スープキッチン

炊き出し所、フードキッチン、または食事センターは、飢えた人やホームレスに、通常は無料で、または時には市場価格よりも安い価格（小銭の寄付など）で食べ物を提供する場所です。低所得者層が住む地域にあることが多い炊き出し所には、教会や地域団体などのボランティア組織が勤務しています。 炊き出し所は慈善団体とみなされているため、フードバンクから無料または低価格で食べ物を入手することもあります。これにより、サービスを必要とする多くの人々に食事を提供しやすくなります。

歴史的に、ほとんどの炊き出し所では主にスープ（またはシチュー）が提供され、通常は何らかのパンが添えられていました。「炊き出し所」を自称する現代の施設では、より多様な食品が提供されることが多いため、社会科学者は、コミュニティキッチンや食事センターなど、より多様な温かい食事を提供する同様の飢餓救済機関と一緒に議論することがあります。

何千年もの間、社会は飢えた人々に食べ物を分かち合うために様々な方法を使ってきましたが、現代的な意味での最初の炊き出し施設は 18 世紀後半に出現したと考えられます。19 世紀後半までには、炊き出し施設はアメリカやヨーロッパのいくつかの都市にありました。アメリカやその他の国々では、20 世紀、特に大恐慌の時期に、炊き出し施設がさらに目立つようになりました。第二次世界大戦直後の経済状況の大幅な改善に伴い、先進国では炊き出し施設はそれほど一般的ではなくなりました。

21世紀には、 2006年後半に始まった世界的な食料価格の高騰を受けて、米国と欧州の両方で炊き出し施設の利用が増加しました。2020年代の大不況と経済・インフレ危機により低所得者の経済状況が悪化し始めたため、炊き出し施設の需要が高まりました。英国と欧州の多くの地域では、 2010年から緊縮財政に基づく経済政策が導入された後、需要がさらに増加し​​ました。英国の貧困ケースワーカーであるエマ・ミドルトン氏によると、2017年には、生活費が上昇し、既存のセーフティネットが消滅したため、英国における緊急食糧支援の状況と必要性は過去15年間で大きく変化しており、「[この仕事の]最初の数年間は、食糧貧困は問題ではありませんでした。炊き出し施設と教会が対処でき、主にホームレスでした。そのような家族は見たことがありませんでした。現在、私たちが目にしているのは、食糧貧困が絶え間なく続いていることです。」と付け加えています。^[1]

炊き出しの最も古い事例を特定することは困難です。歴史を通じて、社会は飢えた人々に食事を与える道徳的義務を常に認識してきました。哲学者シモーヌ・ヴェイユは、資源があるときに飢えた人々に食事を与えることは、すべての義務の中で最も明白な義務であると書いています。彼女はまた、古代エジプトにまで遡って、人々は来世で自分自身を正当化するために飢えた人々を助けたことを示す必要があると信じられていたと述べています。^[2]スープは長い間、栄養価の高い食べ物を大勢の人々に供給する最も経済的で簡単な方法の1つでした。^{[3] [4]}

キリスト教会は聖パウロの時代から飢えた人々に食糧を提供してきたが、中世初期からそのような栄養はスープという形で提供されることもあった。^[5] 14世紀から19世紀にかけて、イマレットと呼ばれるイスラムの炊き出し所がオスマン帝国中に建設された。スープとパンが主食となることが多かったが、米、肉、果物、甘いプディングが提供されることも時々あった。^[6]

社会史家カール・ポラニーは、19世紀に市場が世界の経済組織の主流となる以前は、コミュニティが自然に食料を共有するため、ほとんどの人間社会は一般的に一斉に飢えるか、まったく飢えないかのどちらかだったと書いている。市場が再分配、互恵主義、自給自足などの古い資源配分の形態に取って代わり始めると、社会全体の食糧安全保障レベルは通常上昇した。しかし、社会の最貧困層にとって食糧不安は悪化する可能性があり、彼らに食糧を提供するためのより正式な方法の必要性が生じた。^[7]

