し、調味料をすり込んだり（ロミ）、細かく切ったりする地元料理です。ハワイのポケには、海藻、ククイナッツ、海塩で作られた調味料が伝統的に使われてきました。
西洋文化やアジア文化との最初の接触以来、ネギ、唐辛子、醤油が一般的に加えられるようになりました。[56]
ポケは刺身とは異なり、通常は荒く切って皿に盛り付けられ、安価な魚の切り身で作られる。[57]
1970年代初頭、ポケはビールと一緒に食べたり、パーティーに持っていく前菜になりました。 [58]
スパイス
島のアジアの影響を示す一般的なアジアのスパイスには、中国の五香粉、日本のワサビと醤油、フィリピンの バゴンなどがあります。
料理
- チキンロングライス- 生姜、ネギ、ビーフン/緑豆の糸で煮込んだ鶏肉
- カルアピッグ-プルドポーク、キャベツと一緒に調理されることが多い
- クラックシード- 中国風の保存果物
- ラウラウ— 伝統的な調理法は、塩漬けの黒タラと豚肉をタロイモの葉とティリーフで包むことですが、バリエーションとして魚、鶏肉、牛肉などの他のタンパク質が含まれることもあります。
- ロコモコ- ハンバーグステーキをライスの上に乗せ、ブラウングレービーソースと卵をトッピング
- ロミサーモン- 角切りにした塩漬けサーモンにトマトと玉ねぎを添えたもの
- ルアウ– ココナッツミルク/クリームで煮込んだタロイモの葉。
- マラサダ- 砂糖をまぶした歯ごたえのある揚げドーナツ
- マナプア—チャーシューバオの2～3倍の大きさですが、他にはルッチョン、沖縄のサツマイモ、チキンカレーなどが人気の具材です。
- 餅— もち米を使ったさまざまなデザート/キャンディー
- むすび-スパム、ホットドッグ、ヨーテボリソーセージなどの塩漬け肉をトッピングしたおにぎり
- オピヒ— 食用カサガイ、 Cellana sandwicensisおよびCellana exarata
- パステル
- プレートランチ(ハワイ語: pā mea `ai )
- ポイ- ピューレにしたタロイモ
- ポルトガルの甘いパン
- サイミン—柔らかい小麦の卵麺を熱い出汁で煮込み、ネギ、かまぼこ、チャーシューを添えた麺料理。 [59]
-
-
-
ワンタンサイミン
ドリンク
- カバ（Piper methysticum）（アワ）は、オセアニアの伝統的な睡眠薬飲料で、バヌアツが起源と考えられています。[60]現代では、カババーがハワイで人気を博しており、マウイ島、モロカイ島、カウアイ島、オアフ島には商業用のカバ農園があります。
アルコール飲料
- ブルーハワイのようなハワイのトロピカルティキ カクテルにはラム酒が使われています。ラム酒は様々なトロピカルフルーツジュースとブレンドされ、飾り用のフルーツが添えられています。[61]
- オコレハオは、ティ植物の根を発酵させて蒸留したハワイの古い酒です。 [61]
- ハワイワインは主にマウイ島とハワイ島で生産されています。
- ハワイのビールを代表するのは、州内最大のブルーパブ、コナ ブリューイング カンパニーです。1901 年から 1998 年まで、「プリモ」はハワイで最も人気のあるビールの 1 つでしたが、2008 年に生産が再開されましたが、現在はカリフォルニアで醸造されています。
- 歴史的に、クラフトビール（地ビール）は、ブルーパブでの販売を規制する州法のせいで、ハワイではなかなか普及しませんでした。しかし、2003年に法律が変わり、現在はグロウラーが販売されています。マウイ・ブリューイング・カンパニー[62]は、ハワイ最大のパッケージビール醸造所です。[23]（ハワイの醸造所一覧も参照）。
参照
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- ハワイの料理
.svg/500px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
注記
