ブロス

スープ、ブイヨンとも呼ばれる（フランス語の発音： [bujɔ̃] ^ⓘ）、^[1]^[2]肉、魚、野菜を短時間煮込んだ水でできた風味のある液体です。[3 ][4 ]単独^で^食べるスープ、^[5]グレービーソース、ソースなど料理を作るのに最もよく使用されます。

市販の液体スープは、鶏肉、牛肉、魚、野菜などさまざまな種類があります。乾燥スープは、20 世紀初頭からブイヨンキューブの形で商品化されてきました。

ストックとブイヨン

多くの料理人や料理ライターは、スープとストックという用語を同じ意味で使用しています。^[1]^[6]^[7] 1974年に、ジェームズ・ビアード（アメリカの料理人）は、ストック、スープ、ブイヨンは「すべて同じものである」と書いています。^[8]

多くの人がストックとブイヨンを区別していますが、その区別の詳細は異なることがよくあります。

一つの可能性としては、スープストックは主に動物の骨から作られており、肉からは作られていないため、ゼラチンが多く含まれ、より濃厚な食感になっているということが挙げられます。^[9]
時々されるもう一つの違いは、ストックはスープよりも長く煮込まれるため、より強い風味があるという点である。^[10]
3つ目の違いは、ストックは他のレシピで使用するために味付けせずに残しておくのに対し、ブイヨンは塩味やその他の味付けが施されており、単独で食べることができるという点です。^[11]^[2]

類似の料理

厳密に言えば、名前に「ブロス」という言葉が含まれる料理はすべてブロスというわけではない。例えば、アベラエロン・ブロスはウェールズのスープである。スコッチ・ブロスは固形の肉や野菜が入ったスープである。その名前は、スープ全体と液体成分を区別していなかった「ブロス」という用語の古い用法を反映している。^[12] 同様に、アワラ・ブロスはフランス領ギアナのギアナ・クレオール・シチューである。

コートブイヨン（フランス語で「短いスープ」）は、短時間で煮込んだスープで、主に魚を茹でるときに使われます。^[13] ロゾーは、主にスープで作られたポーランドの透明なスープの一種で、チキンヌードルスープに似たものが人気があります。カンジャ・デ・ガリーニャは、ポルトガル語圏の国でよく見られる同様のスープです。^[14]

参考文献

^ ab ライト、クリフォード A. (2011)。世界最高のスープ。ホートン・ミフリン・ハーコート。ISBN 978-0544177796私も多くの人と同じように、「ブロス」と「ストック」という用語を同じ意味で使用していますが、技術的にはわずかな違いがあり、家庭料理人にとっては重要ではありません。...英語圏の作家の中には、ブロスとブイヨンを区別する人もいますが、ブイヨンは単にフランス語でブロスを意味します。
^ ab デイビッドソン、アラン（2014）。オックスフォード食品コンパニオン（第3版）。オックスフォード大学出版局。p. 112。ISBN 9780191040726.ブロス: 肉を煮込んだ液体、またはそれをベースにしたシンプルなスープを指す用語。フランス語のブイヨンやイタリア語のブロドとほぼ同義です。ブロスはストックとスープの中間に位置すると言えます。ブロスはそのまま食べることができますが、ストックは通常、より複雑な料理の材料としてのみ消費されます。
^ ロンバウアー、イルマ・S.、マリオン・ロンバウアー・ベッカー、イーサン・ベッカー (1997)。『Joy of Cooking』。ニューヨーク：スクリブナー。pp. 42。ISBN 0-684-81870-1。
^ 「ストックとブロス、どちらが健康に良い？違いはここにある」グッドハウスキーピング。2023年3月14日。 2024年2月21日閲覧。
^ ウェイン・ギスレン (2015). プロフェッショナルクッキングのエッセンシャルズ.ワイリー. p. 192. ISBN 9781118998700。
^ ロペス・アルト、J・ケンジ。「おいしいビーガンスープの作り方」。Serious Eats。2016年11月29日閲覧。ブロスとストックの曖昧な命名法の詳細に立ち入りたくはありません。私はこれらの言葉をほぼ同じ意味で使用していますが、調理に使うかなり濃厚なものを意味する場合は「ストック」、麺や豆がすでに浮かんでいるものを意味する場合は「ブロス」を使用する傾向があります。
^ ランディス、デニス（2012年11月19日）。「ストックとブロスの違いは何ですか？ドレッシングとグレービーにはどちらを使えばいいですか？」ニューヨークタイムズ。2018年7月19日閲覧。ストックとブロスはほぼ同じもので、肉（鶏肉や魚介類を含む）、骨、野菜、ハーブを多量の水で煮込み、濾したものです。
^ ビアード、ジェームズ (2015)。「ストックはブロスでありブイヨンである」。アームチェアジェームズビアード。オープンロードメディア。ISBN 9781504004558先日の朝、古い友人のヘレン・マッカリーが早朝に電話をかけてきて、こう言いました。「魚に関する本を改訂しているのだから、頼むからストック、ブロス、ブイヨンの違いを明確にしてほしい。どの本にも書いてないよ。」どの本にも書いてないのは、これらはすべて同じものだからだ。ストックはブロスやブイヨンでもあり、基本的には肉、狩猟肉、鶏肉、魚などを骨、調味料、野菜と一緒に水で煮込んだものである。
^ サウダー、エイミー（2019年3月27日）。「ストックとブロスの違いは何ですか？」Chowhound 。 2020年1月21日閲覧。「ストックは主に骨といくらかの切り身で作られています」と、カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカで料理芸術のカリキュラムと指導を担当する副学部長のグレッグ・ファティガティ氏は言う。
^ 「ビーフボーンブロス」。Epicurious 。 2023年7月26日閲覧。
^ クリステンセン、エマ。「ストックとブロスの違いは？ - 口コミ」。The Kitchn 。 2016年11月30日閲覧。
^ スパウル、スーザン、ルシンダ・ブルース・ガーダイン（2003年）。リースのテクニックバイブル。ロンドン：ブルームズベリー。661ページ。ISBN 0-7475-6046-3。
^ メイ、ステラ。「Court Bouillon（クッビーヨンと発音）」。food.com 。 2020年11月14日閲覧。
^ ナンシー・A・新垣;ラケル・ディニス (2016) 「ポルトガル、ブラジル、モザンビークにおける「カンハ・デ・ガリーニャ」の特別料理の伝統的な歴史文化的言語学」。Cadernos de Pós-Graduação em Letras (ポルトガル語)。11 ( 1): 1–16。ISSN 1809-4163 。ウィキデータ Q124605077。

