カラルー

カラルー

タイプ	シチュー
地域または州	カリブ海
主な原材料	葉野菜（通常は サトイモ、アマランサス、キサントソマ）
メディア: Callaloo

カラルー（/ ˌ k æ l ə ˈ l uː / KAL -ə- LOO、^[1] ジャマイカ・パトワ語: [kalalu] ; kallaloo、calaloo、calalloo、calaloux 、 callallooなど多くの綴りのバリエーションがある）^{[2] [3]} は、多くのカリブ海諸国で人気の料理に使われる植物であり、他のカリブ海諸国では、この植物を使ったシチューをカラルーと呼ぶ。カラルーという植物やカラルーと呼ばれる料理を含む料理は、カリブ海全域で多種多様である。トリニダード・トバゴやグレナダなどの国では、料理自体がカラルーと呼ばれ、タロイモの葉（「ダシーン・ブッシュ」、「カラルー・ブッシュ」、「ブッシュ」など多くの現地名で知られる）やキサントソマの葉（ココヤムやタニアなど多くの名前で知られる）が使われる。

地域によって使用される葉野菜が異なるため、野菜と料理自体が混同されることがあります。これは、他の多くのカリブ料理の場合と同様に、西アフリカ料理とタイノ料理の名残です。^[4]

この単語の語源は2つ考えられます。1つ目は、厚い葉を意味するTupi caárurúに由来します。 ^[5]もう1つは、オクラを意味するKimbundu kalulúに由来し、ハイチ語クレオール語やサントメ・ポルトガル語での現在の用法に似ています。^{[6] [7]}

トリニダード・トバゴ人、グレナダ人、ドミニカ人は 主にタロイモ/ダシーンブッシュをカラルーに使用しますが、ドミニカ人は空芯菜も使用します。一方、ジャマイカ人、ベリーズ人、セントルシア人、ガイアナ人は、アマランサスの土着の変種を指すためにカラルーという名前を使用し、それをさまざまな料理や飲み物（「カラルージュース」）として使用します。 ^{[8] [9]}ジャマイカで作られる「カラルー」は、主材料（使用される葉）と含まれる他の材料の点で、トリニダード・トバゴ、グレナダ、その他のカリブ海諸国 で作られる「カラルー」とは異なります。

ジャマイカ人は、ニンニク、ニンジン、地元の粉末調味料、トマト、塩、スコッチボネットペッパー、タマネギ、ネギ、タイム、ピーマン、ピメントと一緒に、塩漬けの魚や他の肉と一緒に、あるいは塩漬けの魚や他の肉と一緒に、さらには米や有名なパティペイストリーと一緒に、カラルーの葉を蒸す傾向があります。一方、トリニダード人とセントルシア人は、ダシーンブッシュ、オクラ、ココナッツミルク、カボチャ、タマネギ、ピーマン、地元の調味料、スパイス、カニやピグテールを使います。

トリニダードの「カラルー」は、カラルースープや「オイルダウン」など、さまざまな料理に使われています。カラルーはトリニダード・トバゴとドミニカの国民食の1つですが、このスープはカリブ海全域で地域料理の「食通のお気に入り」の1つとして見つけることができます。^[10]

• タロイモは西インド諸島ではダシーンとも呼ばれ、この根菜の葉はトリニダード版の料理に使われます^[11]
• タニアまたはマランガ ( Xanthosoma )は、プエルトリコではcalaluまたは「yautía」とも呼ばれます^[12]
• アマランサスの種には、西インド諸島で使われるアマランサス・スピノサス、ブラジルで使われる黄色の品種でカルルとして知られるアマランサス・フラバス、ジャマイカのアマランサス・ビリディス、カリブ海諸国のアマランサス・トリコロールなど^{がある[13]。}
• オクラはハイチではカラルーと呼ばれています。^[14]ビーフシチューの材料としてよく使われ、ソス・ベフ・アック・カラルー、またはトムトム・アック・カラルー（カラルー入りパンノキ）と呼ばれています。^[15]
• ヨウシュヤマゴボウ属、Phytolacca octandraまたは「西インドジギタリス」（ジギタリス属の庭のジギタリスとは無関係）^[16]
• ナス科植物、Solanum americanum ^[要出典]
• 空芯菜（イポメア・アクアティカ、アサガオの一種）