a. ^ 食品史家レイチェル・ローダン(1996) は、4 つの異なるタイプの食品と、 1992 年に始まった「ハワイアン リージョナル キュイジーヌ」(HRC) と呼ばれる新しい5 番目のタイプについて述べています。HRC はローダンの本の執筆当時はまだ新しいものであったため、彼女はそれについて簡単に触れているだけです。「ハワイの人々が食べているのは、4 つの異なるタイプの食品の混合物であり、それぞれ異なる時期に導入され、現在はすべて共存していることがわかりました。最初の 3 つは、ハワイで終了した 3 つのディアスポラを反映しています。太平洋諸島人の大規模な海洋ディアスポラは、おそらく西暦 3 世紀頃にハワイ諸島に到達しました。18 世紀後半にようやく島に到達したヨーロッパ人の探検航海、そして中国人、日本人、ポルトガル人、韓国人、フィリピン人、そして最近では東南アジア人の長い移住で、そのほとんどはプランテーションで働くためにやって来ました。これらの多様な伝統から、現在、東西太平洋の 4 番目の食品が生まれています。ハワイ諸島では、ハワイ リージョナル キュイジーヌと呼ばれる料理が作られ、島々ではローカル フードとして知られています。[63] [...] しかし、島々には注目を集める別の料理があります。ハワイ リージョナル キュイジーヌです。[それは] ローカル フードを推進する力とはまったく異なる力によって生み出されました。ハワイ リージョナル キュイジーヌとローカル フードを生み出す力は異なりますが、現在の相互交流は相互に有益であり、レストランの料理に確固たる地域的基盤を築き、家庭や街の料理の洗練度を高めています。」[64]
b. ^ ハワイの初期の入植の歴史は完全には解明されていない。1つの説は、最初のポリネシア人が3世紀にマルケサス諸島からハワイに到着し、その後タヒチ人の入植者が1300年に最初の住民を征服したというものである。もう1つの説は、長期間の接触があったが、必ずしもタヒチ人の侵略ではなかったというものである。[65]
c. ^男性と女性は、男性と女性のマナ の区別を保つために別々に食事をとった。これは、男女が同じ食べ物を扱うことで区別が曖昧になると考えられていたためである。さらに、豚肉、特定の種類の魚、ほとんどの種類のバナナなど、女性に禁じられた食べ物もあった。[10]
参考文献
- ^ Orr, Kathy. 「ハワイの食べ物と古代の食習慣について」Hawaii.edu。
- ^ ラウダン 1996、173-175 ページ、
- ^ abc ラウダン1996、216ページ。
- ^ abcdefgh Nenes 2007、478ページ。
- ^ 「限界に挑むガーデニング：ニュージーランド南部の熱帯ポリネシア・クマラ園芸の限界を記録する」2011年7月24日アーカイブ、Wayback Machine、カンタベリー大学
- ^ abcd Nenes 2007、479ページ。
- ^ ブレナン2000、135-138頁を参照。
- ^ アダムス2006、90-92頁。
- ^ ブレナン2000、139ページ。
- ^ abcde Kane 1998、53ページ。
- ^ チョイ＆クック 2003年、12～13頁。
- ^ プクイとエルバート、1986 年、214 ページ。
- ^ abc シュワーベ1979年、171ページ。
- ^ ブレナン 2000、3-5頁。
- ^ Choy & Cook 2003、16ページ。
- ^ ブレナン2000、271-273頁。
- ^ コラム 2000、3ページ。
- ^ HRHAS 1850、45～46ページ。
- ^ ルーミス 2006、8ページ。
- ^ abc Barnes 1999、27-28ページ。
- ^ ポール＆チェン2003、253ページ。
- ^ ミラー、バゾア、ロビンズ 2002、30ページ。
- ^ ab Adams 2007、ホノルル・アドバタイザー
- ^ ミラー、バゾア、ロビンズ 2002、25～26 ページ
- ^ Nenes 2007、477ページより。
- ^ abcdef ヘンダーソン1994、p.18。
- ^ ガバッチャ2000、66ページ。
- ^ 詩人ポール・リーによるこの記事へのコメント、2008年5月14日
- ^ ラウダン1996、134ページより。
- ^ ラウダン 1996、5ページ。
- ^ コルム 2000、194 ページ、
- ^ リア＆ティン1991、30ページ。
- ^ リア＆ティン1991、48ページ。
- ^ アダムス 2006、10 ページ
- ^ ヘンダーソン 1994、p. xviより
- ^ 「ハワイのオカズヤのすべて」。Onolicious Hawaiʻi 2020年9月3日。
- ^ アレン、ケビン（2018年10月2日）。「神秘的で愛されたマナプアマンの探索」ハワイマガジン。
- ^ Aki, Jacob Bryan (2019年10月31日). 「カリヒのマナプアマンへの追悼：ご尽力に感謝」.ホノルル・シビル・ビート.
