ウォーターズーイ

ウォーターズーイ
	ロブスターのワーテルゾーイ野菜添え
タイプ	シチュー
原産地	ベルギー
地域または州	フランダース
主な原材料	魚または鶏肉、野菜スープ、卵黄、クリーム
	料理本: ウォーターズーイ; メディア: ウォーターズーイ;

ワーテルゾーイ(オランダ語: [ˈʋaːtərˌzoːi] ^ⓘ）は、ベルギーのスープ、フランドル地方。名前の後半部分は、中世オランダ語sode、zo(o)de、soot、これらは煮る行為または煮られている材料を指す単語である。^[1]ゲントベルギーの町にちなんで、Gentse Waterzooiと呼ばれることもある。元々の料理は、淡水魚または海水魚（Viszooitje として知られる）でが、今日では鶏のWaterzooi（Kippenwaterzooi）の方が一般的である。最も受け入れられている説は、ゲント周辺の川が汚染されすぎて魚がいなくなったというものである。^[2]神聖ローマ皇帝カール5世は、痛風を患った後も、この濃厚な料理を食べた。^[3]

品種

全てのバージョンは卵黄、クリーム、濃厚な野菜スープをベースにしています。シチュー自体には魚や鶏肉、ニンジン、タマネギ、セロリ、ネギ、ジャガイモなどの野菜、パセリ、タイム、月桂樹の葉、セージなどのハーブが含まれています。^[4]

魚

もともとはカワヒバリが使われていましたが、この魚は保護活動により最近戻ってくるまで川からほとんど姿を消していました。^{[5]現在では}ウナギ、カワカマス、コイ、スズキなどの魚が使われていますが、タラ、アンコウ、オヒョウなどの他の魚も使われます。Gentse Waterzooi van Tarbotにはカワヒバリも含まれます。

肉

レシピでは、魚の代わりに鶏肉がよく使われますが、他の材料は同じです。

参照

参考文献

^ van Dale Etymologisch Woordenboek、p.965、dr. PAF ヴァン・ヴィーン＆drs.ニコリーヌ・ファン・デル・シース、1989 年、ISBN 90-6648-312-1
^ “Gentse Waterzooi » Gentblogt”. gentblogt.be。
^ パトリシア・カーソン『フランドルの美しい顔』（ベルギー美術研究所、2001年）、124ページ。
^ “Le Waterzooi Gantois (キュイジーヌ・ド・ガン)”.ラ・ボンヌ料理。2013 年3 月 11 日に取得。
^ “Na meer dan 40 jaar opnieuw kwabaal in Grote Nete”.ヘット・ラーステ・ニューウス。 2010 年 6 月 29 日。2013 年3 月 11 日に取得。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズのワーテルゾーイに関連するメディア

[vdew-1] van Dale Etymologisch Woordenboek、p.965、dr. PAF ヴァン・ヴィーン＆drs.ニコリーヌ・ファン・デル・シース、1989 年、ISBN 90-6648-312-1

[2] “Gentse Waterzooi » Gentblogt”. gentblogt.be。

[3] パトリシア・カーソン『フランドルの美しい顔』（ベルギー美術研究所、2001年）、124ページ。

[4] “Le Waterzooi Gantois (キュイジーヌ・ド・ガン)”.ラ・ボンヌ料理。2013 年3 月 11 日に取得。

[5] “Na meer dan 40 jaar opnieuw kwabaal in Grote Nete”.ヘット・ラーステ・ニューウス。 2010 年 6 月 29 日。2013 年3 月 11 日に取得。