ふふ

ふふ

別名	ふふお。フフフ。ふふふ。ふとう。さこら。サコロ。カメルーンのクスクス
タイプ	粘り気のある生地
原産地	ガーナ
主な原材料	通常はキャッサバ 代替添加物はプランテンとココヤムである
食品エネルギー （1食分240gあたり）	398  kcal  (1666 kJ )
栄養価 （1食分240gあたり）	タンパク質 3.6 グラム 脂肪 7.2 グラム 炭水化物 81 グラム
類似の料理	チクワング;にしま;パップ;サザ;ウガリ
メディア: ふふ

フフ（またはfufuo、foofoo、foufou / ˈ f ˌ f u / foo-foo listen ^ⓘ）は、西アフリカ料理に見られる叩き飯である。 [ 1 ^{] [2]}これはガーナのアカン族に由来するトウィ語である。この言葉は、シエラレオネ、ギニア、リベリア、コートジボワール、ブルキナファソ、ベナン、トーゴ、ナイジェリア、カメルーン、コンゴ民主共和国、中央アフリカ共和国、コンゴ共和国、アンゴラ、ガボンを含む他のアフリカ諸国で見られる叩き飯のいくつかのバリエーションを含むように拡大されている。また、アフリカ料理の影響が大きい大アンティル諸島と中央アメリカのバリエーションも含まれる。 ^[3]

フフの本来の材料は、茹でたキャッサバ、プランテン、ココヤム、ヤムイモ（ガーナ）であるが、西アフリカの他の国々でも様々な方法で作られている。ガーナ、コートジボワール、リベリアでは、茹でたキャッサバとグリーンプランテンまたはココヤムを同量ずつ別々に混ぜて叩くか、キャッサバ／プランテンまたはココヤムの粉を水に混ぜてコンロでかき混ぜる方法が用いられる。その後、濃度は好みに合わせて調整し、ブイヨンのようなスープと一緒に食べる。ナイジェリアでは、フフ（アクプ）は発酵させたキャッサバのみで作られており、他の西アフリカ諸国のものと比べて独特の濃度がある。野菜や牛肉や魚をたっぷり入れた様々なスープと一緒に食べられる。^{[4]近年では、}セモリナ粉、トウモロコシ粉、マッシュしたプランテンなどの他の粉がキャッサバ粉の代わりに使われることもある。これは、海外に移住した人々や都市部に住む家族によく見られることです。農地を利用できる農村部の家族は、今でもキャッサバを使ったオリジナルのレシピを守っています。フフは伝統的に指で食べられ、小さなボール状にしたフフをスープやソースに浸して食べます。^[5]

• アンゴラ: funge、fúngi
• ベナン:サンタナ、フーフー
• カメルーン:クスクス、マニオクのクスクス
• 中央アフリカ共和国: foufou
• コンゴ - キンシャサおよびコンゴ - ブラザヴィル: fufú、moteke、luku
• ガボン: foufou
• ガーナ:ふふ、ふふお、サクロ
• ギニア: foufou
• ハイチ: tomtom
• コートジボワール: foutou、foufou
• リベリア：ふふ
• モザンビーク:サジャ、サザ、シマ
• ナイジェリア:フフ、akpụ、ụtara、ロイロイ、ツバメ
• シエラレオネ:ふーふー
• トーゴ: foufou

16世紀にポルトガルの商人がブラジルからアフリカにキャッサバを持ち込む前は、フフは主にココヤム、プランテン、ヤムイモから作られていました。 ^[6]フフの伝統的な食べ方は、右手の指でフフをつまんで丸くし、食べやすい形にします。その後、スープに浸して食べます。

コートジボワールでは、 foutou という言葉も使われています。コートジボワールのfoufouは特に甘いプランテンをすりつぶしたもので、一方foutouはヤムイモ、キャッサバ、プランテン、タロイモ、またはそれらの混合物など、さまざまな主食から作られたより濃厚で重いペーストです。

カメルーンのフランス語圏では「クスクス」と呼ばれている（北アフリカ料理のクスクスと混同しないように）。^[7]

東アフリカや南アフリカの人々は、フフ（またはフフー）を、ウガリやンシマと呼ばれるトウモロコシまたはトウモロコシの粉で作った料理と混同しているようですが、これらは同じではありません。むしろ、ウガリやンシマはガーナで見られ、そこではアクプル、ンシフー（トウモロコシのふすまを取り除いた白いエツェウ）、またはトゥオ・ザアフィと呼ばれ、ガーナ料理のエツェウ、ドクノ（ケンキー）、バンク、フォンフォムなど他の発酵トウモロコシ粉料理とは異なり、未発酵のトウモロコシ粉から作られています。

