ルアウ（食べ物）

ルアウ

左から右へ:ルアウ、ラウラウ
別名	ルカウ、ルロウ、ラウラウ、ル、ラウラウ、パルサミ、ハハ、プーレット・ファーファ
タイプ	シチュー
コース	前菜
原産地	ハワイ、サモア、トンガ、フィジー、フランス領ポリネシア、クック諸島
地域または州	ポリネシア
提供温度	熱い
主な原材料	里芋（葉と茎）
メディア: ルアウ

ルアウ、ルアウ、 ラウラウ、ルー、ルロウ、ルカウ、ファファ、ハハ、パルサミは、すべてポリネシア全土で見られる、タロイモ葉を主材料とする関連料理ですタロイモはデンプン質の塊茎持つ根菜として知られています、葉（および茎）も食べられます。基本のレシピはベジタリアンです。ほとんどの場合、ココナッツミルクが加えられ、後に肉や魚介類が加えられました。料理の食感は、濃厚なスープから濃厚なケーキまでさまざまです。^[1][2][3][4]

• 「Laulau」（オーストロネシア祖語）は「食べ物を載せたり運んだりするための籠や葉、食べ物を載せること」を意味し、同義語にはLaulau、Rourouがある。^[5]
• 「Luu」（ポリネシア祖語）は「タロイモの葉を食べ物として食べる」ことを同義語のLūで表している。^[6]
• 「ルカウ」（核ポリネシア語）は「食用の緑の野菜」を意味し、同義語はLūʻau、Luʻau、Rukau^{である[7]。}
• 「Faa」（オーストロネシア祖語）は「（植物の）茎」を表し、同義語はFāfā、Hāhāである。^[8]

タロイモは最も古くから栽培されている作物の一つです。インドと東南アジア原産と考えられているタロイモは、紀元前1300年頃からオーストロネシア人によって太平洋諸島に持ち込まれ、ポリネシア人の主食となりました。^[9] 根菜と関連付けられていますが、タロイモのすべての部分が利用されました。^{[10] [11] [12]}

さらに、彼らはタンパク質を得るために豚、鶏、ポリネシアン・ドッグも連れて行きました。西洋の航海者が到着すると、タマネギ、トマト、コンビーフ、さまざまなスパイスなどの食品を持ち込みました。^[13]植民地主義は、ポリネシア人の食生活を変えるものをもたらしました。それは、高く評価されていたコンビーフを含む缶詰食品です。自然災害によりニュージーランド、オーストラリア、米国から食糧援助がもたらされ、20世紀半ばの世界大戦により、タロイモやココナッツなどの先祖伝来の食品はそのまま残りながら、外国の食品が毎日の食生活の大きな部分を占めるようになりました。^[14]

土窯を作るのは非常に手間がかかり、大規模な祭りや宗教儀式のために作られることが多い。^{[15]古代ポリネシアでは}土器は知られていなかったため、シチューはひょうたん鉢やココナッツの殻で蒸すことが多かったが、熱伝導率が低かった。 ^[16]日常の消費には、小型のオーブン用にタロイモの葉を包みにして調理する方が簡単だった。^[17]タロイモの葉にはシュウ酸カルシウムが含まれており、生のままでは十分に調理しないと口や喉に深刻な炎症を引き起こす可能性がある。^{[18] [14] [19]}

クック諸島では、ルカウは葉野菜（ほとんどの場合、ルカウ・ダロ、タロイモの葉）と、シチューや包み、またはオーブンで焼いたキャセロールなどの料理の両方を指します。ココナッツミルクは、魚、ラム、コンビーフとともにルカウ料理に広く使用されています。ルカウ・ヴィティ（Abelmoschus manihot ）は、ルカウ・ダロの人気のある代替品です。^{[20] [21] [22]}

現代では、ルカウはラビオリの詰め物として使われ、オークランドでは「ルカウパイ」として知られるペイストリーにも使われています。^{[23] [24]}

フィジー料理では、ルールー（またはロロ）はダロ（タロイモ）の葉のシチューです 。タロイモの葉（丸ごとまたは千切り）は通常、ココナッツミルクの煮込み液に加えられますが、湯通しはしません。タマネギやニンニクなどの香味野菜やスパイスがよく使われます。タンパク質には、缶詰のコンビーフやツナ、新鮮なラム肉などがあります。シチューは、キャッサバ（茹でるか、チップスに揚げたもの）と一緒に出されることが多く、インド系フィジー人のサグに似た方法でロティと一緒に出されることもあります。

もう一つの方法は、新鮮なタロイモの葉に肉を詰め、しっかりと丸めて（またはボール状にして）、ドルマやキャベツの詰め物のように鍋で煮込むというものである。これらのボールは、ルールーボールまたはワチポキと呼ばれることもある。^{[25] [26]}これらのボールを包み状にすると、近隣のサモアの影響を受けて、パルサミと呼ばれることが多い。別のワチポキの技法では、細かく刻んだ半茹でしたタロイモの葉、玉ねぎ、調味料を混ぜてパテ状にし、フライパンで炒めてココナッツミルクソースで煮込む。^{[27] [28]}タロイモ（および食品全般）の価格が高騰しているため、ワチポキにインスタントラーメンを混ぜて詰めることもある。^[29]

