グク

グク

スエコギムグク（牛肉と大根のスープ）
別名	唐
タイプ	スープ
原産地	韓国
メディア: グク

グク（ 국 ）は、タン（ 탕 ;湯）とも呼ばれ、韓国料理のスープのような料理の一種。グクとタンは一般的に一緒にグループ化され、同じ種類の料理と見なされているが、タンはグクよりも水気が少ない場合がある。 ^{[1] [2]グクは、}パプ（밥、ご飯）やバンチャン（반찬、おかず）とともに、韓国料理の最も基本的な要素の1つで^{ある。 [3] [4]}韓国の食卓では、グクはバプ（ご飯）の右側、スジョ（수저、スプーンと箸） の左側

グクは韓国語の原語であり、タンはもともと「沸騰したお湯」や「スープ」を意味する漢語である。タンはグクの代わりに尊敬語として使用され、ヨンポタン（タコのスープ）、デグタン（タラのスープ）、チョゲタン（アサリのスープ）のようにグクと同じ意味を表す。[ 2 ] [ ^{5 ]}一般的に、野菜の入った軽めのスープの名前には-gukが接尾辞として付けられ、ジェサ（祖先の祭祀）で使用されるより固形の材料で作られたより重くて濃いスープはタンと呼ばれることが多い。^{[1] [2]}カムジャグク（ジャガイモのスープ）とカムジャタン（豚の背骨のシチュー）は異なる料理である。ジャガイモのスープはカムジョタンとも呼ばれる。 ^{[5] [6] [7]}

ククは、マルグンジャンクク（맑은 장국）、コムグク（곰국）、トジャンクク（토장국）、ネングク（냉국）など、主に4つのグループのスープに分類されます。マルグンジャンククは、文字通り「テンジャン（大豆ペースト）やカンジャンなどの調味料（ジャン、장）で味付けされた透明な（マルグン、맑은）スープ（グク、국 ）」を意味し、バンサン（반상、通常の食卓）で提供されます。マルグンジャンククの主な材料は、肉、魚、野菜、魚介類です。コムグクはコムタンとも呼ばれ、肋骨、牛の尾、胸肉、頭など、牛肉のさまざまな部位を長時間煮込んで作るスープ、または同じ方法で牛の骨を使って作るスープを指します。コムグクのスープは乳白色で、濃厚でボリュームのある味です。鶏や豚の骨を使って作るサムゲタンやカムジャタンも作られます。

トジャンククは、テンジャンスープとサルトゥムル（쌀뜨물、米をといで残った水）をベースにしています。味は通常、風味豊かで深みがあります。ネングクは、主に夏に食べられる冷たいスープです。これらのスープは、通常、オイネングク（오이냉국、冷たいキュウリ）やミヨクネングク（미역냉국、冷たいワカメスープ）のように、すっきりとしていて酸味があります。ケトグク（깻국、ゴマスープ）は、鶏肉とゴマで作られ、とろみがあり、暑い季節に栄養を補給するのに役立ちます。

• トックク(떡국)、トック(餅) スープ^[8]
• ミヨクク（미역국）、ワカメのスープ^[9]
• コンナムルクク（콩나물국）、コンナムル^{で作られる[10]}
• 大根で作るムグク（무국）^[11]
• ジャガイモで作るガムジャグク（감자국） ^[12]
• タロイモで作るトラングク（토란국）^[13]
• ブゴグク（북어국）は、干したスケトウダラで作られる^[14]
• フグを使ったポゴグク（복어국）^[15]
• 貝料理（チョゲクク）^[16]
  • ジェチョプクク（재첩국）、慶尚道の川で採れるジェチョプ（小さな貝、 Corbicula fluminea ）で作ったスープ^[17]

• 牛肉
  • コムタン（곰국/곰탕、韓国語発音： [ koːmk͈uk, koːmtʰaŋ]）：^[18]
    • サゴル・コムタン（사골곰탕）、牛テールまたはスライスしたブリスケットを添えた淡色骨スープ^{[19] [20]}
    • っこりコムタン（꼬리곰탕）、牛テールスープ^[21]
  • ソルロンタン（설렁탕）：牛もも肉の骨を10時間以上煮込んで乳白色にしたスープ。 ^{[22]通常は}ソミョンと牛肉を入れたボウルで提供される。ネギのスライスと黒コショウが調味料として使われる。
  • カルビタン（갈비탕）カルビまたは牛カルビで作る料理^[23]
  • ユッケジャン（육개장）、赤唐辛子、醤油、もやしを加えた牛肉スープ^[24]
  • ドガニタン（도가니탕）、指の関節と骨から作ったスープ^[25]
• 鶏肉と豚肉
  • サムゲタン（삼계탕）は、コーンウォール産の狩猟鶏に高麗人参、モチモチの実、、ニンニク、栗を詰めたスープで^{、伝統的に夏に食べられています[26]}
  • カムジャタン（감자탕、「ジャガイモのシチュー」）は、豚の背骨、野菜（特にジャガイモ）、唐辛子で作る辛いスープです。背骨は通常切り離されており、夜食として提供されることが多いですが、昼食や夕食にも提供されることがあります^。[27]
  • テジクッパ（돼지국밥）は、慶尚道沿岸部の代表的な郷土料理で、豚肉の部位をご飯と一緒に煮込んだスープである^[28]。

