Loading article…
 パトロード | |
| 原産地 | インド |
|---|---|
| 主な原材料 | グラム粉、サトイモの葉 |
| バリエーション | パトロード |
| 類似の料理 | サヒーナ |
| |
パトロード/パトロード/パトラ/パトロードゥは、もともとインドのベジタリアン料理です。ヒマーチャル・プラデーシュ州、ウッタル・プラデーシュ州、ビハール州ではリクヴァチ、カルナータカ州ではパトローデ、グジャラート州ではパトラ、ケララ州ではチェンビラ・アッパム、マハラシュトラ州（特にマルヴァン）とゴア州ではアル・ヴァディ、ヒマーチャル・プラデーシュ州ではパトロードゥ、フィジーではサイナ、トリニダード・トバゴではサヒーナとしても知られています。コンカニ語を話すガウド・サラスワト・バラモンコミュニティ（パトロードゥ）の主要な料理です。サトイモの葉（トゥル語でチェヴ、タロイモ、ケスベ、アルビ）にグラム粉または米粉を詰め、スパイス、タマリンド、ジャガリー（粗糖）などの調味料を加えて作られます。 [1] [2]
サンスクリット語とその派生語で「パトラ」は「葉」を意味し、「ヴァデ/ヴァド」は「団子」を意味する。マハラシュトラ州では「アル・ヴァディ」とも呼ばれる。[3]
2021年7月、 AYUSH省によりAYUSH医学体系の伝統的料理レシピの一つに認定されました。[4] AYUSH省によると、鉄分を豊富に含むコロカシアの葉はヘモグロビン値の改善に役立ちます。葉にはフェノール、タンニン、フラボノイド、配糖体、ステロールが含まれており、関節リウマチなどの慢性炎症を軽減するのに役立ちます。葉にはビタミンCとベータカロチンが大量に含まれています。[5]
調理中は、葉が十分に加熱されているか注意する必要がある。サトイモはサトイモ科の植物（ニシキイモ、フィロデンドロン、アンスリウム、クワズイモ、平和のユリなどを含む）の一種で、これらはすべて刺激性のシュウ酸カルシウム結晶を含むことで知られている。適切な時間蒸したり調理したりすることによってのみ、食べられるようになる。軽度の副作用は、「砂を飲み込んだ」または「口いっぱいにガラスがある」ような感覚と表現され、最悪の場合、吐き気、脇腹の痛み、腎臓結石形成を伴う可能性がある。[6]厚く光沢のある葉を持つ他の多くの植物にも、スイスチャードなど、動物に対する自然の防御として、濃度はさまざまであるものの、同じシュウ酸結晶が含まれており、消費者にとって問題となることはない。ほとんどのシェフがタロイモの葉を正しく調理するため、大多数の人々は何の問題も抱えていない。
起源
パトロードは、もともとカルナータカ州、マハラシュトラ州、ケララ州、タミル・ナードゥ州の沿岸地域でサトイモの葉から作られるユニークな料理で、タロイモまたは「Colocasia esculenta」は南インドの原産植物であると考えられています。[7] [8]時が経つにつれ、この料理はインドのさまざまな州で採用されるようになりました。[9]
参照
参考文献
- ^ Karen Anand (1994). The Penguin food lover's guide to India & Nepal. Penguin. p. 45 . 2012年8月23日閲覧。
- ^ 「パトラレシピ」。タイムズ・オブ・インディア。2020年11月24日。 2020年12月9日閲覧。
- ^ 「Saina Fiji Style/Patra Recipe」. 2018年5月14日. 2022年3月21日閲覧。
- ^ 「パトロードはAYUSH医学体系の伝統的な料理レシピであると特定」The Hindu 2021年6月29日2021年7月2日閲覧。
- ^ 「コロカシアの葉巻きがAYUSH省の『伝統料理レシピ』に掲載」ヒンドゥスタン・タイムズ。2021年7月2日。 2021年7月3日閲覧。
- ^ Singh, P.; Enders, FT; Vaughan, LE; Bergstralh, EJ; Knoedler, JJ; Krambeck, AE; Lieske, JC; Rule, AD (2015). 「コミュニティにおける初めて症状のある腎結石患者における結石組成」。メイヨー クリニック プロシーディングス。90 (10): 1356–1365。メイヨー クリニック プロシーディングス。90 ( 10 ) : 1356–1365。doi : 10.1016 / j.mayocp.2015.07.016。PMC 4593754。PMID 26349951。
- ^ “パトロードレシピ | マンガロール風パトロードレシピ”.カルナータカ州観光局。2023 年10 月 16 日に取得。
- ^ Harsha. 「Patrodeが沿岸料理を制覇」デカン・ヘラルド。 2023年10月16日閲覧。
- ^ Harsha. 「Patrodeが沿岸料理を制覇」デカン・ヘラルド。 2024年4月26日閲覧。
ウィキメディア・コモンズには、パトロードに関連するメディアがあります。