キッチンコンロ

キッチンストーブは、単にストーブや調理器具とも呼ばれ、食品を調理するために設計されたキッチン家電です。キッチンストーブは、調理プロセスに直接熱を加えることに依存しており、ベーキングに使用するオーブンを備えている場合もあります。「調理ストーブ」（「調理ストーブ」または「薪ストーブ」とも呼ばれる）は、木や木炭を燃やして加熱します。「ガスストーブ」はガスで加熱します。「電気ストーブ」は電気で加熱します。コンロが組み込まれたストーブは、レンジとも呼ばれます。^[1]

工業化された世界では、ストーブがより効率的で信頼性の高い暖房源として直火や火鉢に取って代わるにつれて、調理にも使用できるモデルが開発され、これらはキッチンストーブとして知られるようになりました。^[2]家庭がセントラルヒーティングシステムで暖房されるようになると、熱源と調理器具の両方の役割を果たす器具の必要性は低下し、スタンドアロンの調理器具がそれらに取って代わりました。調理器具とストーブはしばしば同じ意味で使用されます。

燃料燃焼ストーブは、キッチンストーブの最も基本的な設計です。2012年時点で、「世界のほぼ半数の人（主に発展途上国）が、原始的な調理ストーブまたは直火でバイオマス（木材、木炭、作物の残渣、および糞）と石炭を燃やして食べ物を調理している」ことがわかりました。 ^[3]そこでの使用のために、より燃料効率が高く環境に優しい バイオマス調理ストーブが開発されています。

天然ガスと電気コンロは、現在、西洋諸国で最も一般的です。電気は、化石燃料以外から発電すれば、環境への影響を軽減できる可能性があります。この 2 つから選択するかどうかは、主に個人の好みと公共サービスの利用可能性によって決まります。公共サービスが利用できない場所では、ボンベ式ガスコンロが使用されます。

現代のキッチンコンロには、アメリカ英語では「ストーブトップ」または「クックトップ」と呼ばれるもの（イギリス英語では「ホブ」と呼ばれる）とオーブンが付いていることが多いです。「ドロップイン レンジ」は、コンロとオーブンを組み合わせたユニットで、キッチンの下のキャビネットにカウンタートップと同じ高さで設置します。現代のコンロのほとんどは、換気フードが組み込まれたユニットになっています。今日の主要ブランドは、ガスコンロと電気コンロの両方を提供しており、ガスコンロと電気オーブンを組み合わせたデュアル燃料レンジも提供しているところが多くあります。

火を完全に囲む初期の土製ストーブは、中国の秦の時代（紀元前221年-紀元前206/207年）から知られており、日本の古墳時代（3世紀-6世紀）には「かまど」として知られる同様のデザインが登場しました。これらのストーブは、前面の穴から木や木炭で火を起こしました。どちらのデザインでも、鍋は膝の高さの構造物の上部にある穴の上に置かれたり、穴に吊るされたりしていました。中東では、火が下から点火される同様のストーブや調理用コンロへの言及が、紀元後2世紀という早い時期に記録されており、土で作られ、持ち運び可能または地面に固定されていました。^[4]高床式かまどは、江戸時代（1603年-1867年） に日本で開発されました。

18世紀以前のヨーロッパでは、人々は薪を燃料とする直火で調理していた。中世には、腰の高さのレンガとモルタルでできた炉床と最初の煙突が登場し、料理人は火の上で食べ物を調理するためにひざまずいたり座ったりする必要がなくなった。火は建造物の上に起こされ、調理は主に火の上に吊るされた大釜や三脚の上に置かれた大釜で行われた。火力は大釜を火より高くまたは低く配置することで調節された。^[2]

直火システムには 3 つの大きな欠点があり、16 世紀以降、一連の進化的改良が進められました。それは、危険であること、煙が多く発生すること、熱効率が悪いことです。発生した熱を有効活用して木材の消費量を減らすため、火を囲む試みがなされました。初期のステップは火室でした。火は 3 面をレンガとモルタルの壁で囲まれ、鉄板で覆われていました。この技術は、大釜の代わりに底の平らな鍋が必要になったため、調理に使用する台所用品にも変化をもたらしました。火を完全に囲む最初の設計は、ワロン-バイエルン地方の建築家フランソワ・ド・キュヴィリエが 1735 年に製作したカストロール ストーブです。このストーブは石造りの構造で、いくつかの火口が穴の開いた鉄板で覆われており、シチュー ストーブとしても知られていました。 18 世紀末頃には、上部の鉄板に穴を開けて鍋を吊るすというデザインが改良され、熱効率がさらに向上しました。