- ^ ハワイ地方料理 2009 ロンリープラネット カウアイ 247 ページ
- ^ ロバート・カーペンター、シンディ・カーペンター著『オアフ島のレストランと食事、ホノルルとワイキキ』35ページ
- ^ ハワイレストランガイド 2005 - 33 ページ https://books.google.com/books?isbn=193175232X
- ^ ラウダン 1996、7ページ。
- ^ “ホーム”.オノハワイアンBBQ：一口ごとにアロハ. 2021年3月24日閲覧。
- ^ “ロンドン初のニューハワイアンレストランがダルストンにオープン | dalstonist”. 2014年8月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年8月23日閲覧。
- ^ 「ヘレナズ・ハワイアン・フード | 1946年から素晴らしいハワイアン料理を提供しています！」www.helenashawaiianfood.com 。 2021年3月24日閲覧。
- ^ “ホーム”. commongroundkauai.com . 2021年3月24日閲覧。
- ^ “日勝堂菓子店”. index.html . 2021年3月24日閲覧。
- ^ ブレナン2000、252-267頁。
- ^ abcdef アダムス2006、pp.58-59。
- ^ Kulick & Meneley 2005、p. 187.
- ^ ミラー、レイサム、フリン 1998年、83ページ。
- ^ abc アダムス2006、98ページ。
- ^ Choy & Cook 2003、63ページ。
- ^ abc Nenes 2007、480ページ。
- ^ ラウダン1996、265-276頁。
- ^ ピアイアナイア 2007、ワイメア・ガゼット
- ^ ネネス2007、485頁。
- ^ ロング2003、116頁。
- ^ ハワイのおすすめグルメトップ10 アーカイブ 2022-10-31 at the Wayback Machine Fodor's
- ^ ブレナン2000、230-231頁。
- ^ Schindler & Schindler 1981、14ページより。
- ^ “Maui Brewing Company”. Maui Brewing Company . 2021年3月24日閲覧。
- ^ ラウダン 1996、3ページ。
- ^ ラウダン1996、7-8頁。
- ^ キルヒ2001、80ページ。
文献
- アダムス、ワンダ A. (2006)、「The Island Plate: 150 Years of Recipes and Food Lore from the Honolulu Advertiser」、ワイパフ、ハワイ: Island Heritage Publishing、2020年2月23日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2007年11月17日閲覧。。
- アダムス、ワンダ A. (2007 年 11 月 28 日)、「ビールを使った料理に乾杯」、Taste、ホノルル アドバタイザー、pp. 3E。
- バーンズ、フィル（1999）「ハワイ諸島の簡潔な歴史」、ペトログリフ・プレス、ISBN 0-912180-56-0。
- ポール、ロバート E.、チェン、チンチェン (2003)、「パイナップルの収穫後の生理学、取り扱い、保管」、バーソロミュー、ロバート E. (編)、『パイナップル: 植物学、生産、用途』、CABI Publishing、p. 253、ISBN 0-85199-503-9。
- ブレナン、ジェニファー（2000）、貿易風とココナッツ：太平洋諸島からの思い出とレシピ、ペリプラス、ISBN 962-593-819-2。
- チョイ、サム（1999）、サム・チョイのポケ：ハワイのソウルフード、ホノルル、ハワイ：ミューチュアル・パブリッシング、ISBN 1-56647-253-9。
- チョイ、サム、クック、リン（2003）、サム・チョイ＆マカハ・サンズのハワイアン・ルアウ、ミューチュアル・パブリッシング、ISBN 1-56647-573-2。
- コーラム、アン・コンド（2000年）『ハワイのエスニック料理』ベス・プレス、ISBN 1-57306-117-4。
- ガバッチャ、ドナ・R.（2000）「私たちは食べるもの：エスニック料理とアメリカ人の形成」ハーバード大学出版局、ISBN 0-674-00190-7。
- HRHAS、（ホノルル王立ハワイ農業協会）（1850）、王立ハワイ農業協会紀要、第1巻、ホノルル、ハワイ：ヘンリー・M・ホイットニー、pp. 45-46。