トジャンククは一年中食べられる。この言葉は1930年代に韓国の料理本に登場した。^[29]

• ほうれん草を使ったシグムチトジャンク(시금치토장국) ^[30]
• アウクトジャングク（아욱토장국）、マルバで作られる^[31]
• ネンイトゥジャングク（냉이토장국）、西洋ワサビで作られる^[32]
• ウゴジグク（우거지국）、ウゴジ（우거지、乾燥白菜）で作る^[33]
• 淡水カタツムリ(다슬기、Semisulcospira libertina )で作られたダスルギク(다슬기국) ^[34]

ネングクは、主に夏に食べられる冷たいスープ全般を指す。純粋な韓国語ではチャングク（文字通り「冷たいスープ」）とも呼ばれるが、ネングクという用語は、同じ意味を持つ漢字語と純粋な韓国語の組み合わせである^{。 [35]}ネングクに関する最初の歴史的記録は、高麗時代（918-1392）の高官、李奎甫（1168-1241）の詩に現れる。この詩の中でネングクは「スンゲン」と呼ばれているが、これは文字通りスンチェグク、つまりスンチェ（ Brasenia schreberi ）で作ったスープ。李奎甫はその澄んだ素朴な味を賞賛した。 ^{[36] [37]}

冷奴は、味や材料によって2つの種類に分けられる。冷奴の一つは、冷水と酢を混ぜて甘酸っぱい味にしたもの。ワカメで作るミヨク冷奴、キュウリで作るオイ冷奴、ネギで作るパ冷奴、ニンニクで作るナムル冷奴、海苔で作るキム冷奴などがある。もう一つは、健康を補助するために作られ、鶏肉、ゴマ、大豆で作る冷奴など、味が濃いものである。^{[36] [37]}

• ミヨクネングク（미역냉국）、わかめの冷製スープ^[38]
• オイネングク（오이냉국）、キュウリの冷製スープ^[39]
• ケッチュク（깻국）、鶏肉とすりごまで作ったボリュームのある冷たいスープ^[40]
• ネンコングク（냉콩국）は、挽いた大豆から作られ^{[41] 、}コングクス に使用できます。
• コンナムルで作るコンナムルネングク（콩나물냉국）

• メウンタン（매운탕）：さっぱりとした辛味の魚のスープ。
• ヘジャンクク（해장국）：二日酔いによく使われる料理で、通常は豚の背骨、ウゴジ（우거지、乾燥した白菜）、凝固した牛の血（血プリンに似ている）、野菜をたっぷりの牛肉のスープに入れたもの。伝説によると、第二次世界大戦直後、このシチューを発明したレストランは、当時の夜間外出禁止令が午前4時に解除されたときに鍾路地区で唯一営業していた店だったという。
• ヘムルタン（해물탕）：様々な魚介類で作る
• ヘムルジャプタン（해물잡탕）は、魚介類と牛の内臓で作られ、かつては韓国の宮廷料理の一部でした。
• アルタン（알탕）：塩漬けにして発酵させたスケトウダラの卵巣に唐辛子で味付けしたミョンランジョット（명란젓）または新鮮な卵巣で作ることができます。
• チュオタン（추어탕）：ミスグルヌス・ミゾレピスで作る^[42]
• ヨンボンタン（용봉탕）：鶏肉、鯉、スッポンで作る^[43]
• マンドゥグク（만두국）：マンドゥスープ^[44]
• ワンジャタン（완자탕）：ワンジャ（ミートボールのようなジョン）で作る^[45]
• 鶏卵湯（ギェランタン）：卵で作るスープ^[46]
• スックク（쑥국）：スック（ Artemisia indica）で作る^[47]
• スンデグク（순댓국）：スンデ（または豚の血のソーセージ）で作られ、時には脂肪の多い腸（コプチャン）、肝臓、肺、軟骨片、肉などが含まれる。^[48]

クッパ（국밥、韓国語の発音：[kukp͈ap] ）は、グクから発展した料理です。この言葉は文字通り「ご飯入りスープ」を意味します。この料理は主にレストランで提供され、朝鮮王朝後期から労働者階級の間で人気を博しました。 ^[49]

• コンナムルクッパ（콩나물국밥）、豆の芽（コンナムル）の澄ましスープとご飯
• クルクッパ（굴국밥） – 牡蠣と米のスープ。
• タロクッパ（따로국밥）、ユッケジャンの一種、大邱の名物料理^[50]

• チョンゴル
• チゲ
• スープ一覧

• 「グク（국）」（韓国語）。エンパス/エンサイコリア。2008 年 5 月 27 日に取得。
• 「Guk (국)」（韓国語）。斗山百科事典。 2008年5月27日閲覧。

• 韓国の食べ物のスープとシチュー