現代のキッチンレンジは、1790年代にベンジャミン・トンプソン卿（ランフォード伯爵）によって発明されました。科学者として活躍し、発明家としても多作だった彼は、熱の研究を科学的根拠に基づいて進め、煙突、^[5]暖炉、工業用炉の改良を進め、キッチンレンジの発明につながりました。

ランフォードの暖炉は、煙突の開口部を狭めて上昇気流を増やすというアイデアをロンドンで発表し、一大センセーションを巻き起こした。これは、以前の暖炉よりもはるかに効率的な暖房方法だった。ランフォードと彼の作業員たちは、炉床にレンガを入れて側壁を斜めにし、煙突にチョークを追加して煙道を上る空気の速度を上げるなど、暖炉を改造した。その結果、空気の流れがスムーズになり、煙が滞留して部屋に入ることなく、すべて煙突に流れ込むようになった。また、火の効率を上げる効果もあり、木材であれ石炭であれ、燃料の燃焼速度をさらに制御できるようになった。ロンドンの多くの流行の家が彼の指示に従って改造され、煙がなくなった。^[6]

この成功に続いて、トンプソンはレンガでできた調理用レンジを設計した。これは円筒形のオーブンで、上部には鍋を入れるための穴が開いていた。必要がないときは、開口部を覆って火を静かにくすぶらせることができる。この調理用レンジは、当時普及していた開放型調理法よりも燃料効率がはるかに良く、安全性も大幅に向上した。彼のレンジは、トンプソンがバイエルンに建設した炊き出し所を含む大規模な調理施設で広く採用された。しかし、大きすぎて扱いにくいため、家庭での調理にはあまり影響がなかった。^[7]

19世紀前半には、ストーブのデザインが着実に進歩した。鋳鉄製のストーブが石造りのストーブに取って代わり、サイズも小型化して家庭の台所に組み込めるようになった。1850年代までには、調理台を備えたモダンなキッチンが中流家庭の必需品となった。1850年にメアリー・エバードは、半分が乾いたパン焼き用、もう半分が湿ったパン焼き用の2つに分かれたリライアンス・クック・ストーブを発明した。^[8]メアリー・エバードに交付された特許は、1868年4月7日の米国特許76,315号と米国特許76,314号である。 ^{[9] [10]}彼女は夫とともにセントルイス万国博覧会でこのストーブの実演を行った。^[11]

1867年、ニューヨークのエリザベス・ホークスは、ストーブ用のベーキングアタッチメントを発明し、米国特許64,102を取得した。このアタッチメントは、パン全体に熱を行き渡らせながら表面の皮を柔らかく保つことを目的としたもので、彼女はこれを「ストーブ用補助空気室」と呼んだ。 ^[11]これは大成功を収め、発売から数か月以内に2000個を販売した。^{[12] [13]}

当時のストーブは、一般的に木炭や木材を燃やしていた。これらのストーブは平らな上面を持ち、熱はストーブの片側に集中していたため、鍋やフライパンの位置に応じて異なる温度で調理することができた。これは「ピアノ」システムと呼ばれていた。石炭がガスに置き換えられた後も、フランスのシェフは滑らかな調理面を好み続けたため、フランスのガスストーブの大半はガスバーナーの上に平らな金属面があり、今日でも「フレンチスタイル」として知られている。^[14]

燃料技術の大きな進歩はガスの出現によってもたらされた。最初のガスストーブは1820年代に早くも開発されたが、これらは孤立した実験に留まった。ジェームズ・シャープは1826年にイギリスのノーザンプトンでガスストーブの特許を取得し、1836年にガスストーブ工場を開設した。彼の発明は1828年からスミス＆フィリップス社によって販売された。この新技術の早期導入において重要な人物となったのは、ロンドンのリフォーム・クラブの有名シェフ、アレクシス・ソイヤーである。彼は1841年からキッチンをガス管式に改造し、ストーブを使用していないときは供給を止めることができるため、ガスの方が全体的に安価であると主張した。^[15]

