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| アジョワン | |
|---|---|
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| トラキスパーマム・アミの花 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | アステリッド |
| 注文： | セリ科 |
| 家族： | セリ科 |
| 属: | トラキスペルマム |
| 種： | T.アミ
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| 二名法名 | |
| トラキスパーマム・アミ | |
| 同義語[1] [2] | |
アジョワン（Trachyspermum ammi）[3]（/ ˈ æ dʒ ə w ɒ n /）は、セリ科の一年生草本植物で、アジョワンキャラウェイ、 వాము（テルグ語）、オマム（タミル語）、チモールシード、ビショップズウィード、またはキャロムとも呼ばれる。[4]この植物の葉と種子のような果実（しばしば誤って種子と呼ばれる）は人間によって消費される。「ビショップズウィード」という名前は、他の植物の一般的な名前でもある。「種子」（すなわち果実）は、しばしばラビッジシードと混同される。[5]
説明
アジョワンの小さな楕円形の種子のような果実は淡褐色の分裂果で、キャラウェイ、クミン、フェンネルなどセリ科の他の植物の種子に似ています。[6]苦くて辛味があり、アニスやオレガノに似た風味があります。チモールも含まれているためタイムのような香りがしますが、より芳香があり、味は繊細ではなく、やや苦くて辛味があります。[6]果物の数は少ない場合でも、料理の味を支配する傾向があります。[5]
栽培と生産
アジョワンは、インド、イラン、アフガニスタン、北アフリカの一部の原産地の乾燥した不毛の土壌で育ちます。[6]インドの グジャラート州とラジャスタン州は、アジョワンの栽培でよく知られています。[7]
料理での使用
果実は生で食べることはほとんどなく、乾煎りするかギー（澄ましバター）で揚げるのが一般的です。これにより、スパイスはより繊細で複雑な香りを発します。インド亜大陸の料理では広く使用されており、チャウンク（タルカとも呼ばれる）の一部としてよく使用されます。チャウンクとは、スパイスの混合物で、ニンニクやタマネギのみじん切りを少し加えることもあります。油または澄ましバターで揚げ、料理の最後に風味を付けるために使用されます。アフガニスタンでは、果実はパンやビスケットに散らされます。[8]
アジョワンの他の用途としては、ナンやパラタなどの特定の種類のパンに種子を混ぜることが挙げられる。種子はレモン汁と黒コショウと混ぜて乾燥させると口臭予防剤としても使用でき、熱いお茶の材料としても使用できる。[6]
本草学では
アジョワンは、アーユルヴェーダなどの薬草療法で、さまざまな疾患を治療できると信じられて使用されています。 [6] [9]しかし、アジョワンが何らかの疾患の治療に効果的であるという確かな証拠はありません。[6]
副作用
妊娠中の女性は胎児の発育に悪影響を与える可能性があるため、アジョワンを避けるべきであり、授乳中の使用は推奨されません。[6]経口摂取で多量に摂取すると、アジョワンは致命的な中毒を引き起こす可能性があります。[6 ] アジョワンには抗凝固作用があるため、非ステロイド性抗炎症薬や抗血小板薬を服用している人は、アジョワン摂取による副作用の影響を受けやすくなります。[6]
エッセンシャルオイル
アジョワン果実の水蒸気蒸留により、チモール、ガンマテルピネン、p-シメン、および主にテルペノイドである20種類以上の微量化合物からなる精油が得られます。[6] [10]
参考文献
- ^ 「Trachyspermum ammi」。遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。2017年12月11日閲覧。
- ^ Trachyspermum ammi の ITIS エントリー
- ^ 「ajowan - Oxford Dictionariesによる英語でのajowanの定義」。Oxford Dictionaries - 英語。2012年7月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「Ajwain」。作物植物のデジタル植物標本室。2016年10月4日。 2021年3月5日閲覧。
- ^ ab Aliza Green (2006 年 1 月)。ハーブとスパイスのフィールドガイド: 市販のあらゆる調味料の識別、選択、使用方法。Quirk Books。pp. 116–117。ISBN 978-1-59474-082-4。
- ^ abcdefghij 「Bishop's weed」。Drugs.com。2022年7月29日。 2023年10月18日閲覧。
- ^ バイルワ、ランジャン;サウスダコタ州ソーダ。ラジャワット、BS (2012)。 「トラキスペルマム・アミ」。薬理学的レビュー。6 (11):56-60。土井：10.4103/0973-7847.95871。ISSN 0973-7847。PMC 3358968。PMID 22654405。
- ^ アラン・デイビッドソン (2014)。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。pp. 9– 。ISBN 978-0-19-967733-7。
- ^ デューク、ジェームズ A. (2002)。薬草ハンドブック。デューク、ジェームズ A.、1929- (第 2 版)。ボカラトン、フロリダ州: CRC プレス。ISBN 978-0849312847. OCLC 48876592.
- ^ Singh, Gurdip; Maurya, Sumitra; Catalan, C.; de Lampasona, MP (2004 年 6 月). 「アジョワン精油とそのアセトン抽出物の化学成分、抗真菌作用、抗酸化作用」. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 52 (11): 3292–3296. doi :10.1021/jf035211c. hdl : 11336/105641 . PMID 15161185.