最も初期の近代的な炊き出し施設は、1790年代にバイエルン選帝侯の副官として雇われた発明家のベンジャミン・トンプソン卿によって設立された。トンプソンはニューイングランドから逃れてきたアメリカ王党派の亡命者であり、発明家でもあり、バイエルンからラムフォード伯爵として貴族に叙せられた。伯爵は飢餓救済の著名な提唱者で、ヨーロッパ中で広く読まれたパンフレットを執筆した。^{[5] [8] [9]}

ランフォード伯爵のメッセージは、彼が数年間政府高官を務め、「大佐」として知られていたイギリスで特に好評を博した。産業革命を推進した彼女の主導的役割により、イギリスでは飢餓救済の緊急の必要性が高まっていた。技術開発と経済改革により、全体的な繁栄が急速に進んだ一方で、伝統的な生活様式が乱され、最貧困層の状況は悪化することが多かった。18世紀末には、ランフォードが開拓した原則に基づいて運営される炊き出し所がイングランド、ウェールズ、スコットランドの各地に見られ、ロンドンだけでも毎日約6万人が食事を受け取っていた。^{[5] [8]}

炊き出しは当初は好評だったが、依存を助長するとして、また時には地域レベルでは浮浪者をその地域に引き寄せるとして、一部の人々から批判を浴びた。イギリスでは、救貧院以外の他の形態の援助とともに、1834年の救貧法改正により炊き出しは違法となった。^[a]

19世紀のアイルランド飢饉では100万人が死亡したとされ、英国政府は1847年2月に臨時救済法（スープキッチン法とも呼ばれる）を可決した。この法律は飢饉の期間中の救貧院以外での援助提供の制限を改正し、災害への対処に全く不十分であることが判明していた過剰に負担のかかった救貧法制度の負担を軽減するためにアイルランドにスープキッチンを設立することを明示的に許可した。^[10]

英国本土でもすぐに炊き出しの禁止が緩和されたが、1850年代以降、貧困層にとっても経済状況が全般的に改善し始めたこともあり、炊き出しは19世紀初頭ほど普及することはなかった。英国本土に炊き出しが戻ってきた最初の数十年間は、慈善団体協会などの団体が運営し、厳しく規制されていた。20世紀初頭でさえ、バート・ケネディのような活動家ジャーナリストは、長い行列や、スタッフがスープを配る前に飢えた人々に下品な質問をすると批判していた。^[5]

炊き出し場の概念は、大飢饉とそれに伴ってアイルランドから新世界への移民の波が起こった後に、アイルランドから米国に広まった。^[10]最も初期の炊き出し場は 1870 年代に設立された。産業不況による飢餓人口の急増は、 AICPと慈善団体協会のアメリカ支部がさまざまな形の「屋外救援」^{[b]を禁止することに成功した時期と重なった。その結果、民間社会が炊き出し場を設立し、慈善団体が好む}救貧院の統制された組織に従うことを望まない貧困層に食事を提供するようになった。^[11]

「ブレッドライン」という言葉が一般の語彙に登場したのは 1880 年代だと考えられている。ニューヨーク市グリニッチ ビレッジの有名なパン屋「フライシュマン モデル ウィーン ベーカリー」が、営業終了時に売れ残ったパンを貧しい人々に配布する方針を制定したのは、その頃だった。^[12] 19 世紀後半には、米国のいくつかの都市にスープ キッチンが見られるようになった。^{[8] [13]}スープ キッチンの概念は、大恐慌の時代に米国の意識の主流となった。シカゴのスープ キッチンの 1 つは、アメリカのギャングのアル カポネがスポンサーとなり、明らかに自身のイメージを一新しようとしていた。^[14]

第二次世界大戦後の経済状況の改善により、先進国では炊き出しの必要性は低下した。^{[15]しかし、1980年代に}ロナルド・レーガン大統領の政権下で福祉提供が縮小されると、炊き出しのような草の根の飢餓救済機関の活動が急速に増加した。2002年に完了した政府の包括的な調査によると、フードバンクの90％以上、緊急キッチンの約80％、および既知のすべての食糧救済組織は、レーガンが1981年に就任した後に米国で設立された。^{[15] [16]}現在、コロラド州コロラドスプリングスのカトリック慈善団体USAは、ロレット修道女会によって設立され、1985年以来、1日あたり600〜700人以上に食糧を提供している。^[17]

