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 ソリャンカ | |
| 別名 | セリャンカ |
|---|---|
| タイプ | スープ |
| 原産地 | ロシア |
| 関連料理 | ロシア語、ウクライナ語、ラトビア語、[1] グルジア語、[2] 東ドイツ語[3] |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 肉、魚、キノコ、キュウリのピクルス、キャベツ、玉ねぎ、ジャガイモ、スメタナ、ディル |
| |
ソリャンカ（ロシア語：соля́нка、当初はселя́нка ; [sɐˈlʲankə]）は、ロシア[4] [5]発祥の酸っぱい濃厚スープである。ロシア、ウクライナ、ベラルーシ、バルト諸国[6]、その他の旧ソ連諸国、旧東側諸国の地域でよく食べられている料理である。旧東ドイツ（ドイツ語：Soljanka ）では最も確実に食べられる料理の一つであった。[3]
名前
元の名前「セリャンカ」は英語で「入植者のスープ」と訳すことができます。名前の由来については多くの説がありますが、一般的な説は、新婚夫婦が「落ち着いて」新しい生活を始める前に、結婚式の後にスープをよく食べていたというものです。 [7]「セリャンカ」の他の翻訳には、「村人の食べ物」または「村人のシチュー」があります。後に、スープの塩辛さを示す「ソル」（塩）という言葉を使って、名前が「ソリャンカ」に変わりました。[8]
二日酔いを和らげると信じられているその渋い酸味から、ソリャンカは「二日酔いスープ」というニックネームも付けられています。[9]
歴史
ソリャンカまたはセリャンカに関する最初の文献は17世紀に遡り、キャベツ、塩漬けのキュウリ、肉、鶏肉、魚、キノコなどの食材を使った温かい料理として記述されている。ロシアの料理文献に出てくるセリャンカの最初のレシピの1つは、ニコライ・オシポフの1794年の著書「古代ロシアの主婦、家政婦、トラブルメーカー」に出てくる。1822年のロシアアカデミー辞典では、ソリャンカはスープではなくメインコースとして記述されている。 [10]
ソリャンカのスープバージョンは1830年代に登場した。1834年にロシアのシェフ、ゲラシム・ステパノフが「雑多なシチ」の項でイラクサのスープやウクライナの ボルシチと並んで言及した。1840年代以降、ソリャンカスープは独立した料理としてますます言及されるようになった。エカテリーナ・アヴデエワの1842年の著書「熟練したロシアのホステスのハンドブック」（1842年）には、キノコを使ったソリャンカスープのバージョンが紹介されている。19世紀後半には、ソリャンカは現代の形になった。[10]
バリエーション
ソリャンカには3つの基本的な種類があり、主な材料は肉、魚、キノコのいずれかです。肉入りのソリャンカが最も人気があります。3種類のソリャンカすべてに、キノコまたはキュウリのピクルス、キャベツ、スメタナ、ディルが入っています。[11]
- 肉のソリャンカを作るには、牛肉、子牛肉、ハム、ソーセージ、レバー、鶏の胸肉などの材料を、キノコのピクルスまたはキュウリ、玉ねぎ、ジャガイモ、トマトペースト、種抜きオリーブ、オールスパイス、カルダモン、月桂樹の葉、パセリ、新鮮なディルとともに細かく切って鍋のスープに混ぜます。[11]
- 魚のソリャンカも同様に調理されるが、肉の代わりにサーモンやマスなどの塩漬けや燻製の魚が使われる。[8]
- キノコのソリャンカは、切ったキャベツを酢、トマト、キュウリのピクルス、少量の塩水とともにバターで加熱する。別にキノコと玉ねぎを加熱し、すりおろしたレモンの皮を加える。キャベツとキノコを重ねて加え、パン粉とバターを加えてスープを軽く焼く。[12]
分布