プーレ・ファファは、プーレ（フランス語で「鶏肉」）とファファ（タヒチ語で「タロイモの葉または新芽」）の濃厚なシチューです。フランス料理の影響を受け、現代のレシピでは鶏肉が主な材料として使われることが多く、ココナッツミルクで煮込んだタロイモの葉がソースとして使われます。タロイモの葉の代わりにほうれん草がよく使われます。角切りの鶏胸肉が一般的ですが、脚全体を丸ごと使うこともあります。玉ねぎが通常加えられ、ニンニクやショウガも加えられます。ブイヨンやカレー粉が調味料として加えられることもあります。ローストしたタロイモ、パンノキ、サツマイモ、または米と一緒に食べられます。 ^{[30] [31] [32] [33]}

ルアウシチューでは、ルアウはカロ（タロイモ）の若い葉を指すが、一般的には材料としてのタロイモの葉を意味する。葉は湯がいて濾し、刻まれ、タマネギと一緒にソテーされた調理済みの（新鮮な）肉（タコ（「イカ」）、鶏肉、牛肉、豚肉）と混ぜられる。イカや鶏肉を含む濃いシチューには、ココナッツミルクと砂糖が加えられる。しかし、牛肉や豚肉を含むシチューでは、通常ココナッツミルクは省かれ、塩、塩ダラ（「バターフィッシュ」）、または塩漬けサーモンで味付けされたタロイモの葉と一緒に煮込まれる。一般的にはご飯と一緒に食べられる。^{[34] [35]}

ラウラウ（直訳すると「葉っぱ」）は、伝統的に食べ物を包むのに使われるティの葉のサツマイモポイと一緒に食べる。ポリネシア風の料理とは異なり、この料理にはココナッツミルクやタマネギやニンニクなどの香辛料、その他のスパイスは含まれていない。しかし、ハワイで作られるサモアのパルサミのような類似の料理では、サモア人以外の人と話すときに方言のラウラウ^{が使われることがある。 [36][37]}

タロイモの茎であるハーは、ルアウやラウラウの詰め物としてよく使われる。茎は皮をむいてスライスし、ハハーと呼ばれるシチューに使われる。 ^[38]塩、干しエビ、または「バターフィッシュ」または塩漬けの鮭で味付けされる。ハハーは豚肉や牛肉と組み合わせられることもあり、通常はシチューとは別に調理される。一般的に、タロイモの茎はシュウ酸カルシウムの含有量が最も少ないため、単独で調理すると最も調理時間が短くなる。この料理にはココナッツミルクも含まれていない。 ^[39]

パルサミは、「パアパア（ルアウ）サミ」（「（タロイモの葉を）海水で火で煮る」）または「パル（ルアウ）サミという語句の短縮。^[40][41][42]この料理はルアウと呼ばれることもある。^[43]

パルサミは、サモア料理の多くと同様に、濃厚さ、つまりロロ（文字通り「脂肪分が多い」）で知られています。濃厚な食べ物には、濃厚なココナッツクリーム（甘い「ココナッツクリーム」と混同しないでください）がたっぷり含まれていることが多いです。牛肉、またはポビ（文字通り「牛」）は、塩水に漬けた ポビマシマ（文字通り「塩漬けの牛肉」）または缶詰のピスポ（文字通り「エンドウ豆のスープ」、缶詰食品の総称）の形で好まれています。 ^[14] パルサミは、数枚のタロイモの葉を敷き、中央にたっぷりのココナッツクリームとともに牛肉と玉ねぎをスプーンで入れ、ホイルで包んで蒸して作られます。

トンガでは、ルー・タロは包みで調理されるのが一般的である。2つの一般的なバージョンは、 lū pulu (直訳すると「雄牛」) で、これは牛肉を意味し、 lū sipi (直訳すると「羊」) は羊肉または子羊を意味する。新鮮な肉が使用されるが、塩漬けのマシマや缶詰の肉カパが一般的である。馬肉のフーシも珍味である。ココナッツクリームは、特に缶詰の肉によく混ぜられ、簡単に盛り付けられるペースト状にする。刻んだタマネギがよく加えられ、トマトが加えられることもある。ルー・モア(鶏肉) やルー・イカ(魚) も作られる。包みは伝統的にバナナの葉で包まれるが、ホイルを。^44][45] カピシ・プルは、カピシ(直訳すると「キャベツ」)を使った同様のバリエーションである。^[46]

新しい技術のおかげで、タロイモの調理時間を短縮することが容易になりました。料理は、蒸し器でコンロの上で調理したり、オーブンで焼いたり、圧力鍋やクロックポットで温度調節された設定で調理したりできます。今日では、ラウラウ、パルサミ、ループルなどの食べ物は、通常は束にして作られますが、時には、面倒なラッピングの手間を省いて、キャセロールのような料理を大量に作り、シチューのようなものに近づけることもあります。

タロイモの葉が売られていない、または見つからない地域では、海外に住む外国人が代わりにほうれん草、スイスチャード、コラードグリーン、ケールなどの葉野菜を使います。また、タロイモやバナナの葉が見つからない地域では、アルミホイル、パーチメント紙、トウモロコシの皮が使われます。^{[47] [48]}

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• リリウオカラニプロテスタント教会は、この料理の独自のバージョンで知られています。