根菜

根菜類は、人間や他の動物が食用とする地下の植物部分です。農業や料理の用語では、この用語は主根や塊茎などの真の根だけでなく、球根、球茎、根茎、茎塊などの非根にも適用されます。^{[ 1 ]}

根菜類は一般的に、デンプンや糖類などの炭水化物を含むエネルギー貯蔵器官である。^{[ 2 ]}

以下のリストは、根の構造に基づいて根菜を分類したものです。

改変された植物の茎

• 球茎
  • コンニャク（学名：Amorphophallus konjac）
  • サトイモ（ Colocasia esculenta）
  • エレオカリス・ダルシス（中国産クワイ）
  • エンセテ属（エンセテ）
  • スイレン属（ Nymphaea spp.）
  • ワラビ（Pteridium esculentum）
  • サジタリア属（オモダカまたはワパト）
  • ガマ属​
  • キサントソーマ属(マランガ、ココヤム、タンニア、ヤウティアなどの名前)
  • Colocasia antiquorum (エドドーまたはジャガイモ)

• バルブ
  • タマネギ（ Allium cepa）
  • ニンニク（ Allium sativum）
  • カマシア・クアマシュ（ブルーカマス）
  • フェンネル（ Foeniculum vulgare）
• 根茎
  • アルピニア・ガランガ（ガランガル）
  • アルトロポディウム属（レンガレンガ、バニラリリーなど）
  • カンナ属（カンナ）
  • コルディリネ・フルティコサ（ティ）
  • ウコン（ Curcuma longa ）
  • マランタ アルンディナセア(葛)
  • ハス（ Nelumbo nucifera）
  • オタネニンジン（高麗人参）
  • ガマ属（ガマまたはイグサ）
  • ショウガ（ Zingiber officinale）

• 塊茎
  • Apios americana（ホッグポテトまたはピーナッツ）
  • Cyperus esculentus (タイガーナッツまたはチュウファ)
  • Helianthus tuberosus (キクイモまたはサンチョーク)
  • ヘメロカリス属（デイリリー）
  • ラティルス・ツベロスス（ピーナッツ）
  • Oxalis tuberosa (oca またはニュージーランドヤムイモ)
  • プレクトランサス・エデュリスとP.エスクレンタス（ケンビリ、ダゾなど）
  • ジャガイモ（ Solanum tuberosum）
  • Stachys affinis (アーティチョークまたはクロスネ)
  • Tropaeolum tuberosum (マシュアまたはアニュ)
  • ウルクス・ツベロスス（ウルク）

真の根

• 主根（種類によっては胚軸組織をかなり含む場合もある）
  • Arracacia xanthorrhiza (アラカチャ)
  • Beta vulgaris (ビートとマンゲルヴルツェル)
  • アブラナ属(コールラビ、ルタバガ、カブ)
  • ブニウム・ペルシカム（ブラッククミン）
  • ゴボウ( Arctium 、キク科)
  • ニンジン（Daucus carota subsp. sativus）
  • セロリアック( Apiumgraveolens rapaceum )
  • 大根– 東アジアの大きな白大根 ( Raphanus sativus var.longipinnatus )
  • タンポポ（Taraxacum）属
  • ホースラディッシュ( Armoracia richicana )
  • レピジウム・メイエニ（マカ）
  • ミクロセリス・ランセオラタ（ムルノンまたはヤムデイジー）
  • パキリズス属（ヒカマ、アヒパ）
  • パースニップ（Pastinaca sativa）
  • パセリ属（Petroselinum spp.）（パセリの根）
  • 大根（Raphanus sativus）
  • スコルツォネラ・ヒスパニカ（クロサルシファイ）
  • シウム・シサルム（スキレット）
  • トラゴポゴン属（サルシファイ）
  • Vigna lanceolata（ブッシュキャロットまたはブッシュポテト）

• 塊根
  • アモルフォファルス・ガルブラ（キバナヤマイモ）
  • Conopodium majus (ピグナッツまたはアースナッツ)
  • ヤムイモ属（ヤムイモ、ウベ）
  • ヤマイモ（Dioscorea polystachya）（ナガイモ、中国ヤマイモ、韓国ヤマイモ、マウンテンヤマイモ、ホワイトニャメ）
  • ホーンステティア・スコッティアナ（在来種のショウガ）
  • Ipomoea butatas (サツマイモまたはクマラ)
  • イポメア・コスタータ（砂漠ヤムイモ）
  • マニホット・エスクレンタ（キャッサバ、ユカ、マニオク）
  • ミラビリス エクスパンサ(マウカまたはチャゴ)
  • ペディオメルム・エスクレンタム（パンノキ、ティプシン、またはプレーリーカブ）
  • スマランサス・ソンキフォリウス（ヤコン）

多くの根菜類は地下貯蔵庫で数ヶ月間保存できます。これは収穫後も長期間食料を保存する方法の一つであり、特に冬期は収穫がほとんど、あるいは全く行われない非熱帯地域では重要です。また、主にビニールハウスを利用することで、冬の間も収穫期間を延長できる栽培期間延長方法もあります。

デンプン質の根菜は、特に熱帯地域において主食として経済的に非常に重要である。中央アフリカ、西アフリカ、そしてオセアニアの大部分では穀物を凌駕するほどの地位を占めており、これらの地域ではそのまま食用にされたり、すりつぶしてフフやポイなどの料理に使われたりしている。

• Armstrong, Wayne P. 「Wayne's Word: Vegetables From Underground」 . Palomar College . 2022年1月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年1月16日閲覧。