ソリャンカは旧東ドイツ（現在のブランデンブルク州、メクレンブルク＝フォアポンメルン州、ザクセン州、ザクセン＝アンハルト州、テューリンゲン州、およびベルリンの東半分）でも人気があり、レストランでよく見かけるほか、缶詰の形で食料品店でも入手できる。（ドイツ語の音訳はSoljankaである。）この習慣はソ連軍が東ドイツに駐留していた時代に由来し、ソリャンカは多くの東ドイツのレストランのメニューに載っていた。東ドイツで育ったドイツの元首相アンゲラ・メルケルはソリャンカが好きだ。[13]
参照
参考文献
- ^ 農民から裕福な人へ。ラトビアの料理(PDF) 。ラトビア研究所。2014年、p. 9。ISBN 978-9-98-473651-8. 2017年12月12日閲覧。
- ^ ゴールドスタイン、ダラ（2013年）。ジョージアの饗宴：ジョージア共和国の活気ある文化とおいしい食べ物。カリフォルニア大学出版局。p.80。ISBN 978-0-52-027591-1
ソリャンカ
もまたピリッとした辛味のビーフシチューです。ロシア人は辛味があるのでこれをジョージア風だと考えていますが、実際には
ソリャンカは
もともとロシアのシチューをジョージア風にアレンジしたものです (ディルのピクルスがそれを物語っています)。
- ^ ハインツ ェルマン、ウルスラ（2014年）。ブラートヴルストを超えて：ドイツの食の歴史。Reaktion Books。p.321。ISBN 978-1-78-023302-4.
多くの個人的な記憶では、東ドイツの美食は限られていて予測不可能で、ある程度信頼できるのはソリャンカとレチョだけだったと言われています。ソリャンカは、キノコ、キュウリ、または野菜のピクルス、トマト、レモン、サワークリームで作るロシアまたはウクライナのスープとして生まれました。
- ^ Похлёбкин、Вильям (1983). Национальные кухни назих народов。 p. 9.
- ^ Георгієвський、Микола (1967)。Українська кухня。 p. 6.
- ^ Zak, Zuza (2021). Amber & Rye: A Baltic Food Journey . Interlink Books . p. 94. ISBN 978-1-62-371900-5ロシア発祥のソリャンカは、
塩辛いことからその名が付けられました。バルト諸国は長い間ソビエト連邦の一部であったため、料理と文化の面で明らかに重なり合っています。
- ^ グリアソン、イアン（2022）。奇妙な名前を持つ世界の食べ物。AuthorHouse UK。p.50。ISBN 978-1-78-023302-4。
- ^ ab Malinka, Vasilisa (2019年5月17日). 「ソリャンカの作り方：村人のスープ、二日酔いの治療法」. Russia Beyond The Headlines . 2019年12月7日閲覧。
- ^ グリアソン、イアン（2022）。奇妙な名前を持つ世界の食べ物。AuthorHouse UK。p.59。ISBN 978-1-78-023302-4。
- ^ ab シュトキン、パベル; シュトキナ、オルガ (2022年9月24日). 「ロシアのソリャンカはいかにしてポーランドのビゴスから生まれたのか」モスクワタイムズ。 2023年12月9日閲覧。
- ^ ab ステファノフ、ユーリイ、ダリア、ドニナ（2014年2月19日）。「おいしいロシア：ソリャンカ、寒い冬にぴったりの濃厚でスパイシーなスープ」。ロシア・ビヨンド・ザ・ヘッドライン。 2019年12月7日閲覧。
- ^ Грибная солянка с капустой/ キャベツ入りキノコのソリャンカ（ロシア）
- ^ コノリー、ケイト（2010年9月28日）「アンゲラ・メルケル、東ドイツの食料備蓄習慣を明かす」ガーディアン紙、ベルリン、 2014年7月17日閲覧、
私は特にソリャンカ（肉と野菜の漬物スープ）、レチョ（ハンガリーの野菜シチュー）、シャシリク（スパイシーなケバブ）が好きです。