2006年後半に始まった世界的な食料価格のインフレが続いた後、世界中で炊き出しの利用が急速に増加した。2007年から2008年の金融危機により、炊き出しの需要がさらに高まり、2010年以降ヨーロッパで一般的になった緊縮財政政策の導入も、炊き出しの需要を後押しした。現代の炊き出しは一般的に高く評価されているが、歴史的な炊き出しと同様に、地域の雰囲気を落とすとして地元住民に嫌われることもある。^{[16] [18] [19]}

「ハーレムの厨房」は毎日平均1万から4万人に食事を提供しており、その一部はアスタン・クッズ産の食品を通じて賄われている。ラマダン期間中は100万人の巡礼者と市民が食事をとる。^[20]

すべてのシク教のグルドワラには、人種、信条、性別、カースト、宗教的職業、身分、または所属に関係なく、すべての人に奉仕し、もてなし、食料、栄養、食事を提供するという、宗教的に認可された道徳的および人道的義務があります。ランガー（グルドワラの地域運営の無料キッチン）では、信仰、宗教、または背景に関係なく、すべての訪問者に食事が提供されます。乳製品を含むベジタリアン料理のみが提供され、人々は平等に一緒に食事をします。シク教のランガーの制度は、最初のシク教のグルであるグル・ナナクによって始まりました。これは、宗教、カースト、肌の色、信条、年齢、性別、または社会的地位に関係なく、すべての人々の平等の原則を支持するように設計されました。平等の理想に加えて、ランガーの伝統は、共有、コミュニティ、包括性、および人類の一体性の倫理を表現しています。

世界最大かつ最長の歴史を誇る炊き出し施設は、インドのパンジャブ州にあるシク教の聖地ハルマンディル・サーヒブで運営されており、2013年には毎日最大30万人に無料で食事を提供していた。^[21]この施設は1481年頃にグル・ナーナクによって始められ、2度の短い中断を除いてそれ以来ずっと続いている。

英国などの一部の国では、飢えた人々からの需要の増加は、主に「最前線」モデルで運営され、飢えた人々に直接食料を配給するフードバンクによって満たされている。米国では、このような施設は「フードパントリー」と呼ばれている。アメリカ人は一般的に、「フードバンク」という用語を、倉庫のような機能を果たし、最前線の機関に食料を配給するが、飢えた人々に直接は配給しない組織にのみ使用する。最前線のフードバンクやパントリーは、温かい食事を提供する代わりに、食料品のパッケージを配布し、受給者が自宅で複数の食事を調理できるようにする。これは、多くの場合、エンドユーザーにとってより便利である。彼らは一度に最大12食分の食料を受け取ることができるが、炊き出し所では、通常、1回の訪問で1食しか受け取れない。^[c]

フードバンクは、通常、誰にでも質問なしで食事を提供する炊き出しとは異なり、悪徳な人が利用することを防ぐために必要な手順を踏んでいる。炊き出しはアクセスしやすいため、長期にわたって食糧援助に依存している人々を支援するのに適している。また、炊き出しは、暖かさ、仲間意識、そして他の人と一緒に食事をするという共同体験を提供することができ、障害者、年金受給者、未亡人、ホームレス、元ホームレスなどの人々に特に高く評価される。ギリシャなどの一部の国では、炊き出しは最も広く利用されている食糧援助の形態となっており、ガーディアン紙は2012年に、推定40万人のギリシャ人が毎日炊き出しを訪れると報じている。^{[10] [16] [22]}

• グラッサー、アイリーン (2004)。「スープキッチン」。デイビッド・レビンソン (編) 『ホームレス百科事典』。SAGE出版。pp. 525–7。ISBN 0-7619-2751-4。

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