プンシュ

プンシュ（フィンランド語ではpunssi ）は、スウェーデンとフィンランドで人気のリキュールの一種である。最もよく知られているのはスウェーデン・プンシュで、歴史的にはミリタリー・プンシュ、アラック・プンシュ、カロリー・プンシュとも呼ばれているが、英語の「パンチ」と混同してはならない。^{[1]プンシュは、スピリッツ（}アラック、ブランデー、ラム）をアラック茶（レモンとスパイス）、砂糖、水と混ぜて作られ、 ^{[2] 1733年に}ジャワ島からスウェーデンに初めて持ち込まれた。スピリッツのアラックは、ほとんどのプンシュの基本原料であり、オランダ領東インドのバタビアの植民地からオランダ人によってヨーロッパに輸入された。^[3]プンシュのアルコール度数は通常25%、砂糖は30%である。^[4]

スウェーデンでは今でも原料を組み合わせて作られていますが、19 世紀後半からはさまざまなブランド名で瓶詰めのリキュールとして販売されることが多くなりました。温めても冷やしても飲まれます。

もともと、スウェーデン語/フィンランド語のpunschはパンチの変種で、パンチは17世紀後半にインドからイギリスに伝わり、18世紀にはヨーロッパ全土で人気の飲み物となった。パンチ/punschという言葉は、ペルシャ語の「5」を意味するpanjからの借用語から来ていると考える人もいる。パンチはもともと5つの材料、アルコール、砂糖、レモン、水、紅茶またはスパイスで作られていたからである。^{[5]また、この言葉は英語の}puncheonに由来すると考える人もいる。これは船でアルコールを輸送するために使われた特定の大きさの樽の容積を表すものだった。^{[6] [7]}この単語の英語の綴りはスウェーデンとドイツで地元の綴り規則に適応され、punschとなった。^[8]スウェーデンでは通常のパンチも出されるが、代わりにbål（ボウル）として知られている。Punschはスウェーデンで非常に伝統となり、言語に影響を与えた。スウェーデン語の辞書にはpunschに由来する単語が約80語ある。^[9]

スウェーデン東インド会社は、 1733年に自社の船「フレデリクス・レックス・スエキア」がヨーテボリに到着すると、アラックの輸入を開始した。アラックはすぐに人気となり、特にプンシュを作るための輸入酒やお茶を買う余裕のある富裕層の間で人気となった。後に学生、軍隊、友愛会を含む社会のあらゆる階層に広まり、真の国民的飲み物となった。^{[6] [10]}

プンシュの初期のレシピは、ペール・オスベックが、旅仲間のオロフ・トーレンとカール・グスタフ・エーケベリと共著した『中国と東インドへの航海』 （1771年）の中で紹介されている。これは、1757年にスウェーデンで出版された原書の英訳である。

パンチの作り方は、ほとんどすべての人に知られています。しかし、将来、パンチが最も完璧に作られる場所を観察できるように、その構成成分の本当の割合について述べておきます。1クォートの沸騰したお湯に、半パイントのアラックを入れ、これに1ポンドの砂糖と5～6個のレモン、またはレモンの代わりに、酸味を出すのに必要な数のタマリンドを加えます。同様に、ナツメグもすりおろします。私たちの船の乗組員のために作られたパンチは、その中に投げ込まれた赤く熱した鉄球で加熱されました。それを買う余裕のある人は、パンチを夕食後の通常の飲み物にします。中国に滞在していた間、私たちは夕食時に、会社が最初のテーブルで許可したワインの代わりにパンチを飲みました。^[11]

プンシュまたはラック（アラック）^[12]が広く普及していたことの証拠は、 18世紀のスウェーデンの詩人で作曲家であるカール・ミヒャエル・ベルマンの歌である。ベルマンの3つの作品『バッチ・テンペル』（1783年）、『フレッドマンの手紙』（1790年）、『フレッドマンの歌』（1791年）には、同時代のストックホルムの架空の人物、酔っぱらい、ボヘミアン、売春婦のグループについて頻繁に言及されている（たとえば歌第48番または手紙第41番を参照）。^[13]その時代の飲酒歌の多くはプンシュの消費についてである。^[8]スウェーデンのエンターテイナー、ポベル・ラメルは「もしも肉体がプンシュンになるなら？」という歌でプンシュについて歌った。^[14]

プンシュ消費のピークは19世紀後半で、スウェーデン人がレストランに頻繁に出向き、コーヒーとプンシュの半瓶を氷の入ったバケツに入れて食卓に並べ、夕食を終えるのが好きだった頃だった。プンシュを飲むことは家庭でも人気があり、屋外のポーチはプンシュベランダと呼ばれることもあり、そこで男性はプンシュを飲み、物語を語り、葉巻を吸っていた。^{[15] [9]}

