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.jpg/500px-Palava_sauce_w-_cocoyam_leaf_(5612472154).jpg) ガーナのパラバーソース | |
| 別名 | パラヴァソース |
|---|---|
| タイプ | シチュー |
パラバールソースまたはパラヴァソース、あるいはプラサスは、ガーナ、リベリア、シエラレオネ、ナイジェリアを含む西アフリカで広く食べられているシチューの一種である。[1] [2]パラバールという言葉はポルトガル語に由来し、話し合い、長い議論、口論を意味する。これがどのようにしてシチューの名前につながったのかは明らかではない。[3]一説によると、シチューに使用されているスパイスが口論中の荒々しい声のように混ざり合うという。[1]緊張を和らげる力、または緊張を引き起こす力があると考えられてきた。[2]この料理の他の名前には、コントンミレ、ケントゥメレ、ンコントンミレ、プラサスなどがある。[1] [3] [4]
地域によってバリエーションがあり、牛肉、魚、エビ、ペピタス、キャッサバ、タロイモ（ココヤム）の葉、パーム油が含まれることもあります。ご飯、ジャガイモ、ガリ、フフ、ヤムイモと一緒に出されます。[1] [2]アフリカ以外では、ほうれん草が他の緑の野菜の代用としてよく使用されます。[3]リベリアでこのスープを作るのに使用される葉は、モロヘイヤまたはモロヘイヤの葉と呼ばれます。
レシピ
まず肉を細かく切り、フライパンでパーム油で揚げ、フライパンにタマネギ、コショウ、唐辛子を加えます。次に、あらかじめ水分を含ませて塊に切った干しまたは燻製の魚を加えます。野菜（ほうれん草の葉または豆の葉、キャベツ、ケール、オクラ）をスライスして調理鍋に入れ、最後に調理を助けるために水を注ぎ、味付けのためにスパイスを加えます。すべての材料が調理され、水が少なくなるまで、混合物を弱火で加熱します。白米と一緒に出すこともできます。
参照
参考文献
- ^ abcd オセオ・アサレ、フラン（2005）。サハラ以南のアフリカの食文化。グリーンウッド・プレス。p. 23。ISBN 0-313-32488-3。
- ^ abc オグニエミ、チクウェニエ・オコンジョ (1996)。 Africa Wo/man Palava: 女性によるナイジェリアの小説。シカゴ大学出版局。 p. 100.ISBN 0-226-62085-9。
- ^ abc 「Palaver 'Sauce'」。Ghana.co.uk。2007年8月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年9月30日閲覧。
- ^ 「ソース/シチュー」Ghanaweb.com . 2007年9月30日閲覧。