外部リンク

[:1-1] ライト、クリフォード A. (2011)。世界最高のスープ。ホートン・ミフリン・ハーコート。ISBN 978-0544177796私も多くの人と同じように、「ブロス」と「ストック」という用語を同じ意味で使用していますが、技術的にはわずかな違いがあり、家庭料理人にとっては重要ではありません。...英語圏の作家の中には、ブロスとブイヨンを区別する人もいますが、ブイヨンは単にフランス語でブロスを意味します。

[:2-2] デイビッドソン、アラン（2014）。オックスフォード食品コンパニオン（第3版）。オックスフォード大学出版局。p. 112。ISBN 9780191040726.ブロス: 肉を煮込んだ液体、またはそれをベースにしたシンプルなスープを指す用語。フランス語のブイヨンやイタリア語のブロドとほぼ同義です。ブロスはストックとスープの中間に位置すると言えます。ブロスはそのまま食べることができますが、ストックは通常、より複雑な料理の材料としてのみ消費されます。

[3] ロンバウアー、イルマ・S.、マリオン・ロンバウアー・ベッカー、イーサン・ベッカー (1997)。『Joy of Cooking』。ニューヨーク：スクリブナー。pp. 42。ISBN 0-684-81870-1。

[4] 「ストックとブロス、どちらが健康に良い？違いはここにある」グッドハウスキーピング。2023年3月14日。 2024年2月21日閲覧。

[5] ウェイン・ギスレン (2015). プロフェッショナルクッキングのエッセンシャルズ.ワイリー. p. 192. ISBN 9781118998700。

[6] ロペス・アルト、J・ケンジ。「おいしいビーガンスープの作り方」。Serious Eats。2016年11月29日閲覧。ブロスとストックの曖昧な命名法の詳細に立ち入りたくはありません。私はこれらの言葉をほぼ同じ意味で使用していますが、調理に使うかなり濃厚なものを意味する場合は「ストック」、麺や豆がすでに浮かんでいるものを意味する場合は「ブロス」を使用する傾向があります。

[7] ランディス、デニス（2012年11月19日）。「ストックとブロスの違いは何ですか？ドレッシングとグレービーにはどちらを使えばいいですか？」ニューヨークタイムズ。2018年7月19日閲覧。ストックとブロスはほぼ同じもので、肉（鶏肉や魚介類を含む）、骨、野菜、ハーブを多量の水で煮込み、濾したものです。

[8] ビアード、ジェームズ (2015)。「ストックはブロスでありブイヨンである」。アームチェアジェームズビアード。オープンロードメディア。ISBN 9781504004558先日の朝、古い友人のヘレン・マッカリーが早朝に電話をかけてきて、こう言いました。「魚に関する本を改訂しているのだから、頼むからストック、ブロス、ブイヨンの違いを明確にしてほしい。どの本にも書いてないよ。」どの本にも書いてないのは、これらはすべて同じものだからだ。ストックはブロスやブイヨンでもあり、基本的には肉、狩猟肉、鶏肉、魚などを骨、調味料、野菜と一緒に水で煮込んだものである。

[9] サウダー、エイミー（2019年3月27日）。「ストックとブロスの違いは何ですか？」Chowhound 。 2020年1月21日閲覧。「ストックは主に骨といくらかの切り身で作られています」と、カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカで料理芸術のカリキュラムと指導を担当する副学部長のグレッグ・ファティガティ氏は言う。

[10] 「ビーフボーンブロス」。Epicurious 。 2023年7月26日閲覧。

[11] クリステンセン、エマ。「ストックとブロスの違いは？ - 口コミ」。The Kitchn 。 2016年11月30日閲覧。

[12] スパウル、スーザン、ルシンダ・ブルース・ガーダイン（2003年）。リースのテクニックバイブル。ロンドン：ブルームズベリー。661ページ。ISBN 0-7475-6046-3。

[13] メイ、ステラ。「Court Bouillon（クッビーヨンと発音）」。food.com 。 2020年11月14日閲覧。

[g-14] ナンシー・A・新垣;ラケル・ディニス (2016) 「ポルトガル、ブラジル、モザンビークにおける「カンハ・デ・ガリーニャ」の特別料理の伝統的な歴史文化的言語学」。Cadernos de Pós-Graduação em Letras (ポルトガル語)。11 ( 1): 1–16。ISSN 1809-4163 。ウィキデータ Q124605077。