卵スープ

卵スープ

ネギ入り卵スープ
タイプ	スープ
原産地	中国
主な原材料	卵、チキンスープ、調味料（黒胡椒または白胡椒）、ネギ、豆腐
メディア: 卵スープ

蛋花湯（たんかゆ）は、卵花湯（中国語：蛋花湯、ピンイン：Dànhuātāng ）とも呼ばれ、鶏肉のスープに溶き卵を入れた中華スープである。黒コショウや白コショウ、細かく刻んだネギや豆腐などの調味料がスープに加えられることが多い。このスープは、調理の最後の瞬間に、沸騰したスープに溶き卵を細く流し入れることで作られ、スープに浮かぶ調理済みの卵の細くて絹のような糸や薄片が作られる。^{[1] [2]}

中国料理の卵スープは、西洋料理の一般的なスープよりも薄めの食感です。地域によっては、豆腐、ネギ、もやし、トウモロコシなどの具材が添えられることもあります。

アメリカ合衆国では、卵スープはアメリカンチャイニーズ料理で提供されるメインスープの一つであることが多く、^[ 3]一部のレストランのメニューでは中国語名の直訳である卵花スープとも呼ばれています。 ^{[4]とろみをつけるために}コーンスターチが使用されることもあります。^[2]

ミーカティーはラオスのレッドカレーとココナッツミルクの卵スープヌードルです。 ^{[5] [6]}

イタリアでは、卵とパルメザンチーズを使ったストラッチャテッラが人気で、古くなったパンのスライスとポーチドエッグを入れたスープである ズッパ・パヴェーゼも人気があります。

フランスでは、ニンニクスープであるトゥーランは、伝統的な卵スープの作り方と同じように、スープに 卵白をかけて作られます。

スペインでは、同様の伝統的なソパ・デ・アホ（ニンニクスープ）では、同様に卵白を使ってスープを濃くします。

オーストリアでは、卵スープ（Eierflockensuppe ^[7]またはEierflöckchensuppe）^[8]は、一般的に非常に小さな子供や病人のために作られるシンプルで伝統的なレシピです。スクランブルエッグを小麦粉と混ぜ、沸騰したスープに注ぎ、小さな卵団子を作ります。好みに応じて、卵と小麦粉の混合物にスパイスを加えることができます。

ポーランド料理にも似たようなレシピがあり（kluski lane、直訳すると「注いだ麺」）、卵と小麦粉の混合物をスープに直接注ぐか、沸騰したお湯に注ぎ、濾してからスープやソースに加えます。子供向けには、スープの代わりに煮立った牛乳（砂糖を入れても可）がよく使われます。

ロシアでは、よりコクを出すために、セモリナ粉をチキンストックで煮てから卵を泡立て器で混ぜ、みじん切りにしたネギと黒コショウで味付けすることが多い。南部の地域では、レイジー・ヴァレニキ（варе́ники）やウクライナのハルシュカ（galушка ）に似たシンプルな卵生地の団子がよく加えられる。

キプロスとギリシャでは、卵を溶いてから、固まらないようにスープの中でゆっくりかき混ぜます。アヴゴレモノ( αβγολέμονο ) は、もともとユダヤ料理の料理で、チキンストックのほかにレモンと米が材料として加えられます。

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