サンコチョ

サンコチョ

サンコチョ・デ・エスピナソ・デ・セルド （豚の背骨のサンコチョ）
タイプ	スープまたはシチュー
原産地	スペイン
地域または州	ラテンアメリカ
関連料理	コロンビア、スペイン、カナリア諸島、キューバ、ドミニカ共和国、エクアドル、ホンジュラス、パナマ、プエルトリコ、ベネズエラ
主な原材料	肉、野菜、スープ、ユッカ、プラターノ
メディア: サンコチョ

サンコチョ（スペイン語の動詞sancochar、「茹でる」に由来）は、カリブ海料理やラテンアメリカ料理の伝統的なシチューです。ラテン風のバリエーションは、ドミニカ共和国、コロンビア、キューバ、ホンジュラス、メキシコ、エクアドル、パナマ、プエルトリコ、トリニダード・トバゴ、ベネズエラで人気の国民食です。通常、大きな肉片、塊茎、野菜がスープで煮込まれて 出されます。

カナリア諸島のサンコチョは、塩漬けの魚（通常はチェルネまたはコルビナ）、半茹でしたジャガイモ、サツマイモ（皮をむかずに大きめに切ったもの）、モホ（赤または緑）をベースにした料理です。

サンコチョはコロンビアの伝統料理で、様々な種類の肉（最も一般的なのは鶏肉、雌鶏、豚のスペアリブ、牛のスペアリブ、魚、牛の尾）と、地域によって異なるが、バナナ、ジャガイモ、キャッサバ、および/またはトマト、ネギ、コリアンダー、マソルカ（軸付きトウモロコシ）などの野菜を混ぜて作られる。新鮮なコリアンダー、タマネギ、絞ったライムをトッピングする人もいる。これはトマト抜きの「ピコ・デ・ガヨ」のようなものだ。また、スライスしたアボカドと白米の皿が添えられ、スープをスプーン1杯飲むたびに米を浸して食べるのが一般的である。^[1]

サンコチョは、「ラ バンデラ」（旗）とともに国民食の 1 つとみなされており、米、一般に赤または黒の豆、根菜類、肉からできています。ただし、ドミニカ人は通常、この料理を白米とアボカドと一緒に食べます。サンコチョ クルザードまたはサンコチョ デ シエテ カルネスと呼ばれるバリエーションがあり、これには鶏肉、牛肉、豚肉、時にはヤギのさまざまな部位が含まれます。サンコチョ デ シエテ カルネスは「7 種類の肉のサンコチョ」を意味し、究極のサンコチョ料理とされています。豚肉ソーセージの一種であるロンガニサも使用されます。サンコチョ デ ガジーナ（鶏のサンコチョ）も一般的で、休日や週末などの特別な日に作られることが多いです。サンコチョ デ アビチュエラ（豆のサンコチョ）とサンコチョ デ グアンドゥレスは一般的ですが、他の種類のサンコチョは非常にまれです。^[要出典]

サンコチョ・デ・ガジーナとしても知られるこの料理は、パナマの国民食です。基本的な材料は、鶏肉、ニャメ（風味を加え、とろみをつけ、独特の食感と輝きを与える）、クラントロ（独特の風味と緑がかった色調の大部分を与える）で、ユカ、マソルカ（軸付きトウモロコシ） 、オトエが加えられることがよくあります。その他のオプションの材料は、ニャンピ（エドドー種のタロイモとして知られる）、みじん切りのタマネギ、ニンニク、オレガノです。白米と一緒に出されることが多く、混ぜるか、スプーンで一口ずつ食べます。地域や個人の好みに応じて、ホットソースが加えられることがよくあります。地域によって異なる料理には、サンコチョ・チョレラノ（ラ・チョレラの町の名物料理で、放し飼いの鶏肉、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、オレガノ、ニャメのみで作られる^[2]）やサンコチョ・チリカーノ（チリキ県の名物料理で、最もボリュームのある料理で、前述のすべての基本材料とオプション材料に加えてカボチャが含まれ、その結果黄色がかった色をしている）がある。二日酔いに最も効く料理としてよく推奨されている。さまざまな材料がそれぞれの特性をもたらし、調理プロセスと最終製品に同等に重要な役割を果たすため、この国の人種的多様性の比喩として使われる。

スペインの影響を反映して、サンコチョはフィリピンで食べられており、魚、牛すね肉、3種類の肉、鶏肉、豚の肩肉、ベーコン、チョリソ・デ・ビルバオ、モルシージャ（スペインの血のソーセージ）、ユッカ、ジャガイモ、コリアンダー、トウモロコシ、キャベツ、チンゲン菜、ニンジン、インゲン豆で作るボリュームたっぷりのシチューです。イロカノ料理のピナパイタンはサンクツァル（またはシングクツァル）としても知られ、ヤギ（または牛肉）と内臓を煮込み、反芻の味付けで作ります。^{[3] [4]}