1840年代まで、プンシュは温かい状態で提供され、食べる直前に作られるのが一般的でした。つまり、大きなボウルにシュガーローフを立てて置き、お湯を注いで砂糖を溶かし、アラック、無香料の蒸留酒、ドイツのラインワインを加えます。まだ温かいうちに、飲み物はカップに注がれました。^{[10]プンシュは、}クリスマスによく使われる温かいスカンジナビアのホットワインであるグロッグ^[16]の風味付けやアルコール度数を上げるためにも使用されます。木曜日には、プンシュは伝統的に、スウェーデンの黄色いエンドウ豆と豚肉のスープ（アールトソッパ）とパンケーキの付け合わせとして温かい状態で提供されます。 ^{[8] [17] [18] [19]冬のフェスティバルや学生の}懇親会でも温かい状態で提供されることがあります。

1845年、ワイン輸入会社J.セデルルンズ・ゾーナーが、混合済みのプンシュを瓶詰めで販売し始めた。これに北ドイツを含む他のメーカーもすぐに追随し、^{[20]プンシュを冷やした}リキュールとして飲む習慣も定着し始めた。^[8]

プンシュはストレートで飲むほか、カクテルに混ぜて飲むこともある。^[21]よく知られているものとしては、ドクター・カクテル（ラム酒とライムを使用）、ディキディキ（アップルブランデーとグレープフルーツジュースを使用）、グルドカント（「ゴールドリム」とも呼ばれ、プンシュとコニャックを同量で混ぜたもの）などがある。^[22] トレーダー・ヴィックの1947年版バーテンダーズ・ガイドには、タレット・カクテルとそのスウェーデン産プンシュ入りコープス・リバイバーNo.2バージョンが掲載されている。その他のアルコール飲料には、ブーメラン・カクテル、グレタ・ガルボ、^[23] マレコン、モダニスタなどがある。

ワインカクテルにも使われ、禁酒法以前の時代のバーテンダー、チャールズ・マホーニーはラインワインとプンシュを同量混ぜてプレフェルトハイボールを作った。^{[24]プンシュはスパークリングワインに加えられて}プンシュ・ロワイヤルも作られる。^[25]

デザートの風味付けシロップとして使用され、プンシュプラリンとして知られる人気のスウェーデンのチョコレートプラリネの重要な成分です。^{[26]また、}プンシュルールと呼ばれるペストリーにも使用され、^[27]ルーネベリトルテに関連付けられています。^[28]プンシュアイスクリームはスウェーデンで入手可能なフレーバーです。^[29]

• カールスハムン フラッグプンシュ（元々はスウェーデン製ですが、2019年現在は^{[アップデート]}フィンランドで製造されています）
• セダールンド カロリック（元々はスウェーデン製ですが、2019年現在は^{[アップデート]}フィンランドで製造されています）
• ファシル・プンシュ（スウェーデン）
• トロサ・プンシュ（スウェーデン）
• ヘルミ・アラッキプンシ（フィンランド）
• クローナン・スウェーデン・プンシュ（スウェーデン）
• ロスラグス・プンシュ（スウェーデン）
• ベルマンプンシュ（スウェーデン）
• Grönstedts Blå (スウェーデン、2020 年に再導入)

• Bil-Punsch (自動車プンシュ)
• サーカス・プンシュ
• エレベーター・プンシュ
• Hushålls-Punsch (家庭用プンシュ)
• Kavalleri-Punsch (騎兵隊のプンシュ)
• ブリコール・パンシュ著
• プラチナ
• スクリツコ・プンシュ (「アイススケート・プンシュ」)
• 学生パンチ
• スポーツ・パンシュ
• 電話-Punsch
• Velociped-Punsch (「自転車プンシュ」)
• ビクトリア・パンシュ
• ルンダ・プンシュ

• ファウストのパンチコーデックス: en liten bok om och untilPunch [ファウストのパンチコーデックス: パンチに関する、そしてパンチに特化した小さな本] (スウェーデン語) (2. 上版)。 2004年。

• トロル、エルサ af (1927)。カクテル: Drinkar och cobbels、likördrycker、champagnedrycker、bålar och kallskålar、punch [カクテル: ドリンクとコブラー、リキュール、シャンパン ドリンク、フルーツ パンチと冷たいスープ、プンシュ] (スウェーデン語)。ウプサラ：アルムクヴィストとヴィクセル。セリブ 1336500。