オクローシカ

オクローシカ

クワスを使ったオクローシカ
タイプ	スープ
原産地	ロシア
地域または州	東ヨーロッパと北アジア
作成者	ロシア人
提供温度	寒い
主な原材料	生野菜（きゅうり、ネギ）、大根、ゆでたジャガイモ、卵、肉（牛肉、子牛肉、ソーセージ、ハム）、クワス、サワークリーム
メディア: オクローシュカ

オクローシカ（ロシア語：окро́шка [ɐˈkroʂkə] ）はロシア発祥の冷たいスープであり、おそらくヴォルガ川流域で始まったと考えられている。^{[1] [2]}

この伝統的なスープは、主に生野菜（キュウリ、ラディッシュ、ネギなど）、ゆでたジャガイモ、卵、牛肉、子牛肉、ソーセージ、ハムなどの調理済み肉、そして発酵させた黒パンまたはライ麦パンから作られた低アルコール（1.5％以下）飲料であるクワスを混ぜ合わせたものである。オクローシカは通常、サワークリーム（スメタナ）で味付けされる。ソビエト時代に初めて登場した後のバージョンでは、クワスの代わりに 、薄いまたは薄めたケフィア、ホエー、アイラン、またはミネラルウォーターが使用されている。

材料はさいの目切りにされ、食べる直前にクワスと混ぜられます。刻んだ食材とクワスの割合は、シリアルとミルクの割合に似ています。これにより、野菜の食感が保たれます。同じ理由で、材料はロシアのサラダに似ていますが、オクローシカの味はサラダとはまったく異なります。

オクローシカは、クワスの爽やかな味とサラダの軽さが合わさったスープなので、主に夏に食べられます。塩と砂糖は、好みに応じて加えることができます。ミネラルウォーターを使ったレシピでは、オクローシカの材料にもう 1 つ追加されます。それは、絞りたてのレモン汁です。これは、クワスがない場合に風味を補うためのものです。

オクローシカは常に冷たい状態で提供されます。暑い時期にはスープを冷たく保つために、提供される部分に氷が加えられることもあります。

• オクローシカ
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  ケフィアを使ったオクローシカ
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  牛肉入りの伝統的なオクローシカ。近くにはスメタナ、特製ドレッシング（卵黄をつぶしたもの、ロシアのマスタード、ホースラディッシュ、ネギ、塩で作ったもの）、そしてクワスのカップが置かれている。
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  ドレッシングを加えたオクローシカ
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  混合物にクワスを加えます。
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  スープを混ぜてスメタナを加えます。
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  ケフィア、クワス、ホエーを混ぜたオクローシカ

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• Solley, P. (2004)。『スープの高揚：100以上のレシピで語る、心を満たすスープの物語』。ニューヨーク：Three Rivers Press。ISBN 978-1400050352。 
• Mobile Reference (ed.) (2007)。ロシア、サンクトペテルブルク旅行：都市ガイド、フレーズブック、地図。ボストン：Sound Tells、LLC。ISBN 9781605010212。 

• カスタマイズ可能なオクローシカのレシピ: Cuceesprouts.com
• ロシアの短い夏にぴったりの簡単スープ、イラクリ・イオセバシビリ、2009 年 9 月 3 日、Russia Beyond the Headlines、レシピ付き記事。
• オクローシカ – 冷たい夏のスープ