フフは、現在のガーナで^{[8]生まれたと考えられており、ガーナの}アカン民族のアシャンティ、アクアペム、アキエム、ボノ、ファンテの人々によって作られ、現在では全国的に一般的に受け入れられています。^{[要出典] [9]}歴史家のミラーによると、「フフという言葉は、文字通り、トウィ語で白いという意味です。」^[10]これは、ガーナのフフに含まれるキャッサバの白っぽい色に由来している可能性が高いとのことです。ガーナでは、茹でたキャッサバや、プランテンやココヤムなどの他の塊茎から作られています。ほとんどの場合、地元で作られた木製の乳鉢(ウォドゥロ) で木製の乳棒^[11] (ウォマ) を使ってつきます。乳棒で叩く合間に、混合物を手で回しながら、柔らかく粘り気のある生地になるまで徐々に水を加えます。混合物を丸い板状に成形して提供します。フフマシンの発明により、調理ははるかに労働集約的ではなくなってきた。出来上がった料理は、薄味スープ（nkrakra nkwan）、アベンクワン（パームナッツスープ）、ンカテンクワン（ピーナッツバタースープ）、アブヌブヌスープなどの液体スープ（nkwan）と一緒に食べられる。今日では、ベナン料理、カメルーン料理、ギニア料理、コンゴ料理、ナイジェリア料理、^[12]トーゴ料理にも登場し、唐辛子スープ、オクラ、またはその他の種類のシチューと一緒に食べられている。西アフリカの小地域でのフフの普及は、その地域の作家による文献で言及されている。例えば、チヌア・アチェベの『モモ^{』[13]にもフフ}について触れられている。フフはアシャンティ帝国の主要な料理であった。^[14]ガーナでは、フフはフフオとも呼ばれ、白くて粘り気があります（キャッサバを叩くときにプランテンを混ぜていない場合）。

ナイジェリアでは、フフまたはアクプは、生のまたは発酵させたキャッサバから作られる人気の食べ物です。ナイジェリア版のフフはガーナ版とは異なりますが、両国で主食となっています。^{[15] [16] [17]}アクプは、イボ語でキャッサバを意味します。作るのに数日かかるアクプは、エグシスープと一緒によく食べられる湿ったペーストです。アクプは伝統的に、生のキャッサバの皮をむき、白くなるまで洗って作られます。キャッサバは3〜4日間水に浸して発酵させ、柔らかくします。^{[18] [19]次に、多孔質の}ひょうたんまたはふるいで濾過します。湿ったペーストを袋に注ぎ、その上に重くて平らな物（板やレンガなど）を置くことで、余分な水を素早く排出します。ペーストは叩いて大きなボール状に成形し、30～60秒間煮込み、その後、しっかりと叩いて塊を取り除き、再び小さなボール状に成形し、15～20分間煮込み、滑らかになるまで叩きます。^[20]ナイジェリア全土、特に南東部と南南部で人気があります。^[21]

西アフリカ出身の人口が多いカリブ海諸国（キューバ、ジャマイカ、ドミニカ共和国、ハイチ、プエルトリコなど）では、プランテン、キャッサバ、ヤムイモを他の材料と一緒につぶす。^[要出典]キューバでは、この料理は元々のアフリカ語の語源のままで、単にフフと呼ばれたり、説明的な拡張語としてフフ・デ・プラタノやフフ・デ・プラタノ・ピントンが付けられたりしている。^[22]ドミニカ共和国では、愛されている料理であるマングーがフフに非常に似ている。他の主要な島では、フフはプエルトリコではフンチェと呼ばれている。カリブ海の「フフ」を西アフリカの同族と区別するのは、より硬い食感と強い風味である。キューバから離れるにつれて、フフの中心はゼラチン状の生地ではなく、一貫した塊になっている。^[23]

ハイチではトントンやフーフーと呼ばれています。主にパンノキで作られていますが、プランテンやヤムイモで作られることもあり、通常はオクラをベースにしたシチューやスープと一緒に出されます。主にハイチの最南端の地域、つまりグランダンス県とスッド県で食べられています。ジェレミー市はハイチのトントンの首都とみなされています。

