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エグシ（ヨルバ語： Ẹ̀gúṣí）は、タンパク質を豊富に含むウリ科植物（カボチャ、メロン、ヒョウタン）の種子で、乾燥させて粉砕した後、西アフリカ料理の主要材料として使用されます。[1] [2]エグシはヨルバ語であり、[3]人気のある調理方法はヨルバの料理の伝統に深く根ざしています。[4]
エグシメロンの種子は大きく、見た目は白く、時には茶色がかった色やオフホワイトの色をしていますが、エグシの主な色は主に白です。[5]
学者の間では、この言葉がコロシンスの種子、スイカの特定の大きな種子の品種の種子、または一般的なウリ科植物の種子のいずれに使われるのが適切かについて意見が分かれている。[ 6] エグシの種子は独自のクラスに属し、カボチャやスイカの種子と間違えられてはならない。特に「エグシ」という名前は、種子作物としてのどちらかまたは両方の植物（またはより一般的には他のウリ科植物）を指す場合もあれば、これらの種子から作られ西アフリカで人気のあるスープを指す場合もある。[7]
これらの種子の特徴と用途は概ね類似している。エグシの主な栽培国としては、ナイジェリア、ブルキナファソ、トーゴ、ガーナ、コートジボワール、ベナン、マリ、カメルーンなどがある。[6]
エグシの由来となる種には、Melothria sphaerocarpa (別名Cucumeropsis mannii ) およびCitrullus lanatusが含まれます。[8]
他の言語での名前
エグシシチューは、現在では西アフリカと中央アフリカの広い地域で広く食べられており、さまざまな地方名で知られています。その多くはエグシという言葉の変形です。エグシは、この地域で他にも次のような名前で呼ばれています。
- ヨルバ語 : エグシ / エグシ (Ẹ̀gúṣí) [9]
- ハウサ語 ：アグシ、[10]アグシ[11] (ヨルバ経由) [12]
- シエラレオネ クリオ : エグシ[13] (ヨルバ経由) [14]
- カメルーンのピジン : Egusi (ヨルバ経由) [15]
- トウィ語 ：アカトワ[16]
- Ga : アグシ、エグシ[17] [18] (ヨルバ経由)
- イボ語 : Élìlì、[19] Énìnì、Ekeke、Ahụ、Élìlè、Ilolo、Iroro、Éyìyè、Ogili、Nwanru、[20] Ègwúsí (オニシャ・イボ語、ヨルバ語経由) [21] [22]
- 江戸 ：小木、一豊木
- Ibibio、Efik : Íkpán、Ikon
- 言語 : Gúsí (ヨルバ語経由)
- ヌペ : エピン、エピンギ、パラギ
- ウルホボ ：イッポグリ[23]
- ティヴ ：アイスガー
- キコンゴ、リンガラ ：ムビカ[24] [25]
使用法
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- エグシシード
エグシの種はエグシスープを作るのに使われ、スープは種でとろみがつく。エグシの種の由来であるMelothria sphaerocarpaは中央アフリカから西アフリカにかけて生育し、これらの地域のさまざまな民族がスープを作るために使用しており、スープの起源はヨルバ料理に深く根ざしている[4]。エグシスープは西アフリカで非常に人気のあるスープで、地域によってかなりのバリエーションがある。[26] 種子、水、油の他に、エグシスープには通常、葉物野菜、その他の野菜、調味料、肉が含まれる。[27]エグシスープに一般的に使用される葉物野菜には、エフォテテ、セントリーフ、オカジ/アファン（野生のホウレンソウ）、ビターリーフ（オヌグブ）、カボチャの葉（ウグ）、ウジザの葉、ケイトウ、ホウレンソウなどがある。他によく使用される野菜には、トマト、オクラ、ピーマンなどがある。代表的な調味料としては、唐辛子、玉ねぎ、塩、イナゴマメなどがあります。また、タンパク質源として 牛肉、ヤギ肉、鶏肉、魚、ツルニチニチソウ、エビ、ザリガニなどもよく使われます。
ナイジェリアでは、エグシは全国的に普及しており、種子はシチューやスープを作るのに使われます。[28] イボ族はこれを「エグシ」と呼んでいますが、これはヨルバ語の「エグシ」からの借用語です。[29] [30] [31]
ガーナでは、エグシはアカトアやアグシとも呼ばれ、スープやシチューに使われますが、[32]最も一般的にはパラバーソースに使われます。[33]
1980年代後半、カナダ政府はカメルーン人がエグシの殻をむくのを助ける機械を開発するプロジェクトに資金を提供した。 [34]ナイジェリアでもエグシの殻をむく機械が開発されている。[35]
種子油
エグシ種子油にはリノール酸（53％）とオレイン酸（19％）が含まれています。[36]
ギャラリー
-
すりつぶしたヤムイモとエグシスープのプレート -
エグシと苦い葉のスープ -
レモンパウダー入りエグシパウダー
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参照
参考文献
- ^ Rachel CJ Massaquoi、「落花生、エグシ、パーム油、その他のスープ」、シエラレオネおよびその他の西アフリカ諸国の食品：料理本、AuthorHouse、2011年、36ページ。
- ^ ウケグブ、カヴァチ・ミシェル（2021年）。『フフの芸術：西アフリカの伝統文化と味覚ガイド』グルビド。テキサス州オースティン。ISBN 978-1-62634-596-6. OCLC 1241244901.
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