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| タイプ | スープ |
|---|---|
| 原産地 | スコットランド |
| 主な原材料 | ネギ、チキンストック、増粘剤（オートミール、米、パール大麦） |
| バリエーション | プルーン、ベーコン |
コック・ア・リーキー・スープは、ネギと胡椒を効かせたチキンストックで、米、時には大麦でとろみをつけたものから構成されるスコットランドの スープ料理です。オリジナルのレシピでは調理中にプルーンを加え、伝統主義者は今でも千切りのプルーン を添えて食べます。
「スコットランドの国民的スープ」と呼ばれているが、おそらくフランスのチキンとオニオンのスープが起源である。[1] 16世紀後半には[2]スコットランドに伝わり、そこではタマネギがネギに置き換えられた。[3]最初のレシピは1598年に印刷されたが[3] 、 「コック・ア・リーキー」という名前は18世紀まで使用されなかった。[4]
伝統的に、このスープはブロイラーの鶏で作られ、とろみ剤やネギ以外の野菜は含まれません。透明なスープから、肉の少ない緑のネギのスープまであります。オリジナルのコック・ア・リーキーは繊細でさわやかで、風味を出すのが難しいのに対し、鶏肉、野菜、とろみ剤を多く使った食欲をそそる現代版は、チキンスープやシチューに近いです。
コック・ア・リーキー・スープは、鶏肉とリーキのコンソメに少量の肉とリーキの細切れを加えたもので、バーンズ・サパーズの伝統的なコースです。
ネギが入ったベジタリアンバージョンもあり、ミックス野菜、鶏肉風味の肉代替品、プルーンなどが含まれることもあります。[5]
歴史
このスープに関する最初の記録は、オーチャータイア・ハウス・ブック（1737年）で、これは「コッキー・リーキーの鶏が入った」夕食を記録した帳簿である。最も古いレシピは、ビクトリア朝時代の料理本作家イザベラ・ビートンのもので、「オートミールの細かい部分」でとろみをつけている。[6] クリスチャン・イザベル・ジョンストン（メグ・ドッズ）は、スープには「ネギがたっぷり入っていて、最初の部分はスープに入れて滑らかな混合物になるまで煮詰めなければならない」と述べた。「コッキー・リーキー」は、1912年4月14日にRMSタイタニック号の1等客の昼食メニューに載っていた。 [7]
参照
参考文献
- ^ ホイットマン、ジョーン (1985)。クレイグ・クレイボーンのニューヨークタイムズ食品百科事典。ニューヨーク：ニューヨークタイムズ社。
- ^ 「完璧なコック・ア・リーキースープの作り方」ガーディアン紙。2019年10月17日閲覧
- ^ ab アイト、ジョン。食べ物と飲み物のAからZ、ジョン・アイト。オックスフォード：オックスフォード大学出版局、2002年
- ^ デイビッドソン、アラン。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード、アラン・デイビッドソン。オックスフォード：オックスフォード大学出版局、1999年
- ^ 「ベジタリアン コック・ア・リーキー スープのレシピ - Food.com」。
- ^ ブラウン、キャサリン（2011）。スコットランドの台所での一年。ニール・ウィルソン出版。ISBN 9781906476847。
- ^ タイタニック号に関する事実は https://titanicfacts.net/titanic-menu/ をご覧ください