プエルトリコのモフォンゴは、カリブ海のクレオール料理の伝統に沿って、はるかに高密度でしっかりとした味付けのフフになる傾向があります。目立つアフリカの特徴を保ちながら、モフォンゴは島のイベリア料理の伝統を借用し、揚げた緑と黄色のプランテン、キャッサバ、またはパンノキで作られた料理を作り出しました。より柔らかいカリブ海と西アフリカのフフとは異なり、モフォンゴは一般的により硬く、より皮が硬いです。モフォンゴを作るには、トストンが2度揚げするのとは異なり、緑のプランテンを1度揚げします。次に、ニンニクのみじん切り、塩、黒コショウ、オリーブオイルと一緒に「ピロン」（すり鉢）でつぶします。できたつぶしたものを押して、くり抜いた皮のある球状に丸めます。次に、伝統的にチチャロンと呼ばれる肉を、揚げた緑のプランテンの塊の中に詰めます。いくつかのレシピでは、熱い球体の上に肉や野菜のサルサ クリオージャ(アメリカのクレオール ソースに関連) をかける。より流行の「モフォンゴ レジェーノ」はプエルトリコ西部の典型的な料理で、内側も外側もシーフードが全面に使われている。伝統的なモフォンゴは、前述のように、味付けされ、肉が詰められ、チキン ブイヨン スープに浸されている。 ^[24]詩人でブロガーのアローズ N ダゲットは、その手の込んだ調理法とさまざまな材料のため、モフォンゴを「フフ パエリア」の一種と呼び、「フフスのビッグ ダディ」と名付けた。^[25]モフォンゴは揚げ物と関連付けられているが、茹でてローストしたプランテン モフォンゴは揚げたモフォンゴよりも古く、プエルトリコでは今でも珍しいが、とても人気がある。タロイモ、緑と黄色のプランテンをバター、ニンニク、豚脂で茹でてつぶしたフンチェと呼ばれる料理は、かつてプエルトリコで人気があった。プエルトリコ。つぶしてボール状にし、ゴマのスープと一緒に食べます。フンチェは 1800 年代頃のプエルトリコの初期の料理本に書かれていますが、おそらく島のアフリカ人奴隷にまで遡ることができます。今日のプエルトリコのフンチェは、ココナッツミルクと牛乳で調理したコーンミールです。

アングロ・カリブ海諸国の野菜ソース、つまりフフソースは、最初に揚げられることはない。プランテンは、多くの料理に使われるため、それほど頻繁に使われることはない。フフは通常、スープソースの一部、またはそれに加えられるか、スープ料理の付け合わせとして出される。アンティグアでは、フフは国民食の一部として提供されるが、フンギ/フンジーと呼ばれ、コーンミールとオクラを使って作られる。同様に、バルバドスでもフフは国民食の一部として提供され、クークーと呼ばれ、コーンミール、または、それほど一般的ではないが、他のいくつかのイギリス領カリブ海諸島と同様に、代わりにスプリットピー、グリーンバナナ、またはパンノキが使われる。

乾燥フフ粉（ココヤムから作られる）100g には、タンパク質2g、脂肪0.1g、炭水化物84g、カロリー267が含まれています。 ^[26]調理済みのフフ1食分（240g）には、タンパク質3.6g、脂肪7.2g、炭水化物81g、カロリー398が含まれています。^[27]

コレステロールが低く、カリウムが豊富に含まれており、血中のカリウム値が低い人に医師から処方されることが多い。^[28]

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  ふふを食べる家族
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  ピーナッツスープを添えたフーフー（右）
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  フフ（左）とパームナッツスープ（右）
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  ふふ
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  ナイジェリア料理：ラゴスの路上で売られているフフ
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  包まれたふふ
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  トーゴでフフを作る
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  ふふをつくための木製のすりこぎ棒とすり鉢
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  食品販売業者が使用するFufuマシン
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  叩かれたフフ
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  ガーナのフフ
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  軽いスープ、ヤギ肉、燻製魚を使ったガーナ風フーフー
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  フフとアサンカの軽いスープ

• ミラー、ブランディ・シンプソン（2022年）。『19世紀と20世紀のガーナにおける食とアイデンティティ：食、戦い、地域主義』シュプリンガー・ネイチャー。ISBN 9783030884031。

• 「ガーナの料理人がファストフーフーにハマる」BBC ニュース2006 年 5 月 29 日2008 年8 月 5 日閲覧。電子レンジで調理できるインスタントふふ。