ガスストーブは1851 年にロンドンで開催された万国博覧会で展示されましたが、この技術がイギリスで商業的に成功したのは 1880 年代になってからでした。その頃までに、大規模で信頼性の高いガスパイプライン輸送網がイギリスの大半に普及し、家庭用のガスは比較的安価で効率的になりました。ガスストーブがヨーロッパ大陸とアメリカで 普及したのは、20 世紀初頭になってからでした。

電力が広く経済的に利用できるようになった後、電気ストーブは燃料を燃やす器具の代わりとして人気が高まりました。最も初期の電気ストーブの1つは、1892年にカナダの発明家トーマス・アハーンによって特許を取得しました。 ^[16]アハーンとウォーレン・Y・ソーパーはオタワのショーディエール電灯電力会社の所有者でした。^{[17]電気ストーブは1893年の}シカゴ万国博覧会で展示され、電化された模型のキッチンが披露されました。

ガスストーブとは異なり、電気ストーブは、馴染みのない技術や都市や町の電化の必要性などから、普及が遅れました。初期の電気ストーブは、電気代（木材、石炭、都市ガスに比べて）、電力会社から供給される電力の制限、温度調節の悪さ、発熱体の寿命の短さなどの理由で満足のいくものではありませんでした。抵抗線用のニクロム合金の発明により、発熱体のコストと耐久性が向上しました。^[18]

最初の実用的な設計は、1905年にオーストラリアのデイビッド・カール・スミスによって特許を取得しました。彼の装置は、ガスストーブの設計に倣って、後にほとんどの電気ストーブの構成となる、オーブンの上にホットプレートがあり、その間にグリルトレイがあるという構成を採用しました。カール・スミスのストーブにはサーモスタットがなく、熱は機器の9つの要素のスイッチのオンの数によって制御されました。^[19]

最初の電気コンロは、高抵抗金属の発熱体を使用して熱を発生させました。コンロの表面には、圧縮マグネシアで絶縁され、らせん状の金属管で覆われた 1 つ以上の円形の発熱体がありました。オーブンの発熱体も同様の構造ですが、熱を分散させる細長いループになっています。発熱体はプラグイン式の消費者交換部品として作られており、掃除のために簡単に取り外すこともできます。調理器具の温度は、バイメタル サーモスタット コントロール スイッチを調整して調整しました。このスイッチは電源のオン/オフを切り替えて、器具の平均的な加熱効果を制御しました。

AGAクッカーと呼ばれる高級ガスコンロは、1922年にスウェーデンのノーベル賞受賞者グスタフ・ダレンによって発明されました。蓄熱ストーブとして、鋳鉄製の重いフレームが比較的低強度だが継続的に燃焼する熱源から熱を吸収し、蓄積された熱を必要に応じて調理に使用できるという原理で動作しました。

ダレンは1929年にその設計をイギリスに持ち込み、1930年代初頭にライセンスに基づいて初めて製造されました。鋳鉄部品は1940年代にコールブルックデール鋳造所で初めて鋳造され、現在でもアガ レンジマスター グループによって製造されています。イギリス社会の一部（中規模から大規模のカントリー ハウスの所有者）で人気を博したため、1990年代には「アガ サーガ」という造語が生まれ、典型的な上流中流階級の社会を舞台にしたフィクションのジャンルを指しています。

電子レンジは1940 年代に開発され、マイクロ波放射を利用して食品内の水分を直接加熱します。

クックトップまたはコンロは、鍋やフライパンの底を加熱する調理器具です。ベーキングやローストに使用する密閉式オーブンはありません。クックトップはガスまたは電気で加熱され、排気システムを備えている場合もあります。

フラットトップグリルはキッチンカウンターやアイランドにも設置されており、直接調理する面としても、鍋やフライパンを温める台としても機能します。ホットプレートも同様のデバイスで、移動可能で適切なテクノロジーとして使用できます。