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 魚のピログ | |
| 別名 | ピロギ |
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| 地域または州 | 東欧 |
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ピログ(ロシア語: пиро́г、IPA: [pʲɪˈrok]) ;ウクライナ語:пиріг pyrih [peˈrʲiɦ] 、複数形pyrohyпироги;ベラルーシ語:піро́г [pʲiˈrox]、北サーミ語:pirog、ラトビア語:pīrāgs、複数形pīrāgi、リトアニア語:pyragas、複数形pyragai、フィンランド語:piirakka [ˈpiːrɑkːɑ]、スウェーデン語:pirog [pɪroːɡ]）は、甘いまたは塩味のフィリングを詰めた焼き菓子です。[1][2]東ヨーロッパの料理によく見られます。
名前は古代スラヴ祖語の「pir」に由来し、「宴会」や「祝祭」を意味する。[3] [4] [5]ロシア語の複数形pirogi（最後の音節に強勢）は、ポーランド料理のピエロギ（ポーランド語と英語の「ro」に強勢）と混同しないように注意する必要がある。ピエロギは、ロシアのペリメニやウクライナのヴァレヌイキに似た餃子である。
形
ピロギには様々な形や形状があり、先端が細くなった楕円形が多いですが、円形や長方形のものもあります。[1] [6]表面が閉じている場合と、表面が皮のないオープンフェイスの場合があります。[6]
生地
ピロギは通常イーストで膨らませた 生地から作られ、[3] [6] 、他の料理で一般的なパイやペストリーとは区別されます。 [3]かつて、ロシアのピロギの生地は主にライ麦粉で作られていました。後に小麦粉と混ぜられるようになりました。今日では主に小麦粉が使用されています。[3]
ショートクラスト、フレーク状、またはパイ生地で作られたバリエーションもあります。東スラブ語では、ピログは事実上あらゆる種類のパイ、ペストリー、またはケーキを指す総称です。したがって、カレリアのペストリー（ロシア語ではカレリアピログとして知られています）、ユダヤのクニッシュ、またはシャルロットケーキは、東ヨーロッパではピログの一種と考えられています。
充填
ピロギの具材は甘く、トヴォログ やカッテージチーズ、リンゴ、プラム、さまざまなベリーなどの果物、蜂蜜、ナッツ、ケシの実などが含まれる。塩味のものは、肉、魚、キノコ、キャベツ、米、そばの 実、ジャガイモなどである。ウクライナ料理やロシア料理では、塩味の具材が入ったピロギ（およびピロシキと呼ばれる小型バージョン）は、伝統的に澄んだボルシチ、スープ、またはコンソメの付け合わせとして提供される。[6]
種類
特定の種類のピログは、異なる名前で知られています。
- クーリビアック、複雑な詰め物が入った長方形の中型のロシアのピログ。[7]
- クルニク（「チキンピログ」）は、ウェディングピログやツァーリピログとも呼ばれ、ドーム型の風味豊かなロシアのピログで、通常は鶏肉、卵、玉ねぎ、カシャまたは米、その他のオプションの材料が詰められています。[ 8 ] [9]
- 中央ヨーロッパと東ヨーロッパ全域で人気のあるポピーシードロールとナッツロールは、東ヨーロッパではピログの一種と考えられています。
- ピロシキ（ロシア語の縮小形、文字通り「小さなピロギ」）またはピリジキ（ウクライナ語）、片手で食べられる個別のサイズのパン。 [1]
- ラステガイ（「ボタンのないピログ」）は、上部に穴が開いたロシアのピログの一種である。[10]
- シャンガは、ウラル地方とシベリア地方に特有で広く分布する、小型または中型の円形のオープンフェイスの風味豊かなピログです。[11]「シャンガは、無酵母またはイースト、小麦、ライ麦、またはライ麦と小麦の生地で作られたパン製品です。この料理はフィン・ウゴル語族に由来し、カレリアからオビ川まで広がり、ロシア北部も含みます。これは、コミ料理、マリ料理、北ロシア料理、ウドムルト料理などの国民料理の一部です。」
- ヴァトルーシュカは、小さな甘いピログで、東スラブ料理で人気があり、リング状の生地の中にクワルクを入れたものです。[12] [13]
チェコやスロバキアのコラチ、ポーランドのコワチなど、同様の西スラヴのペストリーには通常、甘いフィリングが入っています。
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シャンギ -
参照
参考文献
- ^ abc ダラ・ゴールドスタイン。『ロシアの味：ロシアのおもてなし料理本』、「ロシアのパイ」、p.54。ロシア情報サービス、1999年、ISBN 978-1880100677
- ^ Вильям Похлебкин. Кулинарный словарь、Пироги。 Москва: Центрполиграф、2007、ISBN 978-5-9524-3170-6 ( William Pokhlyobkin . The Culinary Dictionary、「Pirogi」。モスクワ: Centrpoligraph、2007; ロシア語)
- ^ abcd Вильям Похлебкин. Бользая энциклопедия кулинарного искусства、Пироги русские。 Москва: Центрполиграф、2010、ISBN 978-5-9524-4620-5 ( William Pokhlyobkin . The Great Encyclopedia of Culinary Art、「ロシアのピロギ」。モスクワ: Centrpoligraph、2010; ロシア語)
- ^ マックス・ヴァズマー。ロシアの語源 Wörterbuch。冬。ハイデルベルク、1953 ～ 1958 年（ドイツ語）。 Пирог (ロシア語)
- ^ ウクライナ語語源辞典(2003)、第 4 巻 (ウクライナ語)、Naukova Dumka、キエフ。ISBN 966-00-0590-3 (4)
- ^ abcd Stechishin, S. (1989). Traditional Ukrainian Cookery . Trident Press, カナダ. ISBN 0-919490-36-0
- ^ マディソンブックス、アンドリュース・マクミール出版（2007年11月1日）。『死ぬほどおいしい1,001の食べ物』アンドリュース・マクミール出版。280ページ。ISBN 978-0-7407-7043-2. 2011年2月8日閲覧。
- ^ Вильям Похлебкин. Кулинарный словарь、Курник。 Москва: Центрполиграф、2007、ISBN 978-5-9524-3170-6 ( William Pokhlyobkin、The Culinary Dictionary、「Kurnik」。モスクワ: Centrpoligraph、2007)
- ^ Леонид Зданович. Кулинарный словарь、Курник。 Москва: Вече、2001、ISBN 5-7838-0923-3 (Leonid Zdanovich.料理辞典、「クルニク」。モスクワ: Veche、2001; ロシア語)
- ^ Леонид Зданович. Кулинарный словарь、Расстегай。 Москва: Вече、2001、ISBN 5-7838-0923-3 (Leonid Zdanovich.料理辞典、「Rasstegai」。モスクワ: Veche、2001; ロシア語)
- ^ マックス・ヴァズマー。ロシアの語源 Wörterbuch。冬。ハイデルベルク、1953 ～ 1958 年（ドイツ語）。 Шаньга (ロシア語)
- ^ エカテリーナ・ビリンカ、リュドミラ・ビリンカ（2011年）。ロシアの家庭料理：伝統的でありながら現代的なレシピ集。Authorhouse。94ページ。ISBN 9781467041362。
- ^ Леонид Зданович. Кулинарный словарь、Ватрулодка。 Москва: Вече、2001、ISBN 5-7838-0923-3 (Leonid Zdanovich.料理辞典、「Vatrushka」。モスクワ: Veche、2001; ロシア語)