トリニダード・トバゴやその他の東カリブ諸国のカラルーは、一般的にオクラとダシーンまたは空芯菜Ipomoea aquaticaで作られます。カラルーには多くのバリエーションがあり、ココナッツミルク、カニ、巻貝、カリブ海ロブスター、肉、カボチャ、唐辛子、刻んだタマネギやニンニクなどの調味料が含まれます。これらの材料を加えて煮詰め、シチューのような濃度にします。完成すると、カラルーは濃い緑色になり、サイドディッシュとして出され、他の料理のグレービーソースとして使うこともできます。

カヤルーはカリブ海全域で広く知られており、カリブ海特有の起源を持ち、原産の（キサントソマ）植物を利用し、オクラなどのアフリカの影響を受けて改良されています。（西アフリカ料理については、パラバーソースを参照してください。）トリニダード人は先祖からこの料理を受け入れ、時間の経過とともにココナッツミルクなどの材料を加えて味を変えてきました。カヤルーは主に副菜として出されます。トリニダード人、バハマ人、グレナダ人の場合、通常は米、マカロニパイ、好みの肉と一緒に食べます。ガイアナでは、オクラなしでさまざまな方法で作られます。

ジャマイカでは、カラルーは塩漬けの魚や他の肉類と組み合わせられることが多く、ニンニク、ニンジン、地元の粉末調味料、トマト、塩、スコッチボネットペッパー、タマネギ、ネギ、タイム、ピーマン、ピメントで味付けされ、蒸される。フルコースの食事の付け合わせとして、または朝食や夕食にローストしたパンノキ、茹でた青バナナとダンプリング、またはパンと一緒に食べられることが多い。ジャマイカ風パテ^[17] 、ベジタブル/ベジ/ヴァガンパテ^[18] 、味付けライス、フリッターにも 加えられる人気の多用途な料理である。

グレナダでは、カラルーはニンニク、タマネギ、ココナッツミルクと一緒に蒸され、サイドディッシュとしてよく食べられます。グレナダ人は、混合物をかき混ぜたりブレンドしたりして、滑らかで均一な質感にします。カラルー、オクラ（オプション）、団子、ヤムイモなどの地上の食料、ジャガイモ（甘い「アイリッシュ」）、鶏肉、牛肉を含むカラルースープは、伝統的に土曜日に食べられます。また、この島の国民食であるオイルダウンの最も重要な材料の1つでもあります。オイルダウンは、蒸したパンノキ、カラルー、団子、地上の食料、ニンジン、塩漬けの魚、鶏肉、豚肉など数種類の肉で構成されています。これらすべてをココナッツミルクとサフランパウダーで蒸します。^[19]

ヴァージン諸島では、カラルーはフンジーの添え皿とともに出されます。

グアドループでは、calalou au clube（カニのカラルー）は伝統的なイースター料理です。

セントルシアでは、クラブカラルーは、特に同国のクレオールデーのお祝いの一部として人気があります。^[20]

マルティニークとグアドループにもクレオールライスと塩ダラのサラダを添えた種類があります。^[16]

同様のバリエーションとして、フィリピン、主にビコール地方で人気のある 「レイン」と呼ばれるレシピがあります。

• カルル
• ラウラウ、ポリネシアの類似した郷土料理
• ジャマイカ料理一覧
• シチュー一覧
• トリニダード・トバゴ料理

• デイビッドソン、アラン。オックスフォード食品コンパニオン（1999年）、「Callaloo」。p. 125 ISBN 0-19-211579-0 
• Callaloo - 第 30 巻、第 1 号、2007 年冬、351 ～ 368 ページ - Callaloo のジャマイカ版

• Wikibooks Cookbook サブプロジェクトの Callaloo