サンコチョは、かなり素朴な料理と考えられています。鶏肉とスモークハム（サンコチョ デ ガジーナ）、牛もも肉（サンコチョ）、ひよこ豆を添えた豚足（サンコチョ デ パティタス）、チョリソを添えた牛カルビ、またはココナッツミルクと生姜で煮込んだ魚、貝、塩漬けタラとライス団子（カルド サント）で作られます。サンコチョにはいくつかのバージョンがあり、各家庭で独自のアレンジが加えられていますが、真のプエルトリコ風サンコチョには、必ずトウモロコシ、さまざまなイモ類、カボチャ、青バナナ、肉が使われます。ボリュームたっぷりのシチューは、ライス、ピケ クリオージョ、トストーン、パンの入った小鉢とともに出されます。^[要出典]

サンコチョは、週末の典型的な食事として全国で作られている。シチューは、牛肉（通常、リャノス地方）、鶏肉（通常、中央部と西部）、牛の胃袋とすね肉（単に「トリプ」と呼ばれる）、またはヤギ（ここでは「ヤギトリプ」と呼ばれ、西部ファルコン州とララ州で一般的）と魚またはシーフード（通常、東海岸とカリブ海沿岸）で作られる。2種類の肉（鶏肉と牛肉など）を混ぜる場合は、クロスオーバーまたは「クルザード」と呼ばれる。野菜とすべての品種の伝統的なスパイスには、ヤムイモ、タマネギ、ニンニク、塩、コショウ、オレガノ、ジャガイモ、キャッサバ、ホホト（トウモロコシ）、セロリ（セロリ）、タロイモ（マファファ/マランガ）、カボチャ（スカッシュ）、キャベツ、中国のタロイモまたはチレル唐辛子、コリアンダー、青バナナまたはトポチョバナナがある。^[要出典]

これらのスープは、通常他の食べ物と一緒に食べられることのない、ベネズエラの代表的な料理です。昼食時または夕方に食べられるこのシチューは、お祝いの席でよく食べられる料理で、通常は食中または食後に出されます。後者は、一般に二日酔いを和らげると信じられています。このため、クリスマスや元旦の昼食にこの料理を出すのが一般的です。

コスタリカにも似たような料理があり、オジャ・デ・カルネ（肉鍋）と呼ばれています。

ペルーのサンコチャドは、肉の塊、トウモロコシ、米、ジャガイモで作られ、コロンビアのサンコチョに似ています。サンコチャドの代表的な材料は、ユカ、バナナ、トウモロコシの「チョクロ」です。通常は牛肉で作られますが、鶏、鶏肉、魚でも作られます。特に沿岸地域では魚が多く使われ^{、独特の風味を出すためにピーナッツも加えられます。チリの同様の料理はカスエラと呼ば}れています。

サンコチョに似たスープは、ドミニカ、グレナダ、ジャマイカ、トリニダード・トバゴではサンコチェと呼ばれています。^[5]ジャマイカではランダウンまたはディップアンドフォールバック、トリニダード・トバゴとグレナダではオイルダウン、ガイアナではメタジーとも呼ばれています。^{[5]トリニダード・トバゴでは、}サンコチェまたは「サタデースープ」と呼ばれています。これは、ベネズエラ版と同様に、主に週末に食べられるためです。この料理の魚バージョンは「フィッシュブロフ」として知られています。一般的に、これらはグリーンシーズニング、ピミエント（調味料唐辛子）、ホットペッパー（スコッチボネット）でたっぷりとスパイスが効いています。通常はキャッサバまたはアレパと一緒に出されます。レモン汁を加える人もいます（特に魚の場合）。同じ料理のバリエーションとして、クルザードや、3種類の肉を組み合わせたスリーフェーズなどがあります。この料理の人気はお祝いのときに見られます。パーティーに行くと言う代わりに、「サンコチョに行く」と言うのが一般的です。口語では、単に「スープ」と呼ばれることがよくあります。一部の地域（スリア州など）では、ソポンという名前が付けられています。

メキシコでは、この料理はコシフィまたはカルド・デ・レスと呼ばれています。この料理は、牛のショートリブ、牛テール、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、トウモロコシ、カボチャ、チャヨテ、ニンニク、タマネギ、コリアンダーで構成され、ライムで飾られ、トスターダが添えられています。バリエーションとして、鶏肉、エビ、またはミートボールが使われます。

ウィキメディア・コモンズには、サンコチョに関連するメディアがあります。

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