マルヴァニ料理

マルヴァーニ料理は、インドのマハラシュトラ州とゴア州の南コンカン地方の標準的な料理です。マルヴァーニ料理は主に非ベジタリアン料理ですが、ベジタリアン料理も多数あります。独立した料理ですが、マハラシュトラ料理とゴア料理が重なり合っています。マルヴァーンはマハラシュトラ州西海岸のシンドゥドゥルグ県にある町です。

マルヴァニ料理では、すりおろしたもの、乾燥させてすりおろしたもの、揚げたもの、ココナッツペースト、ココナッツミルクなど、さまざまな形でココナッツをふんだんに使用します。多くのマサラには、乾燥した赤唐辛子や、コリアンダーシード、胡椒、クミン、カルダモン、ショウガ、ニンニクなどのスパイスが使われています。料理によっては、コクム、乾燥したコカム（アムスル）、タマリンド、生のマンゴー（カイリ）も使われます。乾燥粉末マサラの一種であるマルヴァニマサラは、15〜16種類の乾燥スパイスを組み合わせたものです。このマサラは粗く挽かれ、必要に応じて使用できるように瓶に保存されます。ただし、すべての料理が辛いわけではありません。コンカナスタ・バラモン様式の料理は、それほど辛くない料理の例です。

マルヴァニ料理は魚料理が中心です。^[1] ソルカディはコカムフルーツ（ガルシニアインディカ）とココナッツミルクから作られたピンク色の飲み物です。 ^[2]

料理

メインコース

マルヴァンに由来するコンブディヴァデ(कोंबडी वडे) またはチキンマルヴァニは、伝統的なマルヴァニチキンカレー (骨付きの鶏肉を含む)、ヴァデ (プーリーのような料理で、ジョワールまたは米とレンズ豆の粉で作ったふわふわの揚げパン)、玉ねぎ、レモン、ソルカディで構成されています。
コンカン海岸ではモリマサラ (मोरीचां मटण) またはサメカレーが人気です。
ソルカディ（सोलकढी）は、ココナッツミルクとコカムから作られた前菜です。通常、コンブディヴァデ、魚、羊肉のマルヴァニと一緒に出されます
バンダフライ（तळलेलो बांगडो）は、特にムンバイで人気の料理です。バンダ（サバ）の頭を取り除き、残りの部分を丸ごと揚げます。
マルヴァニ・マトンカレー（मटणाचो रस्सो）はコンカン地方で人気の料理です。^[3]スパイスが少し異なることを除けば、チキン・マルヴァニと似ています。
カヴダカレー (कवड्याचो मटण) は、地元のコンカニの鳥、カヴダ (マダラバト) から作られます。
ボンビルフライまたはボンベイダックフライ (तळलेलो बोंबिल) は、特にムンバイ、パルガール、ライガッドなどの北コンカン地方で人気の料理です。
パプレット・サール（पापलेट सार）は、伝統的なマルヴァニの魚カレーで調理されたマナガツオ料理である。^[4]
パナサチバジ (फणसाची भाजी) は、生のパラミツ、唐辛子、すりおろしたココナッツから作られるベジタリアン料理です。
カジュチまたはファカチウサル (काजुची किंवा फकाची उसळ) は、カジュ(カシューナッツ)のスパイシーなカレーです。
エビカレー (कोळंब्यांचा रस्सा) ^[5]
コロンビフライ（तळलेली कोळंबी）は、スパイスに漬けたエビを米粉とセモリナ粉の混合物に巻いてから揚げる一般的な料理です。
カリャ・ヴァタニャンチャ・サマラ（काळ्या वाटाण्यांचा सामारा）は、ココナッツとマルヴァーニ・マサラを使って作られた黒豆のカレーです。

パンとケーキ

ドンダス（धोंडस）またはキュウリケーキは、大きく熟したキュウリ、粗い米粉、すりおろしたココナッツ、ジャガリーから作られた焼き菓子です。
ガヴァネ（घावणे）は米粉で作られたパンケーキで、シンドゥドゥルグ地区で人気があります。
カプロリ（खापरोळी）はコンカン南部で人気の甘い料理です。この料理は、黄色い甘いココナッツミルクに浸したふわふわのパンケーキです。
タンダラチ・バクリ（तांदळाची भाकरी）は米粉で作られたバクリです。これは、デカン地域全体で人気のあるマハラシュトラのジョワリバクリまたはバジリバクリに相当するマルヴァーニです。
アンボリャ（आंबोळ्या）は、米とウダッドダールを発酵させた生地から作られたパンの一種で、ココナッツチャツネやウサル（豆のグレービーソース）、または甘いココナッツミルク（रस）と一緒に食べられます。
シルヴァーレ（शिरवाळे）は、米粉で作られた麺の一種で、甘いココナッツミルク（रस）と一緒に食べられます。
ラスポリ（रस-पोळी）は、マハラシュトラ州で非常に人気のある甘い揚げ物です。この料理は、揚げたパンケーキに甘いココナッツミルクを添えたものです。

参考文献

^ Kobayashi-Hillary, Mark (2005). インドへのアウトソーシング：オフショアの利点（第2版）. ベルリン[ua]：Springer. p. 43. ISBN 9783540239437。
^ サンジェイ・アグニホトリ教授 (2012 年 5 月 27 日)。「पापलेट、कोळंबी、सरंगा、सोलकढी...」 [Pâplet、Kolambi、Saranga、Solkadhi]。サカル（マラーティー語）。 2015 年 9 月 24 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年6 月 29 日に取得。
^ カプール、サンジーブ;カプール、アリョナ (2003)。まさにインド人。ムンバイ：人気のプラカシャン。 p. 75.ISBN 9788179911150。
^ チャップマン、パット（2007年）。インド--食品と料理：インド料理の究極の本。ロンドン：ニューホランド。p.40。ISBN 978-1845376192。
^ カプール、サンジーブ;カプール、アリョナ (2000)。サンジーブ・カプールのカーナ・カザナ：インド料理の祭典。ムンバイ：人気のプラカシャン。 p. 35.ISBN 9788171546800。

[1] Kobayashi-Hillary, Mark (2005). インドへのアウトソーシング：オフショアの利点（第2版）. ベルリン[ua]：Springer. p. 43. ISBN 9783540239437。

[2] サンジェイ・アグニホトリ教授 (2012 年 5 月 27 日)。「पापलेट、कोळंबी、सरंगा、सोलकढी...」 [Pâplet、Kolambi、Saranga、Solkadhi]。サカル（マラーティー語）。 2015 年 9 月 24 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年6 月 29 日に取得。

[3] カプール、サンジーブ;カプール、アリョナ (2003)。まさにインド人。ムンバイ：人気のプラカシャン。 p. 75.ISBN 9788179911150。

[4] チャップマン、パット（2007年）。インド--食品と料理：インド料理の究極の本。ロンドン：ニューホランド。p.40。ISBN 978-1845376192。

[5] カプール、サンジーブ;カプール、アリョナ (2000)。サンジーブ・カプールのカーナ・カザナ：インド料理の祭典。ムンバイ：人気のプラカシャン。 p. 35.ISBN 9788171546800。