- ヘンダーソン、ジャニス・ウォルド（1994年）『ハワイの新しい料理：ハワイ地方料理の12人の有名シェフによるレシピ』ニューヨーク：ヴィラード・ブックス、ISBN 0-679-42529-2。
- カマカウ、サミュエル・M.（1992）『昔の人々の仕事』ホノルル、ハワイ：ビショップ博物館出版、ISBN 0-910240-18-3。
- ケイン、ハーブ・カワイヌイ (1998)、古代ハワイ、カワイヌイ出版、ISBN 0-943357-03-9。
- キルヒ、パトリック・ヴィントン（2001）「風の道：ヨーロッパ人との接触以前の太平洋諸島の考古学史」カリフォルニア大学出版局、ISBN 0-520-23461-8。
- キューリック、ドン、メネリー、アン（2005）、「歴史におけるスパム」、ファット：強迫観念の人類学、ターチャー、ISBN 1-58542-386-6。
- ラウダン、レイチェル（1996）、「The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage」、シアトル：ハワイ大学出版局、ISBN 0-8248-1778-8、2016年8月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月12日閲覧。。
- ロング、ルーシー・M.（2003）、料理観光、ケンタッキー大学出版局、ISBN 0-8131-2292-9。
- ルーミス、イリマ（2006）『ラフライダーズ：ハワイのパニオロとその物語』アイランドヘリテージパブリッシング、ISBN 1-59700-017-5。
- マコーギー、ヴォーン（1918）、シュリーブ、フォレスト（編）、「ハワイ諸島の在来バナナ」、植物界、21、ボルチモア、MD：植物界協会、野生花保存協会：1–12。
- マロ、デビッド（2005）、ハワイの古代遺物、ホノルル、ハワイ：ビショップ博物館出版、ISBN 0-910240-15-9。
- ミラー、ケアリー・D.、バゾア、キャサリン、ロビンス、ルース・C.（2002）『ハワイの果物：その成分、栄養価、そしてテストされたレシピでの使用』、パシフィック大学出版局、ISBN 1-4102-0347-6。
- ミラー、サリー・M.; レイサム、AJH; フリン、デニス・オーウェン (1998) 『環太平洋経済史研究』、ラウトレッジ、ISBN 0-415-14819-7。
- ネネス、マイケル F. (2007)、「ハワイの料理」、アメリカ地方料理、ワイリー、ISBN 978-0-471-68294-3。
- フィルポッツ、カウイ (2004)、ハワイの偉大なシェフ、ホノルル、ハワイ: Mutual Publishing、ISBN 1-56647-595-3。
- ピアイアナイア、ナンシー（2007年9月）、「ポケ：ハワイの「ナンバーワン」の選択」、ワイメア・ガゼット、2016年3月3日時点のオリジナルからアーカイブ、 2007年11月13日閲覧。。
- ポロック、ナンシー J. (1986 年 4 月)、「太平洋 3 社会における食品分類: フィジー、ハワイ、タヒチ」、民族学、25 (2)、ピッツバーグ大学: 107–117、doi :10.2307/3773663、JSTOR 3773663。
- プクイ、メアリー・カウェナ、エルバート、サミュエル・H.（1986）、ハワイ語辞典、ホノルル：ハワイ大学出版局、ISBN 0-8248-0703-0。
- リア、パット、ティン、レジーナ（1991）、「島の料理の百年」、ハワイアン・エレクトリック・カンパニー。
- サラマ、トニ（2007 年 12 月 2 日）「ヒロのちょっとした歴史」シアトル タイムズ、 2007 年11 月 13 日閲覧。
- シンドラー、ロアナ; シンドラー、ジーン (1981)、ハワイアン・クックブック、ドーバー・パブリケーションズ、ISBN 0-486-24185-8。
- シュワベ、カルビン、W.（1979）、Unmentionable Cuisine、バージニア大学出版局、ISBN 0-8139-1162-1
{{citation}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)。 - 新谷テリー (1999)、ハワイダイエット、アトリア、ISBN 0-671-02666-6。
- タブラ、ルース・M（1984年）、ハワイ：歴史、WWノートン＆カンパニー、ISBN 0-393-30220-2。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのハワイ料理に関連するメディア